Шаурма с бараниной

Приготовление

1. 1

   из 11 Готово

   Шаурма с бараниной, к сожалению, в продаже то ли вообще не встречается, то ли встречается очень редко - и не в тех странах, в которых я бываю. Просто по причине того, что мясо это дорогое, а общепит ведь использует всё как можно более бюджетное. Но по вкусу баранина подходит для этого блюда просто оптимально, поэтому время от времени я балую себя и семью шаурмой с бараниной по-домашнему.

   В моём рецепте есть один сложный и очень продолжительный шаг - заморозка мяса для его нарезания тонкими-тонкими слайсами. Стоит ли так мучиться? Вы знаете, да, стоит. Я делаю по-разному: когда лень или нет времени, могу и соломкой нарезать - это быстрее. Но тонкими пластами получается, во-первых, нежнее, а во-вторых, по вкусовым ощущениям это подходит ближе к профессионально сделанной шаурме.

   Есть у меня в рецепте шаурмы с бараниной один шаг, который многим покажется странным - совместное обжаривание мяса и овощей. Интересно то, что самая первая шаурма, которую я попробовала в жизни (дело было в Египте 24 года назад) была сделана именно с применением этого приёма. Когда блюдо появилось в России, мне вариант с сырыми овощами сначала вообще не нравился. Как выглядит термическая обработка овощей при профессиональном приготовлении? Перец, помидор и лук выкладываются на металлический поддон под крутящийся шампур, туда, куда стекает сок от мяса (и падает нарезанная мясная стружка). Они некоторое время перемешиваются в этой зоне вместе со свеженаструганным мясом металлическими щипцами.

   
2. 2

   из 11 Готово

   Баранью вырезку (лучше продолговатые куски) помещаем в морозилку и держим до тех пор, пока мясо не начнёт твердеть (в нём будут образовываться кристаллы). Время процедуры зависит от многих условий, исходя из моего опыта - не менее двух часов, но не более шести.

   
3. 3

   из 11 Готово

   Подмороженную баранину режем дисковым электрическим ножом на как можно более тонкие куски.

   
4. 4

   из 11 Готово

   Маринуем баранину с ложечкой растительного масла, кольцами лука и какой-нибудь любимой приправой для мяса (или без неё) не менее 15 минут.

   
5. Реклама
6. 5

   из 11 Готово

   Нарезаем овощи.

   
7. 6

   из 11 Готово

   Из йогурта, продавленного через пресс чеснока, и соли готовим соус. Можно ещё перца добавить, но у меня перец - в приправе баранины.

   
8. 7

   из 11 Готово

   На сильном огне обжариваем баранину с луком в очень небольшом количестве растительного масла при постоянном помешивании до румяности. При приготовлении шаурмы с бараниной важно, чтобы на сковороде находилось не слишком много мяса - максимум на две порции. Если жарить сразу граммов 300-500, не получается той корочки, которая нужна.

   
9. 8

   из 11 Готово

   В самом конце приготовления, когда баранина уже покоричневела, добавляем помидор и перец и жарим всё вместе при постоянном помешивании максимум минуту.

   
10. Реклама
11. 9

    из 11 Готово

    Грунтуем лепёшку соусом.

    
12. 10

    из 11 Готово

    Распределяем поверх соуса начинку. Мне сейчас уже привычно, чтобы был салат и огурцы, но в Египте свежих овощей, по-моему, не было.

    
13. 11

    из 11 Готово

    Ну, и заворачиваем шаурму с бараниной в рулет, предварительно подогнув «дно». Белый кубик - рассольный сыр, который сюда тоже неплохо подходит, но он - по желанию.