Безопарное дрожжевое тесто (универсальное)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Это тесто очень быстрое в приготовлении, безопарное и подойдет для любых дрожжевых изделий - пиццы, пирожков, кулебяк, булочек, всё зависит от количества сахара, которое вы добавите. Меньше сахара - несладкая выпечка, больше сахара - сладкие изделия. Особенность теста - в заваривании муки, при этом нужно помнить, что дрожжи нельзя заливать горячей водой. При вымешивании, в отличие от обычного дрожжевого, это тесто почти не липнет к рукам, очень послушное и мягкое. Требует мало времени для подъема - через 20 минут с ним уже можно работать. А уж какие превосходные изделия из него получаются, это надо видеть и пробовать - мягкие, как пух, нежные и воздушные, да вы и сами все это увидите, если попробуете. Готовьте на здоровье!»
Приготовление
- из 9
Для универсального безопарного дрожжевого теста нам понадобятся следующие продукты (пропорции - в списке ингредиентов). Подготовьте кипяток и обычную теплую воду.
Обратите внимание на способ смешивания ваших дрожжей, об этом пишут на упаковке. У меня быстродействующие дрожжи, которые смешиваются с мукой. Если у вас обычные дрожжи, то растворите их в теплой воде (в стакане с теплой водой 200г).
- из 9
В миску влейте растительное масло, добавьте соль, сахар и три ложки муки. Размешайте.
- из 9
К этой смеси добавьте 200 г кипятка и снова размешайте венчиком до получения гладкого теста.
- из 9
Полученное жидкое тесто немного остудите и добавьте к нему 200 г обычной теплой воды. Если растворяли в воде дрожжи, то вода будет уже с ними, если дрожжи быстродействующие, как у меня, то их пока не добавляйте.
- Реклама
- из 9
Отмерьте 200 г муки и смешайте с сухими быстродействующими дрожжами. Добавьте эту муку в теплое тесто, перемешайте, а затем постепенно всыпьте остальную муку и замесите очень мягкое тесто.
- из 9
Вам может понадобиться чуть меньше или чуть больше муки, это зависит от ее влажности. Но старайтесь тесто не забивать мукой, оно должно оставаться очень мягким. Подмесите его немного на столе, смазав руки растительным маслом, округлите, накройте пленкой и оставьте подняться на 20 минут.
- из 9
Вот так выглядит безопарное дрожжевое тесто через 20 минут. С ним уже можно работать. Можно лепить пирожки, раскатывать пирог или формовать любые другие изделия. Перед выпечкой любым изделиям нужно дать хорошо подняться, а затем смазать их яйцом или желтком и выпекать при 180 градусах до готовности. Румяный вид изделий подскажет вам их готовность.
- из 9
Из этого теста я пекла пирожки с капустой и булочки синнабоны. Выпечка у меня была сладкая и несладкая. В тесто я добавила полторы ложки сахара. Для булочек делается дополнительная прослойка сахара и сливочного масла, а для пирожков этого количества сахара вполне хватило. И я в восторге от результата - так просто и так все вкусно!
- Реклама
- из 9
Пирожки из универсального безопарного дрожжевого теста получились просто невесомыми, воздушными, они как облако мягкие, при том что тесто совершенно постное, без капли сдобы в составе... Это надо почувствовать самому))) И булочки тоже удались на славу.
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Быстрое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях
Увидела как-то в сети чудесный и быстрый способ приготовления слоеного дрожжевого теста. Лично для меня это очень простой способ, гораздо проще, чем раскатывать большой пласт теста с маслом внутри. Этот вариант теста можно применить при выпечке круассанов, потому что тесто получается уже изначально круглой формы, остается только нарезать на сегменты и свернуть.
Тесто для пирога как в Штолле
Вообще, дрожжевое тесто я делаю давно на пироги или пирожки, причем разные варианты. Как-то пробовала пироги в Штолле и, конечно, захотелось узнать рецепт теста. Сразу скажу, что узнать рецепт именно в пекарне не было возможности, поэтому пришлось искать на просторах интернета. Удивило то, что в рецепте используется довольно большое количество именно сливочного масла и яиц, то есть тесто будет очень сдобным и, естественно, очень вкусным. Но в то же время рецепт получается дорогим, обычно в пекарнях в тесто кладут маргарин, возможно, сливочный, но маргарин, а тут в рецепте именно сливочное масло. Значит, сделаем по рецепту. Я в тесто всегда кладу масло жирностью 82,5%, поэтому и в этот рецепт положила именно его. И еще важно в пирогах как в Штолле то, что тесто у них довольно тонкое и много-много начинки, поэтому при формовке пирога это тоже нужно учесть.
«Безумное» тесто (итальянское)
Вариаций «безумного» или «сумасшедшего» теста существует несколько, но всегда оно бездрожжевое и состоит из муки, воды и оливкового масла. Это итальянское тесто подходит для сладкой и несладкой выпечки: галет, штруделей, пирогов и т.п. Покажу вариант с добавлением белого вина. Было дело, заморозила вино в формочках для льда и вот одно из применений наконец-то, а то обычно замороженное вино мне требуется в объемах побольше. В Инете увидела название «безумного» теста pazzomatta.
Дрожжевое тесто для губадии
Для пирога Губадия (татарская кухня) подходят разные виды дрожжевого и бездрожжевого теста. В этом рецепте покажу дрожжевой вариант на сухих дрожжах и без опары, а в ближайшее время опробую и поделюсь бездрожжевым! Из дрожжевого теста можно приготовить и сладкие, и несладкие губадии.
Тесто для губадии без дрожжей
После дрожжевых губадий надумала попробовать и бездрожжевую! Слои начинки губадии без дрожжей могут быть как сладкими, так и несладкими.
Тесто с разрыхлителем для пирожков (жареных)
Я не знаю людей, которые бы не любили пирожки. Пирожки - очень удобная еда: и на работу взять, и на природу, и ребенку в школу дать, и на ужин приготовить - сытно, вкусно! Чаще пирожки пекут на дрожжевом тесте, но если вы не умеете с ним работать, у вас нет желания с ним возиться, вполне можно приготовить тесто на разрыхлителе: на это и времени уйдут считанные минуты, и вашего участия - минимум. Пробовала пирожки из этого теста выпекать в духовке - не то, как нам показалось, лучше жарить. Начинка для пирожков на разрыхлителе может быть любая: соленая, сладкая - выбирайте на ваш вкус. Количество пирожков из данного теста будет зависеть от того, какого размера вы будете их лепить.