Мусака без баклажанов
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня я покажу вам рецепт очень необычной мусаки. Во-первых, она без баклажанов. Во-вторых, если вы надеетесь, что в этой мусаке нет только баклажанов, а в остальном она - такая себе нормальная греческая мусака, то идите и ищите какой-нибудь другой рецепт. Потому как моя мусака без баклажанов - румынская. Оказывается, в Румынии тоже есть блюдо с таким названием, и оно отличается от греческого по очень многим пунктам. Есть ощущение, как будто бы кто-то попытался готовить привычную нам мусаку со слов рассказчика, который это блюдо есть - ел, но сам не готовил; да плюс переводчик такой попался, который и язык рассказчика, и язык повара так себе знает... Я посмотрела несколько рецептов румынской мусаки - там возможна разная степень отличия от греческой, я покажу максимально удалённую (чисто в качестве курьёза), но по ходу дела расскажу про рецепты от других авторов, которые были больше похожи на знакомую нам версию. Единственное сходство всех просмотренных мною рецептов - во всех в них мусака действительно была без баклажанов. Вкусно ли это? - да, однозначно вкусно, просто если ты ожидал греческой мусаки, то от румынской испытаешь лёгкий шок (как если бы вам вместо оливье сервировали аргентинский русский салат) - вроде бы ингредиенты похожие, но ожидал-то ты совсем не этого!»
Приготовление
- из 20
Соберём ингредиенты для приготовления мусаки без баклажанов согласно списку. Мясной фарш предпочтителен говяжий или бараний, картошка желательна разваристая (какую берёте для пюре), а не твёрдая. Помидоры - в любой форме, хоть свежие, хоть в собственном соку, хоть пассата (как у меня). И даже томатную пасту можно использовать, просто её потребуется меньше.
- из 20
Картошку чистим и режем на более мелкие куски, чтобы быстрее сварилась. Альтернативный вариант, о котором я обещала рассказать - можно порезать картошку пластинами.
- из 20
Варим картошку в слегка подсоленной воде 30 минут с момента закипания. Если картошка пластинами, то достаточно 10-20 минут, но она должна утратить твёрдость.
- из 20
Пока варится картошка, чистим и режем репчатый лук.
- Реклама
- из 20
Лук начинаем обжаривать на трёх ложках растительного масла на среднем огне.
- из 20
Чистим и режем кубиками морковь.
- из 20
Добавляем к луку, жарим их вместе на среднем огне около 5 минут.
- из 20
Пока овощи жарятся (а картошка варится), занимаемся подготовкой других ингредиентов, которые потребуются нам позднее.
Измельчаем зелень.
- Реклама
- из 20
Трём твёрдый сыр на крупной тёрке.
- из 20
Скорее всего, к этому моменту пройдут 5 минут совместной жарки морковки с луком. Увеличиваем огонь под сковородой на сильную мощность, добавляем сырой фарш, перемешиваем его с овощами и обжариваем до того, как посереет, хорошо его промешивая.
- из 20
Когда фарш утратит красноту, освобождаем в центре сковороды пятачок, добавляем помидоры (если помидоры свежие, то их предварительно нужно порезать на мелкие кубики), дожидаемся их закипания, после чего смешиваем с фаршем, закрываем всё крышкой и тушим на слабом огне, пока не будет готово всё остальное.
- из 20
Тёртый сыр смешиваем с яйцами и парой щепоток соли.
Альтернативный вариант - делаем нормальный соус бешамель, вообще не на яйцах.
- Реклама
- из 20
По истечении 30 минут варки картошки проверяем её готовность (должна стать мягкой). Если картошка готова, полностью сливаем с неё воду, добавляем сливочное масло, травы и 1 ст.л. соли и толчём всё это пестиком. Консистенции пюре добиваться не нужно, достаточно массы с крупными комками.
Если вы варили картошку пластинами, то с неё просто сливаем воду.
Делим картошку в кастрюле на две равные половины.
- из 20
Когда картошка будет готова, фарш тоже как раз дозреет. В конце приготовления приправляем его по вкусу красным перцем (можно даже свежего Чили нарубить, если любите) и солью по вкусу.
- из 20
Ставим духовку на разогрев на 180°С.
Половиной картошки выстилаем дно огнеупорной формы.
Если используется нетолчёная картошка пластинами, то её на этом этапе солим, маслим сливочным маслом и посыпаем рубленой зеленью.
- из 20
Вторым слоем выкладываем тушёный фарш.
- Реклама
- из 20
Третьим слоем выкладываем вторую половину картошки.
- из 20
Завершающий слой - сырный (у меня - сырно-яичный, кто делает с соусом бешамель - у того, соответственно, сырно-бешамельный).
- из 20
Ну, и запекаем румынскую мусаку без баклажанов при температуре 180°С на среднем уровне духовки с циркуляцией воздуха 30 минут, до румяной корочки.
- из 20
Кого интересует стабильность такой мусаки - вот, реально высадить порционным куском. Чистого разреза и идеальной формы при этом, конечно, не получится.
Похожие рецепты
Все рецепты: Вторые блюда →
Батат с беконом в духовке
Вкусный и простой вариант приготовления батата. На мой взгляд, это самостоятельное блюдо, довольно яркое по вкусу за счет бекона. Но можно, конечно же, подавать такой батат и как гарнир в особых случаях.
Жаркое из говядины с овощами
Часто в разных западных кулинарных книгах или телепрограммах встречаю варианты горячего к Рождеству, где мясо готовится с корнеплодами или простыми овощами, такими как морковь или разные виды капусты (цветная, брюссельская). Вот и я решила пофантазировать на подобную тему, используя самые доступные для нашего региона овощи и недорогое мясо (говяжью голяшку). Получилось вкусно и ароматно. Вполне достойное блюдо для семейного застолья.
Тушеная капуста с тефтелями
Сытное, полезное и вкусное блюдо для взрослых и детей. А также диетическое, поскольку тушится не только капуста, но и тефтели. Сочные, мясные шарики с нежной, ароматной капустой не оставят никого равнодушным. Мясо для тефтелей берите любое, у меня свинина с курицей. Готовится блюдо очень просто в глубокой сковороде, кастрюле с толстым дном или сотейнике.
Форель с картошкой на сковороде
Из разных способов приготовления красной рыбы одновременно с картошкой мне больше всего нравится этот – на сковороде. Покажу рецепт на примере форели, которую можно купить в зависимости от её размеров: целую, в виде поперечных стейков или продольных кусков.
Куриные бедра с картошкой в горшочке в духовке
Простая курица с картошкой магическим образом превращается в праздничное блюдо, если приготовить их в горшочках в духовке. Вообще, блюда в горшочках очень удобны на праздничных семейных застольях, так как они порционные. Смотрятся горшочки всегда нарядно и имеют успех у гостей. Более того, горячее в горшочках позволяет иметь какой-то запас по времени для его подачи. Ведь готовое блюдо в горшочках может постоять еще 20-30 минут в выключенной духовке и с ним ничего не будет, это же не стейк, который можно передержать. Именно поэтому я часто готовлю на семейные праздники (особенно зимой) разные варианты горячего в горшочках. Сегодня самый бюджетный - куриные бёдра с картошкой в сметане.
Горбуша с грибами и картошкой в духовке
Горбуша с картошкой и грибами - недорогое, сытное и уютное горячее блюдо, которое вполне можно подать к праздничному столу. За счет того, что рыба запекается под слоем картофеля, она не пересыхает, а остается сочной и нежной. Я рекомендую в данном варианте всё же использовать филе горбуши, так намного удобнее будет есть блюдо за праздничным столом.