Заливное из скумбрии
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
Приготовление
- из 16
Заливное считается изобретением русско-французских кулинаров, точнее французских поваров, готовивших в России, преобразовавших и адаптировавших многие блюда русской кухни для европейцев. Заливное относится к холодным закускам.
До начала XIX в. заливное не выделялось в отдельное блюдо. В России готовили традиционно студни — они были из мяса, рыбы, добавляли в них разную крошенину - остатки от других блюд. Натуральные по составу и вкусу, они выглядели довольно непрезентабельно, поэтому всегда считались простонародными повседневными блюдами. Приехавшие в Россию французы приняли саму идею заливных, взяли все русские традиционные продукты, которых не было во Франции (лосось, клей из рыбы), но подали студни, по-новому обработав, что дало им возможность превратиться в новое, зачастую изысканное блюдо.
Приготовим сегодня заливное из скумбрии. Для этого возьмем свежую мороженую скумбрию, коренья и лук с пряностями для бульона, яйца, зелень, лимон для украшения.
- из 16
Рыбу промыть, отрезать голову и плавники, вынуть жабры, снять с хребта филе.
- из 16
- из 16
Замочим тем временем желатин, залив его кипяченой водой.
- Реклама
- из 16
Сварим ароматный бульон из лука, моркови и трав, доведем до кипения.
- из 16
Добавим голову и хвост скумбрии.
- из 16
На очень медленном огне потомим минут 10-15, до получения полноценного рыбного бульона. Добавим рыбное филе и почти без кипения потомим минут 15-20.
- из 16
Бульон заправим перцем и лавровым листом.
- Реклама
- из 16
Приготовим для украшения дольки лимона, сваренное вкрутую яйцо и листочки зелени.
- из 16
Готовую рыбу вынем из бульона, остудим и разберем на кусочки.
- из 16
Бульон процедить несколько раз.
- из 16
Добавить желатин, прогреть, но не кипятить.
- Реклама
- из 16
Разложить по формочкам рыбу, украсить, залить бульоном и поставить на 2-3 часа в холодильник.
- из 16
Подавать заливное из скумбрии можно порционно или в общем блюде. Маленькие формочки можно подержать в горячей воде и перевернуть на блюдо для подачи.
- из 16
- из 16
Похожие рецепты
Все рецепты: Закуски →
Крабовые шарики с сыром и чесноком
Крабовые шарики - это супер-закуска на любой случай! Выглядит оригинально, готовится легко, вкус просто замечательный. Если любите блюда поострее, добавьте не 1, а 2-3 зубчика чеснока. Чтобы приготовить крабовые шарики, вам понадобятся плавленый сыр, крабовые палочки, яйца, майонез, чеснок, соль и молотый перец.
Ряпушка пряного посола
Пресноводная рыбешка ряпушка появляется на наших магазинных прилавках не так часто, как сельдь, мойва или тюлька. В поисках этой маленькой рыбки я провела все выходные, и мне повезло. Почетное место на нашем столе всегда отдается рыбным блюдам, а особенно - соленым вариациям. Ряпушка пряного посола – это такая вкуснятина, что не передать. Мелкие косточки совсем не чувствуются, а мякоть - нежнее нежного. Рыбка сочная, но не такая калорийная, как мойва. Соленую ряпушку едят с удовольствием и взрослые, и ребятишки.