Техасский соус барбекю
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Соус барбекю по-техасски - на мой взгляд, самый вкусный! Вообще, в Америке в каждом штате свой соус барбекю и готовят их не всегда на томатной основе. Но вот именно техасский соус барбекю, завоевал сердца людей всего мира. Домашний соус всегда вкуснее покупного, а по этому рецепту он получается ну просто пальчики оближешь. В Техасе в соус барбекю принято добавлять бурбон. У этого соуса приятный сладко-дымный вкус с оттенком терпкости и остроты. Интересно попробовать? Тогда заглядывайте в рецепт.»
Приготовление
- из 14
Итак, соберите все продукты по списку для приготовления техасского соуса барбекю. Их так много, что еле вошли в кадр.
С основными продуктами более-менее всё понятно. Чуть ниже я остановлюсь подробнее на тех продуктах, которые могут вызвать вопросы.
- из 14
Итак, первый - это сахар мусковадо.
Мусковадо - это коричневый тростниковый сахар, который получают выпариванием сахарной патоки. Он тёмный, с ярким карамельным вкусом и ароматом. Его можно заменить обычным коричневым сахаром. Купить мусковадо легко в интернет-магазинах.
- из 14
Меласса тростниковая. Тоже продукт сахарного производства. На вид очень похожа на нефть.
Густая липкая и тягучая масса тёмно-коричневого цвета, похожа на густой карамельный сироп. У неё яркий аромат карамели, граничащий с ароматом жжёного сахара.
Можно ли её чем-то заменить? Например, мёдом? Нет, нельзя. У мёда совсем иной аромат, именно медовый. А у мелассы аромат и вкус жжёнки. Если не найдёте мелассу, то приготовьте лучше жжёнку на сковороде (помните, как бабушка в детстве леденцы от кашля делала?).
Купить мелассу можно либо в интернет-магазинах, либо, если у вас в городе есть магазины для самогонщиков, то поищите там. Мелассу добавляют при производстве тёмного рома, поэтому она часто встречается в самогонных магазинах.
- из 14
Соус ворчестер. Его иногда называют вустерским, ворчестерширским.
Уникальный и незаменимый продукт. В его составе около 20 ингредиентов от уксуса и чеснока до анчоусов. Соус ферментированный, очень специфический на вкус и повторить его самим не представляется возможным, ровно как и заменить чем-то. Порой предлагают заменить соевым соусом, но, ребята, они похожи только цветом. Ни составом ни вкусом они не схожи.
Поэтому заменить ничем нельзя. А купить можно в крупных супермаркетах или в том же интернете.
- Реклама
- из 14
Виски. Ну тут мне самой пришлось произвести замену. В оригинале используют бурбон, я использую виски.
Замена не критичная, на мой взгляд, но если найдёте бурбон, лейте бурбон для аутентичности.
Для справки: бурбон делают из кукурузы, а виски - в основном, из ячменя.
- из 14
Про остальные продукты и специи, мне кажется, вопросов возникнуть не должно, поэтому приступаем.
Приготовление техасского соуса барбекю, на самом деле очень простое. Сложнее, наверное, найти некоторые ингредиенты, чем приготовить сам соус.
В кастрюлю с толстым дном выложите томатную пасту и влейте воду.
- из 14
Размешайте до однородности венчиком. Воды можно добавить чуть больше-меньше, зависит от того, какой густоты соус вам нужен.
- из 14
Далее всё просто - добавьте все специи, соль, сахар, мелассу, ворчестер и уксус.
- Реклама
- из 14
Тщательно размешайте и поставьте на плиту. Варите на тихом огне 5 минут от момента закипания. Постоянно помешивайте, чтобы не подгорело. Варка нужна для того, чтобы убрать сырой вкус томатной пасты и чтобы все специи раскрылись.
- из 14
Влейте виски и варите еще 2-3 минуты, чтобы запах алкоголя испарился.
- из 14
В принципе, соус барбекю по-техасски готов уже. Но если хочется консистенции как в магазине, то соус нужно загустить крахмалом.
Для этого смешайте крахмал с небольшим количеством воды и при кипении и помешивании влейте в соус. Проварите 1 минуту, чтобы крахмал заварился, и снимите с плиты.
- из 14
Соус получается гладким и однородным.
- Реклама
- из 14
Разлейте соус по баночкам-бутылочкам и уберите в холодильник.
Техасский соус барбекю готов!
- из 14
Подавайте его к мясным блюдам, к картошке-фри, маринуйте в нём крылышки, рёбрышки. Очень вкусно делать с этим соусом горячие бутерброды, пиццу. Я с этим соусом готова съесть всё!
Похожие рецепты
Все рецепты: Соусы →
Томатный соус с базиликом для спагетти
Такой аппетитный соус дополнит своим вкусом не только спагетти. Он придаст оригинальность блюдам из мяса или птицы. Если любите, чтобы в соусе были кусочки, то можно его не измельчать.
Соус из запеченных томатов
Соус из печеных томатов прост в приготовлении. За счёт того, что овощи запекаются, соус получается нежным и бархатистым. Ещё один плюс от запекания, что кожица помидора полностью отходит и с лёгкостью можно отделить мякоть. Можно сделать такой соус впрок, на зиму, в этом случае надо добавить немного уксуса и обязательно стерилизовать банки. Такой соус можно поедать с макаронами или картофелем, подать к мясу или курице, да и просто с чёрным хлебом - очень вкусно! Количество сахара и соли добавляйте на свой вкус. Я в процессе добавила смесь перцев, соус получился с "огоньком".
Свекольный соус
Нежный, бархатистый, пикантный, слегка островатый соус на основе свёклы. Прекрасное дополнение к белой рыбе, мясным котлетам, жареной курице или картофелю. Вприкуску с чёрным хлебом тоже неплохо. Готовится соус из вполне доступных продуктов. Можно сделать острее или менее остро, это зависит от количества чеснока и ядрёности готового хрена. Не стоит долго хранить соус из свеклы, всё-таки там в составе сметана, лучше сделать и употребить непосредственно в этот день.
Соус из зеленого лука и укропа
Овощной салат из сезонных овощей, отварное или запеченное мясо либо курица, вареная картошка или макароны с этим зеленым соусом станут вкуснее, пикантнее и ароматнее.
Масло Гхи в домашних условиях
Масло Гхи недаром считается золотым солнцем в банке, ведь оно не только очень ароматное, но еще и полезное. Масло Гхи замечательно усваивается организмом, поэтому его обожают поклонники Аюверды. По своему опыту скажу, что такое масло - лучшее средство от сухого кашля у детей и взрослых. А если растопить чайную ложечку продукта в горячем молоке и давать детям на ночь - сон будет крепким и спокойным. При стольких положительных качествах будет непростительно не приготовить это топленое масло Гхи. Имейте в виду, что оно очень калорийное: на 100 г продукта приходится около 890 калорий! Детям в день лучше всего давать от 5 г до 20 г, а взрослым - 25-30 г.
Огуречный соус для шаурмы (без молочных продуктов)
Такой соус из огурца и груши мне понравился в качестве сопровождения шаурмы из свиного шашлыка и из куриного мяса.