Апельсиновый медовик
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Предлагаю вам испечь новую версию одного из самых популярных тортов под названием медовик. Моя версия - апельсиновый медовик.»
Приготовление
- из 27
Медовик - самый настоящий зимний торт и всеми любимая классика. Но чтобы добавить ему новизны и сделать более изысканным, предлагаю испечь апельсиновый медовик. А если учесть, что приближаются новогодние праздники, то такой торт будет очень кстати на вашем праздничном столе.
Апельсиновый медовик можно приготовить поэтапно, потому что в нем не только коржи и крем, а еще апельсиновый курд и апельсиновый конфитюр с добавлением темного рома. Например, заранее сварить апельсиновый конфитюр с ромом и дать ему время стабилизироваться, на следующий день испечь коржи, сделать крем и апельсиновый курд, в этот же день собрать торт и оставить на ночь в холодильнике пропитаться. На следующий день торт можно обрабатывать крошкой и украшать. Если вам покажется, что процесс сложный, то это только на первый взгляд, ведь поэтапное приготовление всегда позволяет сделать все не спеша и оставляет время для других дел.
Поэтому если решились испечь этот вкусный торт, смотрите мой рецепт, в котором я буду показывать поочередно все этапы. Медовик с апельсиновым курдом получается очень нежным, с выраженным медово-апельсиновым ароматом и едва уловимой ноткой пряного рома.
Итак, сначала приготовим апельсиновый конфитюр с ромом. Очень важно добавлять именно качественный алкоголь с приятным вкусным ароматом, ведь во время тепловой обработки алкоголь испарится, а аромат останется, что повлияет на общий вкус и аромат торта. Поэтому коньяк брать не советую, а только качественный ром с хорошим запахом или хороший ликер - например, апельсиновый.
- из 27
Итак, снимаем со всех апельсинов цедру, стараясь не затронуть белый слой шкурки. Собираем цедру в баночку, потом будем ее использовать для конфитюра, а также для курда и коржей.
- из 27
Также выжимаем сок из двух с половиной апельсинов, а оставшуюся половинку апельсина очистим и нарежем дольками, потом - маленькими кусочками. Отмерим нужное количество сока для приготовления конфитюра и смешаем с кусочками, цедрой, ромом и куркумой. Поставим на небольшой огонь, перемешаем, пусть смесь прогреется до 40 градусов.
- из 27
Добавим пектин к сахару и хорошо перемешаем.
- Реклама
- из 27
Всыплем в кастрюльку, постоянно помешивая смесь. Когда смесь закипит, проварим 2 минуты, не более, после снимем с огня, перельем в баночку. Когда конфитюр остынет, уберем его в холодильник для стабилизации на несколько часов, а лучше - ночь.
- из 27
На следующий день приготовим апельсиновый курд.
- из 27
В кастрюльке смешаем апельсиновый сок, цедру, желтки, порезанное кусочками сливочное масло, сахар и куркуму. Поставим на огонь и нагреем. Крахмал смешаем с водой.
- из 27
Выльем крахмальную смесь в апельсиновую, помешивая. Доведем смесь до кипения и проварим еще 20 секунд до загустения, не забывая помешивать.
- Реклама
- из 27
Снимем готовый курд с огня, процедим его через мелкое сито, накроем пищевой пленкой "в контакт", чтобы на поверхности не образовывалась пленочка. Остудим.
- из 27
Теперь приступим к выпечке коржей для апельсинового медовика.
- из 27
В отдельную емкость кладем яйцо и сахар. В кастрюле смешаем масло, мед, цедру и соду.
- из 27
Яйцо с сахаром тщательно взбиваем миксером до пышной, светлой и объемной массы, выливаем смесь в кастрюлю к остальным ингредиентам, ставим на водяную баню и на среднем огне доводим до растворения масла и меда, помешивая венчиком.
- Реклама
- из 27
Через 5-8 минут просеиваем муку, перемешиваем и варим до карамельного цвета, постоянно помешивая всю массу.
- из 27
Смесь должна стать густой и тягучей, процесс может занять минут 15.
- из 27
Снимаем смесь с огня и даем ей остыть минут 15. После просеиваем остальную муку и замешиваем тесто: сначала оно будет липнуть к рукам, но потом станет эластичным. Уберем его в пакет и дадим отдохнуть в течение 30 минут при комнатной температуре. Также его можно убрать в холодильник, если планируете печь коржи немного позже.
- из 27
После разделим тесто на 6 частей, по очереди будем их раскатывать тонким слоем.
- Реклама
- из 27
Выпекаем каждый корж при температуре 180 градусов, и пока корж теплый и мягкий, сразу вырезаем кольцом нужный нам размер в 18 см. Если этого сразу не сделать, корж остынет и станет твердым и хрупким. Обрезки складываем вместе, потом измельчим их в крошку для финальной обработки торта. Коржи после остывания складываем на листы пергамента друг на друга.
- из 27
Теперь приготовим сметанный крем для торта. Сметану лучше брать именно 30% жирности, если у вас сметана 25%, то ее лучше отвесить в марле на несколько часов, чтобы стекла ненужная сыворотка. В креме лучше использовать именно сахарную пудру, а не сахар, чтобы не было крупинок. Также при желании можно добавить в крем ванилин, но я не стала этого делать, чтобы не перебивать ароматы меда и апельсина в торте.
- из 27
Перед взбиванием сливки и сметана должны быть хорошо охлаждены в холодильнике, желательно сутки. Взбиваем вначале сливки, потом добавляем сметану и пудру, взбиваем вместе до устойчивых пиков. Крем готов.
- из 27
Теперь приступаем к сборке торта. Кладем корж на подложку или блюдо, смазав в центре немного кремом, чтобы торт не ездил. Промазываем корж кремом, делаем бортик по краям и укладываем половину апельсинового курда.
- Реклама
- из 27
Накрываем вторым коржом и промазываем его просто кремом. Далее третий корж, на него - крем и бортик, а в центр кладем апельсиновый конфитюр. Конфитюр кладем не весь, достаточно ровного слоя в полсантиметра, остальной конфитюр можно будет просто съесть.
- из 27
Далее следующий корж и просто слой крема.
- из 27
Потом идет пятый корж, на него - крем, бортик и оставшийся курд.
- из 27
Кладем последний, шестой, корж и совсем немного крема. Оборачиваем бока торта пищевой пленкой и заключаем в кольцо. Ставим торт в холодильник на ночь для пропитки.
- Реклама
- из 27
Утром достаем апельсиновый Медовик, убираем кольцо, снимаем пленку, подравниваем бока торта скребком или просто ножом, если у вас нет специального скребка, после чего обсыпаем бока и верх торта крошкой.
- из 27
Украшаем торт веточками розмарина, кусочками апельсина и кусочками шоколада.
- из 27
Медовик с апельсиновым курдом получается очень вкусным, ароматным и буквально тает во рту. Еле успела сфотографировать последний кусочек на следующее утро.
Похожие рецепты
Все рецепты: Торты →
Торт Сникерс без выпечки
Простой торт для любителей солёного арахиса в сочетании со сливочным кремом и рассыпчатым печеньем. Готовим в стиле «Сникерс» без выпечки.
Творожный чизкейк без сливок
Рецепт этого творожного чизкейка я нашла недавно на одном из сайтов. Очень мне приглянулись и его состав, и простота приготовления. Не надо покупать достаточно дорогой сливочный сыр, а можно, взяв обычный творог, приготовить чизкейк не хуже "ихнего"! Учтите, что творог должен быть мягким, вязким, не крупинками. Если все же случилось так, что творог крупинками, то лучше протрите его через сито. Сметана не должна быть густой, чтобы когда вы смешаете творог и сметану, консистенция вышла аккурат как у классического чизкейка. Что касаемо фруктов, то опять же, консервированные абрикосы вам в помощь. По-моему, это вполне доступный продукт везде. Можно, безусловно, заменить абрикосы на другие фрукты, но смотрите, чтобы они не давали много сока, иначе основа будет сыровата, и ничем уже не исправишь ситуацию.
Торт «Молочная девочка» с бананами
Недавно пекла торт «Молочная девочка». Нужно было идти в гости, а с пустыми руками, как говорится, ходить в гости неприлично)) Этот торт я уже пекла, но в прошлый раз я делала для торта крем-чиз на сливках (посмотреть мой первый рецепт «Молочной девочки» можно здесь). В этот тортик всегда кладут ягоды или фрукты, но сейчас не сезон, а свежие заморские ягоды мне не внушают особого доверия, да и цены на них кусаются, поэтому я решила сделать для торта крем с бананами, а еще сделать прослойки с кусочками карамелизированных бананов. А так как там, куда я шла в гости, есть маленькая девочка, которая очень любит бананы, в своем выборе я не сомневалась. Если сравнивать оба торта, то в варианте с бананами крем более густой, и если вы не любите в тортах много крема, то этот вариант - для вас. Приготовить торт «Молочная девочка» с бананами можно быстро, процесс не нужно разбивать на несколько дней, но собранный торт обязательно ставим на ночь в холодильник для пропитки.
Медовый торт «Панчо»
Вкусный медовый торт из кусочков бисквита, прослоенный сметанным кремом и черносливом, рассчитан на большую компанию. Каждый год на день рождения свекрови я пеку какой-нибудь торт и в этот раз решила сделать ей медовый «Панчо». Была уверена, что такой торт понравится не только имениннице, но и всем остальным. Для этого торта лучше всего подходит сметанный крем, однако если использовать магазинную сметану, то нужно добавлять загуститель или заранее её отвешивать. Я всё делала на скорую руку, так как кроме торта были и другие блюда, поэтому добавляла в крем загуститель. Чернослив очень хорошо сочетается с медовыми коржами, но можно использовать для прослойки и ягоды, например вишню или смородину.
Бисквит из цельнозерновой муки
Пышный цельнозерновой бисквит - полезная альтернатива белым пшеничным коржам. Можно подавать самостоятельно либо сформировать полезный торт.
Рождественский торт с марципаном
Рождественский торт с марципаном - всё самое вкусное, чем славится рождественская выпечка, в одной миске!