Мандаринские блинчики

Приготовление

1. 1

   из 16 Готово

   Мандаринские блинчики – традиционное блюдо китайской кухни. По своей сути это очень тонкие, постные, эластичные блины, приготовленные на воде. Отличительно особенностью мандаринских блинчиков можно назвать очень гладкую, непористую текстуру и повышенную эластичность.

   Традиционно мандаринские блинчики подаются к таким блюдам китайской кухни как Мушу и утка по-пекински, но при желании в них можно завернуть абсолютно любую начинку. Нейтральные на вкус, эластичные, гибкие и не склонные к быстрому размоканию, мандаринские блинчики идеально дополняют пряные, сочные блюда, оттеняя и подчеркивая их вкус.

   
2. 2

   из 16 Готово

   Для приготовления вам понадобятся такие компоненты.

   
3. 3

   из 16 Готово

   Просейте пшеничную муку.

   
4. 4

   из 16 Готово

   Помешивая муку деревянными палочками или деревянной ложкой, влейте воду. Используйте не просто горячую воду, а именно кипяток – в этом случае получится правильная, очень пластичная консистенция теста.

   Оставьте смесь на 2-3 минуты, для того чтобы она немного остыла. Как только температура станет приемлемой для рук, можно приступать к замешиванию теста.

   
5. Реклама
6. 5

   из 16 Готово

   Сформируйте тесто в шар, переместите на рабочую поверхность и вымесите 6-10 минут. Для того чтобы в процессе вымешивания тесто не прилипало, при необходимости, смажьте руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла.

   У вас получится гладкое, блестящее, мягкое и очень пластичное тесто.

   
7. 6

   из 16 Готово

   Поместите тесто в миску, прикройте влажным кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

   
8. 7

   из 16 Готово

   Отдохнувшее тесто поместите на присыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 4 части.

   
9. 8

   из 16 Готово

   Затем поочередно скатайте каждую часть теста в колбаску диаметром 4 сантиметра и нарежьте на 4-5 кусочков. Для того чтобы тесто не пересыхало, поместите его обратно в миску и прикройте влажным полотенцем.

   
10. Реклама
11. 9

    из 16 Готово

    Поместите первый кусочек теста на присыпанную мукой рабочую поверхность, прижмите ладонью, чтобы получилась плоская лепешка, а затем тонко раскатайте. У вас должен получиться тонкий, полупрозрачный блинчик, диаметр которого должен быть не меньше длины вашей ладони (в идеале - 17-18 сантиметров).

    Поместите блинчик на присыпанную мукой тарелку и повторите процедуру с оставшимся тестом. Указанное количество теста рассчитано на приготовление 20 блинчиков. Для того чтобы блинчики не слиплись, пока вы работаете с оставшимся тестом, пересыпайте их небольшим количеством муки или перекладывайте пищевой пленкой.

    
12. 10

    из 16 Готово

    Смажьте поверхность одного блинчика кунжутным маслом.

    
13. 11

    из 16 Готово

    Выложите на него второй блинчик и еще раз немного раскатайте. Кунжутное масло придаст блинчикам классический вкусовой оттенок и не позволит слипнуться между собой.

    
14. 12

    из 16 Готово

    Таким же образом соедините все оставшиеся блины. Я прикладываю к получившимся блинам круглую тарелку подходящего диаметра в качестве условного трафарета и обрезаю, при необходимости, все неровные края блинчиков.

    
15. Реклама
16. 13

    из 16 Готово

    Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте небольшим количеством растительного масла, а затем промокните масло салфеткой. Салфетка впитает большую часть масла, а на сковороде останется лишь тонкий слой.

    Выложите подготовленный двойной блинчик на разогретую сковороду и обжарьте его с двух сторон по 30-35 секунд.

    
17. 14

    из 16 Готово

    За это время обе стороны побелеют и слегка подрумянятся.

    
18. 15

    из 16 Готово

    Обжаренный двойной блинчик переложите на тарелку и разделите. У вас получится два тонких полупрозрачных блинчика, слегка поджаренных с одной стороны, и матовых - с другой. Повторите процедуру с оставшимися заготовками.

    Обжаренные блинчики выкладывайте стопкой на тарелку и прикрывайте влажным полотенцем.

    
19. 16

    из 16 Готово

    Китайские мандаринские блинчики готовы.