Панкейки на топленом молоке
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Панкейки – это не просто сытный и уютный завтрак, но и маленький праздник без повода. Пышные, румяные кружочки из теста с нежнейшей пористой текстурой одинаково хорошо сочетаются с жидкими сиропами, воздушными кремами и сочными ягодами. Один из самых любимых видов этой выпечки в моей семье – панкейки на топленом молоке. Они покоряют своим мягким карамельным привкусом и ароматом. Но именно в использовании топленого молока и заключается основная сложность в приготовлении таких панкейков. Топленое молоко более плотное и жирное, чем обычное, и добиться пышности обычными способами (добавлением соды или разрыхлителя) не всегда удается – тесто может остаться клейким, непропеченным внутри. Поэтому я дополнительно применяю «тяжелую артиллерию» в виде взбитых белков.»
Приготовление
- из 17
Вот такие продукты понадобятся для приготовления панкейков на топленом молоке.
- из 17
Растопите в микроволновке или на плите сливочное масло и немного остудите (пусть будет теплым, но не горячим). Сливочное масло можно заменить растительным (обязательно рафинированным) в таком же количестве.
- из 17
Отделите белки от желтков. Белки пока уберите, а к желткам добавьте 2 ст.л. сахара.
- из 17
Разотрите желтки с сахаром миксером в течение 3-4 минут. Масса посветлеет, станет более густой и несколько увеличится в объеме. Крупинок сахара остаться не должно.
- Реклама
- из 17
Добавьте к растертым желткам растопленное сливочное масло. Взбейте еще раз.
- из 17
Влейте топленое молоко комнатной температуры и перемешайте тесто на малых оборотах миксера.
- из 17
Всыпьте муку с разрыхлителем и ванилином (очень желательно предварительно все просеять для большей воздушности).
- из 17
Перемешайте. Тесто сейчас будет густым, почти как на оладьи.
- Реклама
- из 17
Добавьте к белкам оставшийся сахар (1 ст.л.).
- из 17
И взбейте до крепкой пены (устойчивых пиков) – следы от венчиков не должны опадать.
- из 17
Частями добавляйте взбитые белки в тесто и перемешивайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.
- из 17
Консистенция теста не должна получиться тяжелой, благодаря взбитым белкам и разрыхлителю оно будет воздушным, состоящим из мелких пузырьков, но при этом довольно густым. Можно сказать, получится нечто среднее между бисквитным тестом и тестом на классические оладьи.
- Реклама
- из 17
Традиционно панкейки готовятся на сухой сковороде, но это при условии, что она имеет антипригарное покрытие. Если сковородка старая, чугунная, возможно, понадобится немного масла, чтобы тесто не прилипало. Нагрейте сковородку и вылейте порцию теста по центру (примерно 3-4 ст.л., я использую небольшой половник от мультиварки), сразу придайте тесту форму круга. Выпекайте панкейки на минимальном огне 2-4 минуты, пока на поверхности не появятся крупные «дырочки». При этом тесто не должно полностью схватиться сверху, иначе обратная сторона будет с «горбом».
- из 17
Переверните панкейк и продолжайте выпекать еще 1-3 минуты, до готовности. Он на глазах станет пышным.
- из 17
Готовые панкейки на топленом молоке складывайте на тарелку стопочкой (так они медленнее будут остывать) и подавайте с карамелью, вареньем, сметаной, медом, растопленным шоколадом, кленовым сиропом – с чем нравится.
- из 17
Приятного аппетита!
- Реклама
- из 17
Похожие рецепты
Все рецепты: Блины →
Блины с мясом и картошкой
Румяные блины с мясом и картошкой – удачный пример разумной экономии. Дело в том, что я часто пеку такие блинчики, когда после варки бульона остается немного отварного мяса, а после ужина – картофельного пюре. Но и «с нуля» приготовить их однозначно стоит, просто потому, что это вкусно. Блины получаются очень сытными – вполне могут стать полноценным вторым блюдом или перекусом. Для начинки можно использовать и готовый мясной фарш – просто обжарьте его с луком и добавьте к картофельному пюре.
Блины на вареной сгущенке
Блины на вареной сгущенке сами по себе получаются сладкими, даже без дополнительного сахара, поэтому в них так и «просится» начинка с ненавязчивой кислинкой или нейтральным вкусом. Я нафаршировала блинчики творожной массой с курагой (на эту порцию ушло 2 упаковки по 180 г). Также будет вкусно с шоколадом, абрикосовым вареньем, апельсиновым джемом, орехами, соленой карамелью, разными ягодами. А можно и небольшой блинный тортик собрать со сметанным или заварным кремом.
Блины с минтаем
Отличные блины можно приготовить с начинкой из рыбы. Подойдет любая не очень мелкая рыба. В данном случае минтай. Такие блины можно подать на закуску, в качестве перекуса и как дополнение к рыбным супам или ухе.
Блины с пекинской капустой
Нежные, сочные и вкусные блинчики можно приготовить с начинкой из пекинской капусты. В начинку я еще добавила лук с морковью и рис, который свяжет овощи и не даст им рассыпаться.
Блины с мясом и тыквой
Блины остаются одним из самых популярных блюд на наших обеденных столах. Сегодня я их приготовила с мясом и тыквой. Тыква с жареным луком придаст сочность и небольшую сладость начинке. Мясо может быть любым: говядина, телятина, баранина. У меня свинина.
Кабачковые блины с начинкой
Готовила разную выпечку из кабачка, но вот блины делать побаивалась, думала будут толстыми, не пропекутся или будут плохо сниматься. Но мои опасения были напрасны, все получилось по этому рецепту с первого раза. Блинчики вышли тонкими, мягкими и нежными, кабачок в них совсем неощутим. Хорошо сочетаются такие блины с пикантной начинкой из сыра и помидоров.