Соус Морней (Морне, Морнэ)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Соус Морней (Морне, Морнэ) - это классический французский соус, который готовится на базе другого известного французского соуса, Бешамель. К сожалению, нет достоверных фактов, объясняющих название Морней, большинство историков склоняется к тому, что соус назван в честь политического деятеля по фамилии Морне/Морней, а вот почему - остается загадкой. Соус имеет довольно густую и плотную текстуру, в его составе обязательно используется выдержанный сыр с ярким ароматом. Такой соус идеально подходит для запекания овощей, мяса, птицы или пасты, его также можно использовать как дип-соус.»
Приготовление
- из 12
Соберите ингредиенты для приготовления соуса Морней. Вообще, есть определенная раскладка для приготовления соуса Бешамель. Это 100, 100 и 1000. Т.е. на 100 граммов сливочного масла берется 100 граммов муки и один литр молока. Мне столько соуса сегодня не нужно, просто пропорционально уменьшаю ингредиенты. Также в зависимости от того, для каких целей вы готовите Бешамель, вы можете скорректировать ингредиенты, сделав его гуще или, наоборот, жиже. Например, для лазаньи я иногда добавляю больше молока, чтобы соус был более текучим.
- из 12
Сыр (у меня пармезан) натрите на терке, в луковицу вставьте гвоздику, желток тщательно перемешайте со сливками.
- из 12
В сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте муку. Обжаривайте, постоянно помешивая, пока мука полностью не соединится с маслом и не появится приятный аромат печенья.
- из 12
Влейте сразу все молоко, оно должно быть холодным или комнатной температуры. В горячем молоке мука будет завариваться быстрее, образуя комочки, нам они ни к чему. Варите соус, непрерывно помешивая, пока масляно-мучная смесь не объединится с молоком.
- Реклама
- из 12
Соус довольно быстро начинает густеть. Выложите в сотейник подготовленную луковицу, огонь убавьте на слабый (1-2 из 9), проварите соус минуты 3-4, часто помешивая.
- из 12
В конце добавьте натертый мускатный орех. Если бы мне нужен был Бешамель в чистом виде, то я посолила бы его сейчас по вкусу, но мы продолжаем готовить. Удалите луковицу из соуса.
- из 12
В смесь сливок и желтка добавьте пару столовых ложек соуса Бешамель, тщательно перемешайте. Это делаем для того, чтобы желток в горячем соусе не свернулся.
- из 12
И теперь сливочно-желтковую смесь вводим в основную массу соуса, перемешиваем и всыпаем натертый сыр.
- Реклама
- из 12
Тщательно перемешиваем, варим пару минут, часто помешивая. И вот теперь пробуем и добавляем соли по вкусу. Соус Морней готов, можно использовать его по своему усмотрению.
- из 12
Добавляйте соус Морней к запеканкам, лазанье, картофельным гратенам, например.
- из 12
Даже просто отварные макароны (как у меня сегодня), политые соусом Морней и запеченные в духовке до румяности, становятся гораздо вкуснее и интереснее 😁.
- из 12
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Сливочный соус для шашлыка
Как правило, к шашлыку подают разные томатные соусы. Захотелось изменить традиции и сделать к мясу на углях сливочный соус. Он слегка острый и ароматный.
Оливковое масло с базиликом
Базилик - самая ароматная и красивая зелень, и, думаю, сам базилик в курсе, поэтому и капризный такой 😁. Может вы тоже замечали, купишь его, принесешь домой из магазина, а он уже какой-то поникший, что уж говорить через день-два? Ну, есть вариант вырастить его дома, в горшке на подоконнике, например. Либо приготовить ароматнейшую заготовку с оливковым маслом... Такая заготовка подойдет к салатам, супам, вторым блюдам, пицце, пасте, морепродуктам, им можно сбрызнуть брускетты, это отличный ингредиент для создания соусов, даже просто добавив его к сметане, вы получите вкуснейшую заправку для овощного салата. В общем, вариантов много, применяйте в тех блюдах, в которых вам подскажет ваша фантазия 😍.
Релиш из соленых огурцов
Релиш - это группа соусов, которые готовят из овощей или фруктов, особенностью их является неоднородная текстура. Овощи нарезаются очень мелким кубиком и тушатся со специями и пряностями. Одним из популярнейших таких соусов является релиш из огурцов, его-то мы сегодня и приготовим 😉.
Домашний соус для кимчи (Канчоки)
Соус канчоки готовится просто и быстро. Его основа состоит из двух видов перца (перца чили, сладкого болгарского перца) и небольшого количества чеснока со специями. Этот соус используют для заправки овощей и добавляют при мариновании мяса.
Жгучая аджика
Жгучая аджика представляет собой очень острый соус, приготовленный из острого стручкового перчика и чеснока. Томаты и болгарский перец в такой заготовке не используются, чтобы они своей сочностью не понижали «градус жгучести».
Соус из шпината для спагетти
Это универсальный соус для спагетти. Свежий, с чесночно-горчичным ароматом, легкий в приготовлении соус приятно вас порадует. Вам потребуется всего 5 минут, и соус из шпината будет готов.