Домашний сыр из простокваши
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Домашний сыр творожного типа можно приготовить в домашних условиях без всяких заквасок. По вкусу он выходит очень похожим на сыр Филадельфия. Достаточно взять домашнее молоко и дать ему закиснуть при комнатной температуре. Подойдет и магазинное молоко, которое имеет малый срок хранения и обычно продается в мягких пакетах. Важно, чтобы молоко не стерилизовалось и не кипятилось, было жирностью не менее 3%. Оставьте его на столе в подходящей посуде на пару дней. В ташкентских магазинах продают уже готовую простоквашу, фабричную, так сказать. Но можно купить ее из домашнего молока от частников, которые предлагают свой товар по дворам. Непроданное молоко появляется потом в маленьких магазинчиках как простокваша. От кефира такая простокваша отличается своей густотой, имеет приятный вкус и годится для массы кулинарных изысков.»
Приготовление
- из 11
Чтобы приготовить сыр из простокваши в домашних условиях, потребуется все перечисленное по списку.
- из 11
Вылейте простоквашу в кастрюлю, лучше эмалированную, но сгодится и кастрюля с антипригарным покрытием. Поставьте на слабый огонь и начните нагревать.
- из 11
Не ворошите простоквашу ложкой и не перемешивайте. Можно только аккуратно отодвигать ее по краям кастрюли, пока на поверхности не появится сыворотка. Время нагрева может быть разным и зависит от количества продукта и от силы нагрева.
- из 11
Лучше сделать огонь минимальным и нагревать простоквашу медленно. Если есть градусник, то до 75 градусов, а если его нет, то ориентиром будет служить опущенная до самого дна столовая ложка. Выньте ложку из кастрюли и коснитесь ее губами: если будет очень горячо, то выключите нагрев. До кипения доводить ничего не нужно, это важно. Жидкость всё время находится на границе между кипением и нагревом. Если простокваша перекипит у вас, то сыр получится жесткий, с твердыми крупинками.
Я специально показываю, какие творожные комочки получаются внутри, но вообще этого делать не стоит и тревожить простоквашу тоже не нужно. Оставьте ее остывать под крышкой до теплого состояния.
- Реклама
- из 11
Когда смесь немного остынет, вылейте содержимое кастрюли в дуршлаг или сито, предварительно проложив дно марлей в два слоя. А под дуршлаг поставьте глубокую кастрюлю - туда будет стекать сыворотка. На этом этапе полученную смесь можно подсолить и добавить рубленую зелень, кто любит. Добавьте соль и слегка перемешайте. Одна чайная ложка дает слабую, едва заметную соленость.
- из 11
Теперь нужно сыр хорошенько отжать от сыворотки. Сначала пусть она стекает свободно, позже можно помочь ей стекать, сдавливая комочек и закручивая марлю вокруг своей оси.
- из 11
Вот такая прозрачная, как слеза, получается сыворотка. Это еще не вся, остаток я вылила в чашку, вышло примерно 1200мл. Ее можно пить вместо воды или готовить на ней выпечку, она очень полезная.
- из 11
Далее сформируйте в марле гладкий комочек сыра и придавите его грузом. Всю эту конструкцию поставьте в холодильник и периодически проверяйте. Стекающую жидкость сливайте и снова ставьте в холодильник. Выдержка - примерно, от 12 часов до суток. Плотность сыра будет зависеть от времени прессования.
- Реклама
- из 11
После 17-часовой выдержки сыр у меня получился плотным снаружи и полумягким внутри и его можно было намазывать на хлеб.
- из 11
Здесь я уже отрезала немного, на весах - 453 г. Сыр получился очень нежным и вкусным. Для хранения комочек сыра заверните в пленку, смазанную растительным маслом, и положите всё в контейнер с крышкой. В таком виде домашний сыр из простокваши сможет храниться неделю. Дольше хранить его не следует.
- из 11
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Крабовые палочки, фаршированные огурцом и яйцом
Я уже представляла несколько вариантов приготовления фаршированных крабовых палочек, и все они по-своему хороши. Сегодня делюсь ещё одним вариантом, который займёт достойное место на праздничном столе. Продуктов для закуски понадобится самый минимум, главная задача - купить крабовые палочки, которые можно легко развернуть.
Сушеный кальмар в домашних условиях
Неоспоримый плюс любой домашней закуски состоит в том, что вы всегда знаете, из какого сырья она была приготовлена, и что именно находится в составе. Можно быть уверенным в отсутствии искусственных красителей, усилителей вкуса и других пищевых добавок. Кроме того, такое угощение всегда получается бюджетнее, а на вкус - почти один в один, как закуска промышленного производства. Итак, давайте разбираться, как засушить кальмара в домашних условиях...
Лук по-корейски
Лук по-корейски - это лучшая закуска под шашлык и горячительные напитки. Если вы решили устроить барбекю-вечеринку или мангал-пати, то такой рецепт вам точно пригодится. Лук получается вкусным и хорошо промаринованным. Благодаря специям он будет пикантным и неострым. Если вы любите закуски погорячее, то можете добавить к луку красный острый перец. Блюдо готовится быстро, останется лишь дождаться, когда лук полностью промаринуется - но это стоит того!
Паштет из сыра
Нет ничего вкуснее, чем намазать на хрустящий хлеб домашний паштет. Приготовить его можно из множества продуктов - куриного мяса, грибов, печени и т.д. Предлагаю сегодня приготовить вкусный и простой паштет из сыра. Для рецепта используйте три вида сыра - ароматный колбасный, классический твердый и мягкий плавленый сыр. По весу плавленого сыра должно быть больше других сыров, чтобы консистенция паштета получилась более нежной и вы с легкость смогли бы намазать его на хлеб.
Закуска «Ракушки» из слоеного теста с начинкой
Закуска «Ракушки» готовится из слоеного теста - уже облегчает вам задачу, но идея просто чудесная, если вы решили устроить праздничное застолье. Вместо классических бутербродов предложите гостям яркие "ракушки" с рыбкой внутри. Шпроты идеально для этого подходят - они ароматные и вкусные, всегда актуальны для холодных закусок. Также для начинки понадобится немного майонеза. чеснока, соленых огурчиков и твердого сыра. Надеюсь, мой рецепт вам пригодится!
Тарталетки с яйцом и луком
Предлагаю вам простые закусочные тарталетки с яйцом и луком (зеленым), которые готовятся очень быстро. В составе тарталеток всего два основных ингредиента, но получается всё вкусно и гармонично. Такой рецепт тарталеток можно считать основой и по желанию добавить в них сыр, колбасу или рыбные консервы. Любой вариант подойдёт для праздничного застолья. Тарталетки можно использовать песочные или вафельные, какие вам нравятся больше.