Белая зеркальная глазурь
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Белая зеркальная глазурь имеет красивый насыщенный цвет. Получается он благодаря красителю — диоксиду титана.»
Приготовление
- из 15
Цветную зеркальную глазурь я уже делала ранее. Чтобы придать цвет глазури, мне пришлось воспользоваться красителем. Но и для белой глазури нужен краситель. Сегодня я буду готовить белую зеркальную глазурь, а чтобы получить плотный насыщенный белый цвет, воспользуюсь специальным красителем — диоксидом титана. Этот краситель широко используется в пищевой промышленности. Очень многие продукты, имеющие белый цвет, окрашены именно им — мука, майонез, шоколад, глазури и т.д.
Сегодня глазурь я буду готовить на основе пористого белого шоколада. Ранее я использовала белый шоколад торговой марки Каллебаут, но для белой зеркальной глазури подойдет и пористый, а шоколад в каллетах я приберегу для изготовления конфет. Еще нам понадобится сахар, сироп глюкозы, желатин и вода.
- из 15
Сахар соединим с сиропом глюкозы.
- из 15
Добавим воду и поставим на огонь.
- из 15
Помешивая, доведем массу до кипения. Нам нужно, чтобы все ингредиенты растворились. Это произойдет буквально за пару минут.
- Реклама
- из 15
Шоколад добавим в горячий сироп.
- из 15
Перемешаем. Желатин растворим в теплой воде.
- из 15
Добавим в массу желатин, перемешаем.
- из 15
Теперь самое время окрасить нашу глазурь в белый цвет. Добавим диоксид титана. Добавляем столько, чтобы у нас получился насыщенный белый цвет.
- Реклама
- из 15
Пробьем массу блендером, для равномерного распределения всех компонентов.
- из 15
У нас получилась масса насыщенного белого цвета.
- из 15
Чтобы избавиться от пузырьков, пропустим массу через сито.
- из 15
Пузырьков стало меньше.
- Реклама
- из 15
Накроем массу пленкой «в контакт». Это поможет нам избавиться от оставшихся пузырьков. Поставим в холодильник часов на 8. За это время глазурь застынет, поэтому перед употреблением ее нужно будет разогреть на водяной бане, а затем чуть остудить, так как горячая глазурь может деформировать основной продукт.
- из 15
Белая зеркальная глазурь готова. Использовать ее можно для покрытия муссовых пирожных, тортов, десертов.
- из 15
Зеркальная глазурь прекрасно хранится в холодильнике некоторое время.
Похожие рецепты
Все рецепты: Торты →
Шоколадный бисквит на горячем молоке
Сочный и нежный пирог, который очень самодостаточен и не требует дополнительной пропитки.
Зеркальная глазурь на сгущенке
Зеркальная глазурь для муссовых тортов и пирожных на основе сиропа глюкозы, сгущенки и белого шоколада.
Брауни с кофе
Рецепт кофейного шоколадного брауни. Если вам нравится сочетание кофе с шоколадом или шоколада с кофе, то кофейный брауни будет очень в тему! Достаточно в обычное тесто для шоколадного брауни добавить растворимый и/или молотый кофе и эта вкуснейшая выпечка заиграет новым оригинальным вкусом. Особенно хорош пирог брауни в горячем или теплом виде, поданный с мороженым, но и остывший, и даже вчерашний он способен весьма порадовать.
Изумрудный сливочный торт со шпинатом
Эффектный изумрудный торт с апельсиновым ароматом удивит и порадует ваших гостей и родных.
Торт «Панчо» с малиной и бананами
Самый простой рецепт торта, доступный, вкусный и незамысловатый. Можно сочетать с любыми ягодами и фруктами.
Орехово-маковый блинный торт
Вы печете блины или торты из них? К масленице хочу показать вам рецепт блинного торта с орехово-маковой начинкой и шоколадной глазурью.