Дрожжевые манты
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Для меня, человека родившегося и выросшего в Киргизии, манты - не просто блюдо, это вкус детства🥰. Кстати, там все говорили мАнты, а не мантЫ, хотя, скорее всего, правильнее последнее)). У нас без мантов не обходился ни один семейный праздник😊. Чаще всего мама готовила манты с мясом, но в летнюю пору бывали начинки из фруктов, ягод, зелени... Тесто тоже было разным - простое пресное, иногда с яйцом, иногда без, иногда готовили манты на дрожжевом тесте. С дрожжевым тестом процесс приготовления получается дольше, но результат того стоит - манты получаются воздушными, нежными, пушистыми - просто тают во рту... Очень популярна в Средней Азии (и не только в Средней😊) начинка из джусая и яиц, а я сегодня к ней добавила еще и баклажаны - ну а что? Вкусно и по сезону😉)).»
Приготовление
- из 17
Соберите ингредиенты для приготовления дрожжевых мантов. Джусай - это зелень, внешне похожая на зеленый лук, но вкус у нее чесночный. Его называют лук ветвистый, лук китайский, чесночный лук... Понимаю, что найти его сложно, я сама редко вижу его на рынке, и если попадается, беру побольше и замораживаю, сегодня у меня именно такой, из морозилки. Заменить его аналогично по вкусу ничем не получится, но можно взять простой зеленый лук и 3-4 зубчика чеснока - будет что-то приближенное, и тоже вкусное, не сомневайтесь😉.
- из 17
Тесто будет обычное дрожжевое.
- из 17
Начнем с теста, чтобы оно успело хорошо отдохнуть. В миске соедините воду, соль, сахар, масло. Добавьте большую часть муки и дрожжи, перемешайте ложкой.
- из 17
По мере необходимости подсыпайте оставшуюся муку, замешивайте тесто уже руками. Для данных изделий (по личному опыту) тесто лучше сделать плотнее, чем если бы мы готовили тесто для пиццы или пирожков. Показателем готовности теста будут чистые стенки миски, и тесто не будет прилипать к рукам (либо прилипать, но совсем чуть-чуть). Накройте крышкой/плёнкой, пусть отдыхает)).
- Реклама
- из 17
Займёмся начинкой. Яйца взболтайте венчиком.
- из 17
Баклажаны очистите от кожи, нарежьте мелким кубиком.
- из 17
В сковороде разогрейте пару столовых ложек масла, влейте яйца, обжарьте, помешивая. Получается яичница-болтунья. Переложите в отдельную тарелку.
- из 17
В эту же сковороду добавьте оставшееся масло, выложите баклажаны. Обжарьте, помешивая, до готовности.
- Реклама
- из 17
Добавьте джусай, соль и перец по вкусу. Я вместо соли добавила соевый соус, 3-4 ст.л., и приправу "13 специй". Можно обойтись лишь солью с перцем, будет тоже хорошо. Прогрейте пару минут.
- из 17
Смешайте баклажаны с джусаем, с обжаренными ранее яйцами, и начинка готова. Чтобы она быстрее остыла, переложите ее из сковороды в миску.
- из 17
Отдохнувшее тесто разделите на порции. Учитывайте высоту между этажами вашей пароварки, дрожжевые манты увеличатся при варке, могут прилипнуть к верхней решетке, поэтому старайтесь делать их подходящего размера)). У меня в итоге получилось 20 штук среднего размера. Округлите заготовки.
- из 17
Тесто, с которым в данный момент не работаете, прикрывайте пленкой. Каждую заготовку раскатайте в небольшой круг, не тонко. А вот края у теста сделайте тоньше.
- Реклама
- из 17
В центр выложите щедрую ложку начинки и слепите манты так, как вам удобнее и привычнее.
- из 17
Я скрепляю как беляш, как буузу, только не оставляю отверстия.
- из 17
Сразу выкладываю заготовки в пароварку (она не включена☝). Не забудьте смазать листы пароварки маслом или застелить специальными ковриками.
- из 17
Оставляю дрожжевые манты в выключенной пароварке на 15 минут для расстойки. После чего включаю и готовлю манты 15 минут. Подавать манты нужно сразу, горячими, с пылу с пару😁, с вашими любимыми соусами. Например, можно смешать соевый соус со сладким соусом чили и добавить по вкусу и желанию еще какого-либо острого соуса или просто красного перца)).
- Реклама
- из 17
Приятного аппетита🤗🤗🤗
Похожие рецепты
Все рецепты: Вареники →
Замороженные вареники на сковороде
Вареники, как и пельмени, - популярное блюдо у многих народов. Готовят их с разными начинками: картофелем, грибами, творогом, вишней и даже малиной. Вареники отваривают и подают со сметаной, а если вареники со сладкой начинкой, то чаще всего предлагают ягодные джемы. Сегодня я хочу немного отойти от классики и показать, как можно приготовить вареники нетрадиционным способом. Готовить их я буду в сковороде, в замороженном виде, с овощами.
Вареники с сырой картошкой и луком
Очень вкусное, очень сытное и очень бюджетное блюдо, которое при этом очень просто готовится. При желании добавьте в картофельно-луковую начинку любимые специи, чтобы получить более яркий вкус. Если вы заготовили большую порцию вареников, то их можно заморозить в морозильной камере впрок.
Вареники с картошкой и зеленым луком
Вареники по этому рецепту получаются вкусными, сытными, очень аппетитными. Лепить вареники можно руками, а можно использовать для лепки специальные приспособления - это очень удобно. Если вы налепите больше, чем на обеденную порцию, то излишки вареников можно заморозить впрок.
Вареники с персиками
Тесто для таких вареников приготовьте заварное на молоке, а для начинки понадобятся спелые и ароматные персики. С ними вареники получатся по-настоящему праздничным блюдом и даже десертом! Подавайте их со сметаной, медом или сливочным маслом.
Вареники с картошкой и сыром
Вкусное, сытное и довольно бюджетное блюдо. Приготовить их можно с разной начинкой, сладкие, соленые, на пару или просто отварить в кипящей воде и подать с кусочком сливочного масла или сметаной. Сегодня я готовлю вареники с невероятно вкусной и очень ароматной начинкой.
Вареники с луком и яйцом
Очень вкусные и сытные вареники получаются по этому рецепту. Тесто готовим на воде с добавлением яйца и растительного масла - оно получается эластичным и не рвется в процессе варки. Начинку готовим из сваренных "вкрутую" яиц и мелко порубленного зеленого лука.