Холодец из свиной рульки и курицы без желатина

Приготовление

1. 1

   из 14 Готово

   Раньше холодец я готовила практически только в праздники, и чаще - в зимние. Теперь супруг требует, чтобы это очень вкусное, а ещё и полезное для внешности и состояния суставов блюдо было хотя бы 2-3 раза в месяц! Прижились варианты куриного холодца из целой курицы или только из голеней, а особенно нравится - из свиной рульки, которые готовятся как в большой кастрюле, так и в чаше мультиварки. Все эти рецепты есть на сайте, а я добавлю ещё вариант холодца из свиной рульки с курицей!

   Овощи при варке не добавляю, соли стараюсь - по-минимуму, а перцы и чеснок идут уже в практически готовый бульон перед его процеживанием.

   Если есть возможность, то выбирайте рульку небольшую и нежирную. Курицу можно взять целую, только окорочка или, как у меня, только голени.

   
2. 2

   из 14 Готово

   Мне больше нравится использовать куриные голени, потому что желирующего вещества в них много, бульон получается достаточно насыщенным для застывания, но при этом практически без жира.

   Голени и рульку рекомендуется вымочить в холодной воде несколько часов. Это делается для того, чтобы удалить излишки крови и чтобы бульон был прозрачнее.

   Рульку либо нарезают на куски, либо просто прорезают в нескольких местах до кости.

   
3. 3

   из 14 Готово

   Голени замачивают целиком.

   
4. 4

   из 14 Готово

   Затем воду сливают, помещают голени и рульку в одну кастрюлю, вливают свежую воду.

   После закипания обязательно снимите пену (накипь).

   
5. Реклама
6. 5

   из 14 Готово

   Варите мясо 4-5 часов на слабом огне под крышкой. В конце приготовления добавьте соль, перцы и чеснок.

   
7. 6

   из 14 Готово

   Бульон должен получиться очень насыщенным. Извлеките из него всю мясную и костную часть.

   
8. 7

   из 14 Готово
   
9. 8

   из 14 Готово

   Бульон процедите.

   
10. Реклама
11. 9

    из 14 Готово

    Порубите мясную часть с рульки и голеней ножом на кусочки желаемого размера. Если хотите получить практически однородный по составу холодец, то прокрутите мясную часть в мясорубке через насадку с крупными отверстиями.

    
12. 10

    из 14 Готово

    Разложите мясную часть по специальным или любым подходящим формам или мискам.

    
13. 11

    из 14 Готово

    Залейте бульоном либо вровень с мясом, либо повыше его.

    
14. 12

    из 14 Готово

    Поместите остывшую заготовку в холодильник для полного застывания. Образовавшийся сверху слой жира можно легко убрать. В моем варианте его совсем чуть-чуть, так что я оставила.

    
15. Реклама
16. 13

    из 14 Готово

    Холодец из свиной рульки и курицы готов.

    
17. 14

    из 14 Готово

    Это практически традиционная закуска для новогодних праздников. Подавайте к холодцу в качестве соусов горчицы разных видов (русскую, зернистую, фруктовую) и хрен.