Клюква в шоколаде (конфеты)

Приготовление

1. 1

   из 17 Готово

   Домашние конфеты хороши тем, что приготовить их можно с самыми разнообразными начинками, как с традиционными, так и с несколько непривычными. Сегодня у меня конфеты с вяленой клюквой в белом ганаше. Интересно, что клюква, которая в свежем виде кисловата и немного горьковата, в вяленом виде совершенно не горчит, а имеет приятный сладковатый вкус.

   Делать конфеты я буду в поликарбонатной форме «Ракушки». Чтобы готовое лакомство легко извлекалось из формы, молочный шоколад нужно протемперировать. Как это сделать, я рассказывала ранее в ЭТОМ рецепте. Если вы любите черный шоколад, то вполне можете использовать для оболочки его вместо молочного.

   
2. 2

   из 17 Готово

   Начнем с темперирования молочного шоколада. Расплавим шоколад (две трети) на водяной бане, доведя температуру массы до 45 градусов, но не превышая этих показателей. Все время помешиваем массу. Бывает, что попадается молочный шоколад с плохой плавкостью (текучестью), тогда добавьте в массу немного какао-масла.

   
3. 3

   из 17 Готово

   Оставшийся шоколад (несколько кусочков оставим) добавим в массу и начнем перемешивать до тех пор, пока температура массы не опустится до 27 градусов.

   
4. 4

   из 17 Готово

   Далее снова вернем шоколад на водяную баню, буквально на несколько минут, чтобы слегка повысить температуру - до 32 градусов.

   
5. Реклама
6. 5

   из 17 Готово

   Поместим шоколад в кондитерский мешок, сделаем на кончике надрез.

   
7. 6

   из 17 Готово

   Заполним форму шоколадной массой. В идеале лучше заполнять ячейки шоколадом полностью. Но тогда нужно использовать много шоколада, который окажется лишним. С избыточным количеством шоколада работать намного удобнее. В этом рецепте я заполню ячейки примерно на две трети и просто размажу массу по стенкам.

   
8. 7

   из 17 Готово

   Перевернем форму и лишний шоколад сольем. Можно постучать по форме, чтобы шоколад выливался активней.

   
9. 8

   из 17 Готово

   Тот шоколад, что вылился, мы соберем и используем позже для формования донышка. Он застынет, поэтому позже придется снова темперировать его.

   
10. Реклама
11. 9

    из 17 Готово

    Зачистим шпателем форму от шоколадных разводов и поставим в холодильник для застывания.

    
12. 10

    из 17 Готово

    Тем временем приготовим начинку из белого шоколада. Белый шоколад я использую пористый, его проще купить. Если же вы имеете натуральный белый шоколад, то можете использовать его. Добавим к шоколаду сливки и растопим массу на водяной бане, непрерывно помешивая.

    
13. 11

    из 17 Готово

    Добавим ароматизатор. Начинка готова.

    
14. 12

    из 17 Готово

    Сложим начинку в кондитерский мешок и сделаем надрез. В застывшие ячейки вложим клюкву.

    
15. Реклама
16. 13

    из 17 Готово

    Заполним ячейки белой начинкой и поставим в морозилку, чтобы начинка подморозилась.

    
17. 14

    из 17 Готово

    Тем временем протемперируем оставшийся шоколад, который уже успел застыть, добавляя те несколько кусочков, которые мы оставили ранее. Из этого шоколада сделаем донышко конфеты, когда начинка немного подморозится (чтобы не смешалась с темным шоколадом для донышка). Поставим в холодильник для застывания уже до следующего дня.

    
18. 15

    из 17 Готово

    На следующий день можно извлекать конфеты из формы. Если конфеты выскакивают плохо, то форму можно поставить на несколько часов в морозилку.

    
19. 16

    из 17 Готово

    Конфеты из клюквы в шоколаде готовы. Получился очень вкусный десерт, который непременно станет вашим любимым лакомством.

    
20. Реклама
21. 17

    из 17 Готово

    Вот так выглядят конфетки в разрезе. Хранить такие конфеты долго нельзя, так как в них не используются консерванты, которые используются в промышленных сладостях.