Ночное дрожжевое тесто (для сладких изделий)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Это очень удачный рецепт сдобного теста еще и потому, что готовится оно легко и быстро и не надо ждать расстойки: сделал все вечером и спи-отдыхай. А утром можно испечь вкусные рогалики, пирог или пирожки с любой сладкой начинкой.»
Приготовление
- из 7
Для приготовления ночного дрожжевого теста для сладких изделий подготовьте продукты по списку.
Начинку для изделий из данного теста лучше выбирать термически обработанную, готовую, например, это могут быть фрукты или ягоды, приготовленные с крахмалом, чтобы начинка была густая, так же можно взять вареную сгущенку, густую шоколадную пасту, джем или густое варенье. Кстати, пока писала, подумала, что также в качестве начинки могут быть, например, свежие абрикосы, присыпанные сахаром.
Вместо сметаны можно взять любой густой йогурт. Количество муки, данное в рецепте - не догма, потому как она бывает разной, продукты у всех разные, поэтому вполне может случиться так, что муки понадобится больше или меньше указанного количества, но помните, что тесто лучше не забивать мукой, чтобы изделия не были дубовыми.
Если будете использовать свежие дрожжи, их необходимо будет смешать со сметаной до растворения.
Я готовила тесто в кухонном комбайне, но при замешивании теста руками алгоритм действий будет тот же.
Выпекаются изделия из ночного дрожжевого теста при 200 градусах порядка 20-30 минут, все будет зависеть от размера заготовок или пирога.
Хочу обратить ваше внимание на цвет моего теста - он достаточно темный, это обусловлено тем, что сахар я использовала тростниковый, он коричневый, при использовании же белого сахара цвет теста будет светлее.
- из 7
Смешайте муку, соль, сахар, холодное, но не ледяное сливочное масло, дрожжи.
Измельчите или перетрите руками.
- из 7
Затем добавьте яйца и сметану.
- из 7
Замесите мягкое тесто.
Долго вымешивать нет необходимости.
- Реклама
- из 7
Тесто выложите в пакет и уберите в холодильник минимум на 12 часов.
Не ждите подъема теста, как это бывает у обычного дрожжевого теста, потому как оно поднимется совсем-совсем незначительно.
Как только вынули тесто из холодильника, можете сразу же приступать к работе с ним, но заготовкам из теста надо дать дополнительную расстойку - минут 20-30.
- из 7
Ночное дрожжевое тесто для сладких изделий готово.
- из 7
Вот такие рогалики я пекла из ночного дрожжевого теста с вареной сгущенкой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Тесто →
Тесто для пирожков на пиве
Этот рецепт - просто находка для хозяек. Если любите слоеное тесто, но трудоемкий процесс приготовления вас пугает, то смело беритесь за это тесто. По составу и по вкусу тесто очень похоже на слоеное. Можно приготовить заранее, затем хранить в морозильной камере до 1-го месяца. Из этого теста можно печь маленькие пирожки и большие пироги, начинки подойдут любые по вашему вкусу.
Тесто для пирога как в Штолле
Вообще, дрожжевое тесто я делаю давно на пироги или пирожки, причем разные варианты. Как-то пробовала пироги в Штолле и, конечно, захотелось узнать рецепт теста. Сразу скажу, что узнать рецепт именно в пекарне не было возможности, поэтому пришлось искать на просторах интернета. Удивило то, что в рецепте используется довольно большое количество именно сливочного масла и яиц, то есть тесто будет очень сдобным и, естественно, очень вкусным. Но в то же время рецепт получается дорогим, обычно в пекарнях в тесто кладут маргарин, возможно, сливочный, но маргарин, а тут в рецепте именно сливочное масло. Значит, сделаем по рецепту. Я в тесто всегда кладу масло жирностью 82,5%, поэтому и в этот рецепт положила именно его. И еще важно в пирогах как в Штолле то, что тесто у них довольно тонкое и много-много начинки, поэтому при формовке пирога это тоже нужно учесть.
Быстрое слоеное дрожжевое тесто в домашних условиях
Увидела как-то в сети чудесный и быстрый способ приготовления слоеного дрожжевого теста. Лично для меня это очень простой способ, гораздо проще, чем раскатывать большой пласт теста с маслом внутри. Этот вариант теста можно применить при выпечке круассанов, потому что тесто получается уже изначально круглой формы, остается только нарезать на сегменты и свернуть.
Слоеное тесто на маргарине
Если в магазине нет слоеного бездрожжевого теста, а вкусные хачапури или слойки так хочется приготовить для своих любимых, то не отчаивайтесь! Вы легко можете создать слоеное тесто и в домашних условиях. Например, с маргарином вместо сливочного масла. Главное, не использовать спред неизвестного происхождения! Если вы хотите приготовить тесто для сладкой выпечки, то вместе с солью добавьте 1 ч.л. сахарного песка, чтобы оно не получилось кисловатым на вкус.
Безопарное дрожжевое тесто (универсальное)
Это тесто очень быстрое в приготовлении, безопарное и подойдет для любых дрожжевых изделий - пиццы, пирожков, кулебяк, булочек, всё зависит от количества сахара, которое вы добавите. Меньше сахара - несладкая выпечка, больше сахара - сладкие изделия. Особенность теста - в заваривании муки, при этом нужно помнить, что дрожжи нельзя заливать горячей водой. При вымешивании, в отличие от обычного дрожжевого, это тесто почти не липнет к рукам, очень послушное и мягкое. Требует мало времени для подъема - через 20 минут с ним уже можно работать. А уж какие превосходные изделия из него получаются, это надо видеть и пробовать - мягкие, как пух, нежные и воздушные, да вы и сами все это увидите, если попробуете. Готовьте на здоровье!
Тесто для пиццы на сыворотке (+пицца)
Если вам по какой-то причине нельзя употреблять в пищу дрожжевое тесто или же это тесто у вас никак не получается приготовить для пиццы, тогда рекомендую попробовать приготовить его по этому рецепту. Тесто меня очень удивило, честно. Оно очень мягкое, эластичное, приятное в работе, а пицца из него получается ничуть не хуже домашней на основе дрожжей. Начинку вы можете использовать абсолютно любую.