Балык из толстолобика в домашних условиях

Приготовление

1. 1

   из 14 Готово

   По случаю оказалось у меня несколько рыбок толстолобика. Часть из них мы пожарили, а одну, самую крупную, решили использовать для приготовления балыка. Как сделать балык из толстолобика в домашних условиях, мне пришлось узнать у моей свекрови, она частенько этим занимается. Правда, лучше всего использовать для этой цели крупную тушку, весом не менее 3 кг, а лучше и больше. Такая рыба имеет больше мякоти, кости у нее более крупные и, соответственно, лучше вынимаются.

   У меня же тушка - чуть более килограмма, но и из такой рыбки получится вполне приемлемый балык. Как видно по результату, нарезка получается не очень широкой, но на вкусовые качества размер не влияет.

   Специи для балыка нужны самые традиционные, я решила добавить еще и куркуму. Она особого влияния на вкус не оказывает, но придаст нашей рыбке приятный золотистый цвет. Это можно увидеть на финальных фото.

   Время приготовления я указала условно, имея в виду только нашу непосредственную работу, без учета времени на маринование и сушку.

   
2. 2

   из 14 Готово

   Подготовим все, что нужно для засолки: соль, сахар, куркуму, перец молотый, душистый, горошком, лавровый лист и кориандр.

   
3. 3

   из 14 Готово

   Перемешаем смесь для засолки.

   
4. 4

   из 14 Готово

   А теперь перейдем к подготовке рыбы. Тушку почистим, извлечем из нее внутренности, промоем. Дадим воде стечь. Разрежем тушку вдоль позвоночника, хребет удалим.

   
5. Реклама
6. 5

   из 14 Готово

   Оба кусочка обильно посыплем смесью.

   
7. 6

   из 14 Готово

   Далее разрежем рыбу на кусочки такого размера, какие удобно будет положить в тару. Засаливать толстолобика можно в глубокой миске, тарелке или в кастрюле. Я разрезала свою рыбу на 4 части – каждый пласт еще пополам. Поместив в миску, высыпаем всю соль со специями, стараясь, чтобы она равномерно была распределена.

   
8. 7

   из 14 Готово

   Прикрываем рыбу каким-либо гнетом, надавливаем. Можно положить груз.

   
9. 8

   из 14 Готово

   Оставляю рыбку в каком-либо прохладном месте на 5 дней. За это время соль растворится, и наш толстолобик будет выглядеть примерно так.

   
10. Реклама
11. 9

    из 14 Готово

    Жидкость сольем.

    
12. 10

    из 14 Готово

    Рыбку промоем от соли.

    
13. 11

    из 14 Готово

    Кусочки толстолобика зальем холодной кипяченой водой и оставим в таком виде в холодном месте на 5-6 часов. За это время лишняя соль уйдет. Далее кусочки толстолобика нужно подсушить. Сейчас зима, дома у нас довольно прохладно, и я сушила в помещении. Осенью и весной это можно сделать и на балконе. Летом тоже можно подсушить на балконе в тени. В летний период рыбку лучше прикрыть марлей от насекомых и с этой же целью слегка обрызгать уксусом.

    Высушиваем примерно двое суток. Балык из толстолобика не должен быть сильно сухим, он должен хорошо резаться, при надавливании не должно выделяться жидкости.

    
14. 12

    из 14 Готово

    Как видно на фото, кусочки мягкие, хорошо режутся. Не очень широкие, потому что рыбка, как для толстолобика, была невелика.

    
15. Реклама
16. 13

    из 14 Готово

    Такую рыбку можно использовать как холодную нарезку, использовать для бутербродов.

    
17. 14

    из 14 Готово

    Думаю, что мужчины оценят приготовленный в домашних условиях балык из толстолобика и под пиво. Ну, а если этот балык вам понравится, то можете попробовать и балык из куриного филе, который приготовила моя коллега.