Александрийское тесто для куличей на Пасху (+куличи)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«К светлому празднику Пасхи предлагаю приготовить куличи из александрийского теста. Я очень люблю эти куличи, хотя и готовлю их не каждый год, а раз в 2-3 года. За несколько лет в моей коллекции появилось много разных рецептов куличей, и среди них есть такие, с которыми хлопот поменьше чем с александрийскими, хотя эти куличи получаются просто фантастическими. Особенность александрийского теста в том, что опара готовится с вечера и в неё совсем не добавляется мука.»
Приготовление
- из 13
Для приготовления александрийского теста для куличей на Пасху (а потом и куличей из этого теста) подготовить из списка необходимые ингредиенты.
- из 13
Топлёное молоко немного подогреть, вылить в глубокую миску, добавить сахар и раскрошить дрожжи.
- из 13
В отдельную мисочку разбить яйца комнатной температуры, взбить их венчиком и добавить в опару.
- из 13
Добавить мягкое сливочное масло, перемешать всё лопаткой. Миску с опарой накрыть полотенцем и убрать в тёплое место на 8-9 часов. Удобно это делать с вечера, а утром уже продолжить заниматься тестом.
- Реклама
- из 13
Утром опару перемешать и добавить ещё один желток и соль.
- из 13
Влить в тесто коньяк, добавить ванилин и всю муку. Сначала перемешать тесто лопаткой.
- из 13
Далее продолжать замес руками, смачивая пальцы постным маслом без запаха. Тесто будет липким, но муку больше не добавлять, а продолжать вымешивать, пока тесто не станет менее липким.
- из 13
Вмешать в тесто изюм. У меня изюм и вяленая клюква - 50/50.
- Реклама
- из 13
Тесто снова накрыть и убрать в тёплое место на 1.5 часа. Оно должно очень хорошо подняться. Вот такое замечательное тесто получается.
- из 13
Александрийское тесто для куличей на Пасху готово.
Тесто разложить по формочкам, выкладывая их на 1/3, так как тесто очень хорошо поднимается. Убрать формы в тёплое место, пока тесто в формах не поднимется до верха. Поскольку у нас в квартире сейчас уже отключено отопление, я выставила в духовке температуру 40 градусов и поставила формы туда.
- из 13
Вот так у меня поднялось тесто за 40 минут. Показываю на примере одного кулича (боялась, что если буду носить туда-сюда в холодную комнату, тесто опадёт).
- из 13
После этого я, не вынимая куличи из духовки, выставила температуру 180 градусов. Пекла 30 минут с момента полного нагрева духовки. Готовность куличей следует проверять деревянной шпажкой, прокалывая кулич сверху. Первую пробу лучше сделать, когда куличи сверху уже подрумянились. Как правило, они уже готовы, но шпажкой проверяем, чтобы убедиться на 100%. На фото - все куличи, которые получились из данной нормы продуктов.
- Реклама
- из 13
Далее покрываем куличи любой глазурью, какую предпочитаете, и посыпаем разноцветной посыпкой. У меня глазурь покупная. В разрезе пасхальные куличи из александрийского теста на топленом молоке выглядят изумительно.
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Творожное тесто для галеты
По-моему, это самое удачное тесто для приготовления галеты со сладкой начинкой! Оно очень нежное, сочное! Сливочное масло заранее достаньте из холодильника - оно должно быть мягким. Количество муки будет зависеть от влажности творога. Но не забивайте тесто мукой, лучше используйте для подпыла, когда будете формировать галету. Чтобы при выпечке от ягодного сока не мокло донышко, после того как раскатаете круг для галеты, выложите 1 ч.л. крахмала, распределите его по поверхности галеты, затем выкладывайте ягоды. Подойдут любые! Выпекается изделие из такого теста при температуре 180 градусов 25-30 минут. Из данной раскладки продуктов получится либо одна стандартная галета, либо несколько маленьких: я делила тесто на 6 частей и выпекала галеты порционно.
Тесто на йогурте для пирожков
Предлагаю вам простое бездрожжевое тесто для пирожков на основе натурального йогурта. Такое тесто готовится довольно быстро и лепить пирожки уже можно спустя 10 минут. Из этого теста пирожки лучше жарить на сковороде.
Дрожжевое тесто на кефире без яиц
Из данного количества продуктов получится круглый пирог 18-20 см в диаметре. Тесто надо раскатывать достаточно тонко. Варианты начинок для такого теста: картофельное пюре, картофельное пюре с сыром, перемолотое куриное мясо (мясо, которое быстро приготовится), лук и яйца, капуста, капуста с яйцом. Выпекаются пироги из данного теста при температуре 200 градусов порядка 20-25 минут.
Классический рецепт песочного теста для печенья (+печенье)
Предлагаю приготовить классическое песочное тесто, которое отлично подойдет для выпечки печенья и тартов. Тесто мы будем готовить холодным способом, т.е. холодное сливочное масло будем растирать с просеянной мукой. Тесто получается очень нежным, хрупким и рассыпчатым. Тесто можно ароматизировать, добавив в него цедру лимона или ваниль.
Тесто для хычинов на воде (без дрожжей)
Хычин - это национальное блюдо карачаево-балкарской кухни. Это лепешки или пироги из пресного теста с разнообразной начинкой: картофелем, домашним сыром, свекольной ботвой, мясным фаршем, творогом, тыквой, зеленью и т.д. Тесто на карачаевские хычины замешивается на кефире, айране или молоке. А вот для балкарских хычинов для замеса теста используются только вода, мука и соль. Чтобы тесто было удобно раскатывать, обязательно дайте ему "отдохнуть" после замеса. За время отдыха клейковина муки набухнет, тесто будет эластичным, податливым.
Тесто для мантов в хлебопечке
Манты являются одними из самых популярных блюд мира. Существует множество рецептов приготовления теста для них. Они все разные и отличаются формой, текстурой и т.д. Сегодня я покажу вам более классический вариант. За счёт добавления яиц тесто получается эластичным, но в то же время мягким. Используя хлебопечку, вы значительно сэкономите своё время на готовке. В режиме "тесто" хлебопечка идеально соединит все ингредиенты между собой и замесит очень хорошее тесто, которое при лепке и варке мантов не рвется, что не может не радовать. В свою очередь, в процессе приготовления на пару тесто впитывает весь аромат мяса и сохраняет весь сок. Готовые манты подавайте к столу вместе со сметаной или чесночным соусом. Что же, давайте займемся готовкой.