Шоколадные конфеты с апельсином

Приготовление

1. 1

   из 17 Готово

   И еще один мой эксперимент с корпусными конфетами в поликарбонатной форме. На этот раз начинку я сделаю желейную — из апельсина. Должна сказать, что этот вариант мне понравился меньше, чем мои любимые конфеты с фундуком. Желейные конфеты — это, вообще, продукт на любителя. Но получились конфеты неплохие, хотя я и предпочитаю шоколадный ганаш или ганаш с бейлизом.

   Ну а для шоколадных конфет с апельсином нам понадобятся шоколад (как всегда, я беру с запасом) и полтора апельсина... По желанию можно добавить молотый имбирь. Я пробовала конфеты в двух вариантах — с сухим молотым имбирем и без специй. С имбирем начинка мне понравилась больше.

   
2. 2

   из 17 Готово

   Начнем с приготовления начинки. Половину мякоти апельсина нарежем кусочками, стараясь не использовать пленки.

   
3. 3

   из 17 Готово

   Из оставшейся половины и из целого апельсина выдавим сок. В мякоть добавим сироп глюкозы или сахар.

   
4. 4

   из 17 Готово

   Добавим сок и поставим на огонь. Проварим массу минут 7.

   
5. Реклама
6. 5

   из 17 Готово

   В теплой воде растворим желатин.

   
7. 6

   из 17 Готово

   Начинку снимем с огня, добавим желатин и перемешаем. Отставим, чтобы остыла. Нам нужно остудить начинку, но проследить, чтобы желатин не начал схватываться.

   
8. 7

   из 17 Готово

   А тем временем займемся шоколадом. Нам его нужно растопить и протемперировать. Разломаем на кусочки (третью часть оставим) и поставим на водяную баню.

   
9. 8

   из 17 Готово

   Ячейки формы кисточкой окрасим в золотистый цвет (это не обязательно) кандурином.

   
10. Реклама
11. 9

    из 17 Готово

    Шоколад растопим, не повышая температуру массы более 50 градусов.

    
12. 10

    из 17 Готово

    В массу добавим две трети отложенного шоколада. Будем перемешивать массу с целыми кусочками шоколада, пока температура шоколада не опустится до 27 градусов. Это и есть темперирование.

    
13. 11

    из 17 Готово

    Немного подогреем массу - до 30 градусов - и сложим в кондитерский мешок. Кончик надрежем.

    
14. 12

    из 17 Готово

    Наполним ячейки шоколадом полностью. Оставим на 7 минут.

    
15. Реклама
16. 13

    из 17 Готово

    Затем форму перевернем и сольем лишний шоколад. Вылившийся шоколад соберем и используем позже, а форму поставим в холодильник, чтобы оболочка для конфет застыла.

    
17. 14

    из 17 Готово

    Из желейной массы извлечем кусочки апельсина. Массу без кусочков поместим в кондитерский мешок.

    
18. 15

    из 17 Готово

    В застывшие ячейки вложим по кусочку апельсина. Дополним желейной массой. Собранный шоколад снова протемперируем и закроем им начинку.

    
19. 16

    из 17 Готово

    Конфеты поставим для застывания. На следующий день извлечем конфеты из формы.

    
20. Реклама
21. 17

    из 17 Готово

    Для хранения шоколадные конфеты с апельсином не предназначены. Делайте и сразу кушайте.