Инвертный сахарный сироп
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Инвертный сироп получают в процессе гидролиза в присутствии кислоты посредством инверсии. Настоящий химический опыт на вашей кухне! Инвертный сахарный сироп применяется в кондитерском деле как альтернатива патоке, кленовому сиропу, глюкозе или даже мёду. Инвертный сироп, при условии что он правильно сварен, позволит меньше кристаллизоваться домашнему мороженому и засахариваться варенью, сладким кремам, помадкам и джемам. Как понять, что инвертный сироп сварен правильно? Это очень просто! Сироп не должен быть слишком жидким, как вода, ни кристаллизовываться, ни превращаться в леденец. Причём этого не должно происходить ни сразу после остывания, ни в последующие дни.»
Приготовление
- из 6
Подготовьте ингредиенты для приготовления инвертного сахарного сиропа в домашних условиях. Я очень советую использовать кулинарный термометр. На глаз определить температуру сиропа невозможно. Поэтому риск переварить или недоварить нашу заготовку повышается многократно.
- из 6
Сахарный песок пересыпьте в сотейник с толстым дном.
- из 6
Добавьте воду. На среднем огне доведите сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы все кристаллики сахара разошлись. Пену убирайте ложкой.
- из 6
Нагрев убавьте до минимального. Добавьте лимонный сок. Перемешайте и варите под закрытой крышкой при слабом кипении в течение 40 минут. Крышку важно держать закрытой, чтобы вода участвовала в процессе гидролиза и не выкипала раньше времени.
- Реклама
- из 6
После этого увеличьте нагрев до среднего и снимите крышку. Сироп теперь нужно уварить в течение 10-15 минут до необходимой густоты и цвета при определенной температуре. В этом нам и поможет кулинарный термометр.
Итак, чтобы получить максимально тягучий, янтарный сироп, как у меня, варите его при температуре 118-120°С, как я уже сказала, около 10-15 минут. Желтоватый, менее тягучий сироп, похожий на жидкий мёд, варят при температуре 112-113°С столько же по времени. Максимально светлый и наименее тягучий сироп получают варкой при температуре 108-110°С, время - всё то же. Учтите, что сироп станет значительно более густым после остывания!
- из 6
Домашний инвертный сахарный сироп готов. Храните его при комнатной температуре. Удачи!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Чесночная паста
Предлагаю приготовить ароматную пасту из чеснока. Такую пасту можно использовать в качестве приправы и усилителя вкуса в различных блюдах. Если вы любитель чеснока, то можно использовать ее как намазку на хлеб или кростини. Можно добавить в сливочное масло или сливочный сыр. А можно просто приготовить заготовку для более длительного хранения чеснока.
Соус для панкейков (из какао)
Соус из какао - это вариант шоколадного соуса, который можно приготовить за считанные минуты. Соус из четырех ингредиентов украсит вафли, оладьи, панкейки, каши, фрукты, мороженое. Он обладает насыщенным шоколадным вкусом и ароматом. К тому же это бюджетный вариант шоколадной глазури для покрытия тортов или пирожных.
Соус «Берблан» (Beurre Blanc)
Бер-блан - это вкусный маслянистый соус. Он имеет приятный нейтральный вкус, а консистенция похожа на заварной крем. Соус равномерно растекается и прилипает к пище. При приготовлении можно добавлять разные специи по своему вкусу. Подают соус к рыбе и морепродуктам. ВАЖНО! Не перегрейте соус во время добавления холодного масла, температура не должна превышать 58°C, в противном случае соус может расслоиться.
Сливочно-ореховый соус
Сливочно-ореховый соус готовлю к запеченной курице или лососю, он отлично сочетается с этими продуктами. Но делать его нужно перед подачей. В холодильнике он быстро застывает и становится как паштет, после разогрева чуть меняет консистенцию.
Луковый конфитюр
Конфитюр из лука - это густой то ли соус, то ли варенье. В любом случае, этот пикантный кисло-сладкий топпинг обычно подают в дополнение к печеночному паштету, так как его вкус замечательно оттеняет печень. Для карамелизации вместо тростникового сахара можно использовать обычный белый сахар. Винный уксус можно заменить яблочным.
Сироп из шиповника
Сироп на основе настоя/отвара шиповника годится не только для чаепития. Его ненавязчивый вкус вписывается в разные десерты, выполняет роль соуса/топпинга, подходит для пропитки бисквитных коржей/рулетов, дополнения к блинам и запеканкам.