Дрожжевые булочки с маком

Приготовление

1. 1

   из 19 Готово

   Очень люблю выпечку с маком, с ней связано все мое украинское детство, когда мама пекла ко всем праздникам пирожки, булочки, рулеты с маком и меня научила обрабатывать мак, чтобы он был послушным и мягким в выпечке, не рассыпался и не трещал на зубах. С тех пор, в своей семье, я пеку булочки с маком на все праздники и подсадила своих домашних на мак)). А вчера и сегодня празднуется Святая Троица, так что, угощайтесь, дорогие.

   Для приготовления булочек с маком нам понадобятся такие продукты:

   
2. 2

   из 19 Готово

   Дрожжи развести в теплом молоке, добавив немного сахара.

   
3. 3

   из 19 Готово

   Как только дрожжи станут подниматься, вылить их в емкость для замеса теста. Добавить остальные ингредиенты, все они должны быть комнатной температуры. Можно для цвета добавить щепотку шафрана или куркумы.

   
4. 4

   из 19 Готово

   Просеять муку с ванилином и замесить гладкое и мягкое тесто. Вымешивать до пышности и отлипания от рук. Чтобы облегчить процесс можно руки смазать растительным маслом. На это уйдет не менее 10 минут. Накрыть тесто и поставить в теплое место для подъема.

   
5. Реклама
6. 5

   из 19 Готово

   Тем временем приготовить маковую начинку. Для этого мак промыть. Если у вас мак кондитерский, то этот шаг можно опустить. У меня же развесной, рыночный, я его всегда промываю. Залить мак водой и поставить на огонь, довести до кипения, прокипятить 5 минут, плотно закрыть и оставить для набухания на 30-40 минут. Затем откинуть мак на мелкое сито и полностью освободить его от влаги. Мака станет больше.

   
7. 6

   из 19 Готово

   Теперь нужно мак размягчить, чтобы он стал пышным и послушным. Раньше, в деревнях его для этого толкли в ступе, позже, в моем детстве, прокручивали не менее 3 раз на механической мясорубке, до полного перетирания. А сейчас есть более продвинутые способы для размягчения мака - погружной блендер. Не пытайтесь сделать это в обычной чаше блендера или на электрической мясорубке- ничего не получится... Годится еще кофемолка или блендер -измельчитель по типу кофемолки.

   
8. 7

   из 19 Готово

   После перетирания погружным блендером мак становится как пластилин, мягкий и послушный, светлый, он должен держать комочек и не рассыпаться.

   Добавить сахар и хорошо перемешать, оставить, чтобы сахар растаял в начинке. Больше никаких посторонних добавок - чистый мак. Цвет снова станет черным.

   
9. 8

   из 19 Готово

   Тесто подошло и можно печь булочки.

   
10. Реклама
11. 9

    из 19 Готово

    Разделить тесто на одинаковые шарики. У меня получилось 18 штук, довольно крупных.

    
12. 10

    из 19 Готово

    Из шарика сделать лепешку, выложить на нее начинку.

    
13. 11

    из 19 Готово

    Скатать в рулет.

    
14. 12

    из 19 Готово

    Защипать края, концы рулета поднять вверх и соединить.

    
15. Реклама
16. 13

    из 19 Готово

    Перевернуть, чтобы получилась продолговатая булочка. Такой способ защипа сохраняет начинку внутри и при выпечке ничего не вытекает на противень.

    
17. 14

    из 19 Готово

    Выложить булочки на противень. Я его не смазываю, а просто прокладываю мокрым пергаментом, как делает это Джейми Оливер (научил)... Оставить булочки в теплом месте для подъема, затем смазать яйцом и выпекать до золотистого цвета, минут 20.

    
18. 15

    из 19 Готово

    Готовые булочки сбрызнуть водой и накрыть полотенцем. Дать им отдохнуть 10 минут. Они становятся такими воздушными.

    
19. 16

    из 19 Готово

    Все, булочки готовы и можно пить чай. Просто мне захотелось придать им что-то от себя и я смазала часть булочек вишневой глазурью, но это совсем не обязательно. Можно просто смазать сиропом для красивого глянца. Сахарную пудру смешать с вишневым соком или сиропом, чтобы получилась густая глазурь. смазывать булочки в горячем виде.

    
20. Реклама
21. 17

    из 19 Готово

    Вот они... Сладкие дрожжевые булочки с маком готовы.

    
22. 18

    из 19 Готово

    Приятного чаепития!

    
23. 19

    из 19 Готово

    И в разрезе ...