Колбаса из курицы в домашних условиях

Приготовление

1. 1

   из 14 Готово

   Ранее я уже делилась рецептом приготовления свиной ветчины в оболочке. Сегодня же расскажу, как приготовить куриную колбасу в свиной череве (кишке).

   Как-то так получилось, что у нас в сознании закрепился стереотип, что колбасу дома готовят только тогда, когда в избытке имеется мясо. Но на самом деле для колбасы нужно не так уж много продуктов. У меня, например, сегодня - килограмм куриного филе и немного сала. Колбасы получается не мало, но съедается она быстро, особенно если колечки делать порционные, как сардельки.

   Приготовленная в домашних условиях колбаса из курицы прекрасно заменит покупную на праздник, можно ее использовать и на каждый день. Я делаю колбаску из филе с добавлением сала, так как куриная грудка сама по себе суховата и нуждается в небольшом количестве жира. Сегодня я сала взяла треть от количества курицы, можно долю немного увеличить.

   
2. 2

   из 14 Готово

   Приготовление куриной колбасы начнем с измельчения мясных продуктов. Сало нарезаем тонкими пластами, которые затем нарезаем так мелко, как получится. Сало лучше взять мягкое, домашнее. Случалось мне делать колбасу и из жесткого сала, тоже приемлемый вариант, но из нежного все же лучше. Чтобы сало лучше резалось, можно его слегка подморозить.

   
3. 3

   из 14 Готово

   Так же нарезаем и куриную грудку.

   
4. 4

   из 14 Готово

   Мясо и сало соединяем в такой миске, в которой массу будет удобно перемешать.

   
5. Реклама
6. 5

   из 14 Готово

   В массу добавляем соль (примерно 2% от общей массы), чеснок, перец и готовую приправу для мяса.

   
7. 6

   из 14 Готово

   Добавляем молоко и хорошо вымешиваем, чтобы появилась клейкость и масса стала однородной.

   
8. 7

   из 14 Готово

   Вот такие свиные кишки я буду использовать для колбасы. Это покупная черева, можно использовать и те кишки, которые самостоятельно засолены после разделки туши. Можно также использовать и искусственную оболочку нужного диаметра.

   
9. 8

   из 14 Готово

   Возьмем одну нить, промоем. Далее возьмем следующую череву и тоже промоем, и так столько, сколько нам понадобится. Мне хватило одной ленты (она оказалась длинной).

   
10. Реклама
11. 9

    из 14 Готово

    Приступаем к наполнению черевы. Для этого используем специальную насадку для мясорубки. Натягиваем кишку, завязываем на конце.

    
12. 10

    из 14 Готово

    Наполняем оболочку массой, перевязываем, формируя колечки нужной нам длины.

    
13. 11

    из 14 Готово

    Вот что у меня получилось. Здесь есть и маленькие колечки, как сардельки, и подлиннее.

    
14. 12

    из 14 Готово

    Сформованную колбаску можно сразу же запечь в духовке или пожарить на сковороде. Я же люблю сначала немного поварить колбасу, буквально минут 25 (после закипания).

    
15. Реклама
16. 13

    из 14 Готово

    Отваренную колбаску выкладываем на сковороду, можно всю сразу, а можно часть оставить в морозилке до следующего раза.

    
17. 14

    из 14 Готово

    Приготовленную в домашних условиях колбасу из курицы нарезаем и используем как холодную закуску.