Мужужи
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Мужужи... Мы называем это блюдо холодцом. А вот в Грузии свиные ножки, которые долго томятся на слабом огне, с добавлением разных кореньев, специй, уксуса и чеснока - называют мужужи и считают сугубо мужским блюдом. Я нарушила эту традицию и ела грузинский холодец мужужи вместе с мужем. Чтобы сказать, что что-то новое открыла для себя - нет, так как это привычное, вкусное блюдо с детства. Уксус, конечно, никогда не добавляли, но, как оказывается, в нем есть своя пикантная изюминка, которую буду использовать и в дальнейшем.»
Приготовление
- из 14
Подготовить все необходимые ингредиенты.
- из 14
Очистить лук, морковь и выложить в кастрюлю. Также выложить лавровый лист, перец горошком и бутоны гвоздики.
- из 14
Свиные ножки очень тщательно вымыть, обдать кипятком и выложить в кастрюлю.
- из 14
Залить водой, чтобы полностью покрыли ноги. Кастрюлю поставить на огонь.
- Реклама
- из 14
После закипания огонь снизить к минимуму, бульон должен слабо кипеть. Первое время собирать образовавшийся шум. Варить 2,5-3 часа. По готовности добавить соль.
- из 14
Ножки вынуть с бульона и дать остыть.
- из 14
Вынуть аккуратно все косточки, чтобы максимально ножка осталась при своей форме. Выложить в блюдо, добавить мелко нарезанный чеснок.
- из 14
Готовый бульон процедить через мелкое сито, довести до кипения.
- Реклама
- из 14
В сотейник влить уксус и добавить измельченный чеснок.
- из 14
Залить бульоном, довести до кипения и дать остыть, а затем снова повторить эту процедуру.
- из 14
Залить бульоном свиные ножки.
- из 14
По желанию всыпать измельченную кинзу.
- Реклама
- из 14
Отправить мужужи в холодильник до полного застывания.
- из 14
Приятного аппетита. Готовьте с любовью.
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Малосольные помидоры
В самый разгар сезона свежих овощей предлагаю приготовить вкусные малосольные помидоры, которые порадуют вас за обеденным столом или ужином неповторимым ароматом и вкусом. Малосолить помидоры совсем несложно, понадобится небольшой набор продуктов и немножко свободного времени. Уже через 3-4 часа можно полакомиться вкусной помидоркой.
Смалец
Смалец - это переработанный продукт, получаемый из вытопленного свиного сала. На смальце можно жарить, добавлять его в выпечку и каши. Кстати, раньше только такой жир присутствовал в погребах деревенских жителей: ни растительного масла, ни маргарина и в помине не было. Я помню, как в советские годы банки с перетопленным салом хранились в холодильниках как самый необходимый ингредиент, а дед мой рассказывал, что самое вкусное блюдо в его жизни - это кусочек ржаного хлеба со смальцем и чесноком! Многие кулинары используют смалец при приготовлении блюд, но ошибочно призывают вытапливать его только из нутряного жира - не рекомендую. Нутряной жир обладает не очень приятным запахом и "дарит" его смальцу, поэтому создавайте продукт только из свежего сала - его не нужно вымачивать. Вообще же при вытапливании сала воды не должно быть совсем, иначе жир начнет "стрелять" и забрызгает всю кухню.
