Сальтисон из говядины
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Говяжий сальтисон - отличная замена колбасе на бутерброды. Его также можно подавать как самостоятельную закуску с картошкой и домашними соленьями. После застывания сальтисон отлично режется - получаются плотные ровные кусочки, которые прекрасно сохраняют форму. Поэтому даже на праздничный стол подать такое блюдо можно без опасения, что оно потеряет внешний вид. Как и к любым подобным закускам, к говяжьему сальтисону рекомендуется подавать горчицу, хрен или острую аджику.»
Приготовление
- из 14
Итак, перед вами нехитрый набор продуктов, который потребуется для приготовления сальтисона из говядины.
Остановлюсь подробно на мясе. Чтобы сальтисон в итоге застыл и держал хорошо форму, нужны те части говядины, в составе которых много соединительной ткани (хрящиков, сухожилий). Как правило, этим богаты говяжьи голяшки и использовать их было бы самым правильным решением. Но если голяшек не оказалось в продаже, то используйте иные части говядины и желательно как раз не самые премиальные. То есть чистая мякоть нам в этом рецепте не нужна. А вот разные обрезки с жилками и хрящичками - самое то! У нас в продаже есть говяжий тримминг, или, проще говоря, обрезки говядины, называемые иногда котлетным мясом. Они как раз содержат много жилок, которые и дадут возможность сальтисону держать форму. Но я для подстраховки всё равно буду использовать желатин, чтобы уж наверняка. А вот если варить сальтисон и говяжьей голяшки на кости, то потом, сняв с косточек всё мясо, желатин вам и не понадобится - всё застынет и так.
Оболочку для сальтисона из говядины в этот раз я решила использовать колбасную коллагеновую. Но, сказать честно, это больше для антуража. Если нет оболочки, то вы спокойно можете выложить сальтисон в любую форму или контейнер и потом после застывания извлечь застывший сальтисон. Иногда даже используют для этих целей обрезанный пакет от сока или пластиковую бутылку с отрезанным горлышком.
- из 14
Ну что, приступаем?
Мясо полностью разморозьте, ополосните и выложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она только слегка покрывала мясо. Много воды использовать не стоит, нам нужен очень концентрированный бульон, который потом зажелируется.
- из 14
Доведите всё до кипения, снимите пену. Нагрев убавьте до минимального и варите говядину 8 часов при самом тихом кипении. Это должно быть даже не столько кипение, сколько томление. За 1 час до окончания варки добавьте соль, перец горошком и лавровый лист.
Примечание. Если будете варить сальтисон из говяжьей голяшки, то время варки может увеличиться до 12 часов. Всё будет зависеть от возраста животного и качества мяса. Ориентируйтесь на то, что от костей при малейшем прикосновении отваливается мясо само, без усилий. Это значит всё выварилось как нужно.
- из 14
Мясо извлеките из бульона, остудите, чтобы не обжечься, и мелко нарежьте.
Если варили мясо с косточкой - внимательно отделите все кости.
К нарезанной говядине добавьте спрессованный чеснок и молотый черный перец.
- Реклама
- из 14
Для того чтобы связать воедино в сальтисоне кусочки мяса, нужно небольшое количество бульона. По объему его должно быть примерно вдвое-втрое меньше мяса.
Если планируете, как я, использовать желатин, то заранее отлейте и остудите немного бульона и замочите в остывшем бульоне желатин на 20 минут.
- из 14
Затем влейте растворенный желатин к оставшемуся бульону и подогрейте его до полного растворения желатина.
Я в общей сложности использовала 200 мл бульона (100 мл для замачивания желатина + ещё 100 мл).
Оставшийся от варки говядины бульон сохраните и используйте в супах, соусах или в других целях.
- из 14
Бульон с растворенным желатином влейте к нарезанной говядине с чесноком и перцем.
- из 14
Аккуратно перемешайте, чтобы чеснок равномерно распределился.
- Реклама
- из 14
Коллагеновую оболочку замочите в теплой воде на 15 минут.
- из 14
Завяжите один конец оболочки кулинарным шпагатом или хлопчатобумажной нитью. Наполните оболочку говядиной с бульоном.
Для удобства наполнения установите оболочку в стакан или попросите помощника её подержать.
- из 14
Завяжите второй конец оболочки, обрезав лишнее.
- из 14
В таком виде отправьте сальтисон из говядины в холодильник на 8-12 часов для полного застывания и стабилизации.
Когда говяжий сальтисон полностью застынет, он будет готов к подаче на стол.
- Реклама
- из 14
Ну что, режем? На мой взгляд, вышло очень неплохо.
- из 14
Сервируйте сальтисон из говядины, нарезав на ломтики. Подайте к нему хрен, горчицу, аджику или любой другой соус, который вы любите.
Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Тортилья с яйцом, колбасой и сыром на сковороде
Привычный вариант яичницы предлагаю приготовить немного иначе - на лепешке тортилье.
Рийет из форели
Рийет - закуска родом из Франции. Это одна из разновидностей намазок на хлеб или тосты, т.е отличный вариант для завтрака. В отличие от паштета, составляющие в рийете не перетерты в пасту, а видны глазу и ощутимы на вкус. В это блюдо хорошо подойдет заранее приготовленная рыба (например, оставшийся со вчерашнего ужина кусок запеченной форели). Форель, использованная в этом рецепте, запекалась в духовке в течение 10-15 минут с добавлением соли и лимонного сока.
Сальтисон из индейки
Сальтисон из индейки в домашних условиях приготовить не сложно, но приготовление потребует довольно длительного времени. А результат получается просто потрясающий! Такую закуску можно подать к обеду с отварной картошкой или использовать для бутербродов на завтрак. Да и на праздничный стол не стыдно поставить. К сальтисону из индейки обязательно нужно подать горчицу или хрен.
Тортилья с авокадо
Тортилью с авокадо я готовила на завтрак в дополнение к вареным яйцам. Мягкая лепешка с творожным сыром и пюре из авокадо, получается нежной и питательной. Если любите и понимаете вкус авокадо, то эта закуска вам придётся по вкусу. В приготовлении нет никаких заморочек.
Тортилья с красной рыбой и авокадо
Такая тортилья с начинкой может стать закуской или полноценным завтраком. Можно свернуть тортилью в рулет, как у меня, можно сделать и в форме кесадильи, как нравится. Рыба может быть абсолютно любая, я взяла горбушу, которую засолила сама).
Тортилья с яйцом
Наскучило готовить на завтрак привычную яичницу?? Тогда предлагаю завернуть глазунью в лепешку и поджарить на сливочном масле. В конвертик также можно добавить сыр, колбасу или помидор, но я обошлась небольшим количеством кетчупа. Тортилья получается хрустящей, со сливочным вкусом, а яйцо с жидким центром сделало её ещё и сочной. Обалденный горячий завтрак, самое то к чашке кофе!!