Вишневое конфи

Приготовление

1. 1

   из 9 Готово

   Я использую для создания вишневого конфи замороженную вишню, вы можете создавать десерт и из свежих ягод, если как раз сезон их сбора. Сахар добавляйте по вкусу, но так как конфи зачастую помещают в сладкий крем, то рекомендую оставить эту ягодную прослойку слегка кисловатой, чтобы торт или пирожные не были слишком приторными. Желатин прогревайте умеренно, так как после кипения он теряет свои желирующие свойства. Если есть возможность, его можно заменить агар-агаром, но вкус такого конфи будет существенно проигрывать.

   Помните, что прослойка должна быть на 2 см меньше в диаметре, чем сам торт, поэтому для торта диаметром 22 см я использую для конфи форму диаметром 20 см. По возможности приобретайте уже очищенную вишню или сами удаляйте косточки до либо после томления ягод.

   Итак, подготовьте необходимые ингредиенты и начнем кулинарить!

   
2. 2

   из 9 Готово

   Свежую вишню промойте в воде и высыпьте в ковш или сотейник. Я использую замороженную, которую перед заготовкой всегда промываю.

   
3. 3

   из 9 Готово

   Всыпьте сахарный песок и поместите емкость на плиту, включив средний нагрев. Томите, пока ягоды не пустят сок, не забывайте перемешивать.

   
4. 4

   из 9 Готово

   Варите около 5-8 минут - желательно, чтобы ягоды стали мягкими.

   
5. Реклама
6. 5

   из 9 Готово

   Затем процедите ягоды от сока и удалите из них косточки.

   
7. 6

   из 9 Готово

   В теплой воде распустите желатин либо прогрейте его в воде, поместив в микроволновку на 1 минуту. Тщательно перемешайте.

   
8. 7

   из 9 Готово

   Измельчите вишневую мякоть вместе с соком, превращая их в однородную массу. Туда же влейте воду с распущенным в ней желатином. Снова отпюрируйте.

   
9. 8

   из 9 Готово

   Застелите пищевой пленкой выбранную форму и влейте в нее вишневую массу. Поместите в морозильную камеру на 1 час.

   
10. Реклама
11. 9

    из 9 Готово

    Спустя указанное время вишневое конфи будет готово - его можно выкладывать в крем, собирая торт.