Конфеты из тертого какао

Приготовление

1. 1

   из 22 Готово

   Шоколадные конфеты в поликарбонатных формах я делаю частенько. Чаще всего для корпуса (оболочки) использую молочный, горький или белый шоколад. Но сегодня мне предстоит шоколадную массу приготовить самой - из тертого какао и какао-масла. Так как в массу мы не добавляем молоко, то шоколад у нас получится горький. Подслащивать сильно я его тоже не буду. Может быть, будет не очень сладко, но зато будет ощущаться вкус настоящего натурального шоколада с характерной горчинкой. Кстати, меда в конфеты из тёртого какао можно добавить и больше.

   Мед нам понадобится жидкий, поэтому если он уже успел засахариться, а зимой, как правило, так и бывает, то предварительно его нужно будет растопить на водяной бане до жидкого состояния. Вместо меда можно использовать сахарную пудру, но очень тонкого помола и без комочков. В начинку я добавлю дробленый орех (арахис). По желанию можно арахис заменить цельным или дробленым фундуком, миндалем или другими орехами.

   Количество ингредиентов я даю с запасом, чтобы удобнее было работать.

   
2. 2

   из 22 Готово

   А начнем приготовление конфет, как всегда, с плавления компонентов — тертого какао и какао-масла. Тертое какао представляет собой довольно твердую субстанцию. Чтобы оно скорее расплавилось, нужно постараться его измельчить. Натереть его вряд ли получится, хотя бы нарезать на кусочки. Возможно, придется воспользоваться молоточком. Складываем какао-продукты в миску, а миску устанавливаем над емкостью с кипящей водой. В процессе плавления постоянно помешиваем шоколадную массу.

   
3. 3

   из 22 Готово

   Если есть необходимость, растапливаем до жидкого состояния мед.

   
4. 4

   из 22 Готово

   Мед вносим в шоколадную массу, когда в миске уже расплавились часть комочков. Возвращаем миску с шоколадом и медом на водяную баню и снова топим, постоянно помешивая. Температура плавления не должна превышать 45 градусов.

   
5. Реклама
6. 5

   из 22 Готово

   Расплавленную массу снимаем с огня и вымешиваем еще минут 10-15. Нам нужно опустить температуру до 27 градусов, чтобы начался процесс кристаллизации шоколада.

   
7. 6

   из 22 Готово

   На ячейки поликарбонатной формы слегка нанесем кандурин.

   
8. 7

   из 22 Готово

   Шоколадную массу поместим в кондитерский мешок, сделаем на кончике надрез.

   
9. 8

   из 22 Готово

   Полностью заполним форму шоколадом. Постучим формой раз 20, чтобы наполнение равномерно распределилось и вышли бы пузырьки воздуха.

   
10. Реклама
11. 9

    из 22 Готово

    Минут через 7 форму переворачиваем. На стенках шоколад останется, остальной — выльется.

    
12. 10

    из 22 Готово

    Шпателем подчищаем форму от разводов. Шоколад, который вылился, собираем, он нам еще будет нужен.

    
13. 11

    из 22 Готово

    Ставим форму в холодильник.

    
14. 12

    из 22 Готово

    А тем временем приготовим начинку. Собранный шоколад стал уже более тягучим. От всего количества оставшегося шоколада берем 3 столовых ложки. Остальной шоколад нам нужен будет для донышек конфет. Сливки доведем до кипения и снимем с огня.

    
15. Реклама
16. 13

    из 22 Готово

    Нальем сливки в шоколад, добавим ароматизатор.

    
17. 14

    из 22 Готово

    Перемешаем.

    
18. 15

    из 22 Готово

    Если соединение шоколада и сливок происходит затруднительно (шоколад успел слишком сильно застыть), то можно подогреть массу на водяной бане, помешивая. Попробуем массу на вкус. По желанию добавим еще меда (я добавляла еще ложку). В результате у нас должна получиться примерно такая масса. Начинку складываем в кондитерский мешок.

    
19. 16

    из 22 Готово

    Шоколадная основа в форме у нас уже должна застыть в холодильнике. В каждую ячейку кладем немного дробленого арахиса.

    
20. Реклама
21. 17

    из 22 Готово

    Закрываем орешки начинкой. Ставим в холодильник, чтобы начинка немного застыла.

    
22. 18

    из 22 Готово

    А за это время подготовим шоколад для донышка конфет. Тот шоколад, что у нас остался, уже успел застыть. Поэтому снова ставим его на водяную баню и растапливаем. После этого, помешивая, немного остужаем и закрываем донышки конфеты.

    
23. 19

    из 22 Готово

    Снимаем шпателем лишний шоколад. Из этого оставшегося шоколада я частенько готовлю шоколадные батончики. Начинка тоже часто остается, как раз хватает на небольшую шоколадку для внучки. Ставим застывать часов на 10.

    
24. 20

    из 22 Готово

    Вынимаем конфеты из формы.

    
25. Реклама
26. 21

    из 22 Готово

    Конфеты из тертого какао и какао-масла с начинкой готовы. Хранить их долго нельзя, так как это домашние конфеты, и мы не использовали никаких консервантов.

    
27. 22

    из 22 Готово

    Эти конфеты из натурального шоколада способствует приливу бодрости и энергии, поднимают настроение и повышают работоспособность.