Дубайский шоколад в домашних условиях
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Дубайский шоколад – это настоящая симфония вкуса, восточного колорита и западной изысканности. Это нежнейшая «оболочка» из темного или молочного шоколада, которая скрывает толстый слой ароматной, вязкой начинки из фисташковой пасты и хрустящего теста катаифи. Знаменитый десерт появился в 2021 году благодаря удачным экспериментам начинающего шоколатье Сары Хамуда и за короткое время стал настоящим мировым трендом. Но вместе с популярностью значительно возросла и цена лакомства у разных производителей, поэтому я предлагаю приготовить дубайский шоколад в домашних условиях – это несложно и гораздо выгоднее, чем покупать готовую плитку.»
Приготовление
- из 17
Подготовьте все ингредиенты для изготовления дубайского шоколада в домашних условиях. Если вы хотите приготовить десерт для себя, чтобы сразу съесть, то темперировать шоколад перед заливкой в форму необязательно. Соответственно, какао-масло Микрио не понадобится. Но учитывайте, что нетемперированный шоколад хуже вынимается из формы, тает от прикосновения рук, не блестит и не хрустит. Для хранения в течение нескольких дней шоколад все же лучше предварительно темперировать, не принципиально с Микрио, можно любым другим удобным и доступным способом.
Вместо сладкой фисташковой пасты можно использовать натуральный урбеч, но в таком случае нужно будет добавить в него немного сахарной пудры или растопленного белого шоколада – начинка должна быть умеренно сладкой. Шоколад для основы лучше взять качественный, с хорошим натуральным составом и богатым вкусом (мне нравится бельгийский Callebaut).
- из 17
Начните с приготовления начинки. Тесто катаифи нарежьте ножом или кухонными ножницами на небольшие кусочки, длиной около 2 см.
- из 17
В сковороде растопите сливочное масло и насыпьте тесто катаифи. Обжаривайте его на среднем огне, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета. Тесто должно равномерно подрумяниться и стать хрустящим.
- из 17
Горячее обжаренное тесто катаифи пересыпьте в глубокую миску, добавьте фисташковую пасту и тахини.
- Реклама
- из 17
Сразу перемешайте.
- из 17
Несколько слов о подходящих формах для дубайского шоколада. Первое, на что нужно обратить внимание – глубина, в идеале она должна быть не менее 2 см, т.к. нужно сформировать стенки из шоколада толщиной около 2 мм и поместить между ними толстый слой начинки. Форма формы (простите за вынужденную тавтологию) не важна. Это могут быть порционные батончики или даже конфеты, классические плитки, сердца, кристаллы, «золотые слитки» и пр. С простыми формами (без надписей, фигурных углублений и других декоративных элементов) проще работать новичку.
Что касается материалов: для нетемперированного шоколада подойдет силикон, в крайнем случае – пластик. Если шоколад темперирован, можно использовать любые формы, в том числе и поликарбонатные.
Я использовала вот такую пластиковую форму в виде прямоугольной плитки. Перед заливкой ее желательно обезжирить – помыть теплой водой со средством для мытья посуды и тщательно высушить либо протереть спиртом. Жиром смазывать не нужно ни в коем случае.
- из 17
Растопите шоколад в микроволновке или на водяной бане. Я предпочитаю первый вариант. Насыпьте шоколадные каллеты в глубокую тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи. Нагревайте на режиме «СВЧ» при мощности 800-900 Вт в течение 30 секунд. Перемешайте и снова поставьте шоколад в микроволновую печь и включите ее на ту же мощность, но уменьшите продолжительность нагрева до 20 секунд. В следующий раз (обязательно после перемешивания) нагревайте уже 10 секунд. Повторяйте до полного растапливания шоколада. Такие небольшие «импульсы» не позволят шоколадной массе перегреться. Правильно растопленный шоколад должен получиться однородным, блестящим, текучим. Если вы не планируете применять темперирование, следующие шаги пропустите и приступайте сразу к заливке формы.
- из 17
Для темперирования шоколадную массу при растапливании нагрейте до 40-45 градусов, а затем остудите до 33-34 градусов при периодическом помешивании. Для измерения температуры лучше всего пользоваться пирометром, он более точен и быстрее показывает результат, чем термометр-щуп. Если вместо молочного вы используете темный шоколад, температура нагрева и остывания будут немного отличаться, более подробно о темперировании я уже писала здесь.
- Реклама
- из 17
Затем добавьте какао-масло Микрио в количестве 1-2% от массы шоколада, в нашем случае это 1,5-3 г. Интенсивно размешивайте крупинки до их полного растворения. Когда температура шоколадной массы опустится до 29-30 градусов, с ним можно работать дальше.
- из 17
Нанесите слой растопленного шоколада на дно и боковые стенки формы. Это удобно делать широкой кистью, но можно обойтись и обычной чайной ложкой. Слегка отстучите форму о твердую поверхность, чтобы удалить пузырьки воздуха и нанесите еще слой шоколада – он не должен просвечивать, но и слишком толстым его также делать не стоит. При этом нужно использовать примерно 2/3 от общего количества шоколада, остальное пойдет на дно плитки.
Поставьте форму в холодильник (в основную камеру) на 5-7 минут, до полного застывания. Оставшийся шоколад нужно будет чуть прогреть феном (обычным, для волос) для поддержания температуры в пределах 28-30 градусов, иначе он станет менее текучим, и его придется темперировать заново.
- из 17
Когда шоколад хорошо застынет, выложите в форму дубайскую начинку и разровняйте верх.
- из 17
Оставшийся шоколад вылейте сверху, формируя дно плитки. Сейчас лучше не отстукивать форму, т.к. уже застывший шоколад может потрескаться. Отправьте дубайский шоколад снова в холодильник на 7-10 минут.
- Реклама
- из 17
А пока можно заняться подготовкой украшения (исключительно по желанию). Кусочек обычного какао-масла растопите в микроволновке. В этом случае можно сразу нагревать 2 минуты без перерыва, т.к. какао-масло более тугоплавкое, чем шоколад, и в нем нет сахаров, которые могу начать гореть. Растопленное какао-масло смешайте с кандурином до получения плотного золотистого цвета.
- из 17
Выньте готовую дубайскую плитку из формы на салфетку.
- из 17
При помощи кисти нанесите хаотичные брызги из смеси кандурина и какао-масла, дайте им застыть при комнатной температуре.
- из 17
Готово! Можно пробовать.
- Реклама
- из 17
Я резала домашний дубайский шоколад горячим ножом, чтобы получить ровный срез, но это необязательно, если вы просто хотите насладиться его утонченным вкусом и не планируете делить плитку на порции. Долго хранить такой шоколад не стоит – максимум 3-4 дня.
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты →
Морковные конфеты
Морковные конфеты - полезное и оригинальное лакомство, которое придется по вкусу многим сладкоежкам, а также тем, кто придерживается правильного питания. Конфеты готовятся из сырой моркови с добавлением сухофруктов и орехов. Они получаются сочными, ароматными и очень вкусными. Их можно подавать в качестве перекуса на полдник или на завтрак с чашечкой ароматного кофе или чая. А еще эти конфеты можно есть в пост.
Творог с кокосом (свежим)
Королевский завтрак или полдник! Нежная мякоть свежего кокоса, несмотря на свой "заморский" вкус, очень органично вписывается в привычный нам творог со сметаной и превращает его в потрясающее лакомство. В этот раз я добавила кокос просто в натёртом виде, но в следующий раз я попробую взбить творог с кокосом в блендере, мне кажется, так получится более нежный и десертный вариант.
Яблоки в вине
Невероятно вкусный пряный десерт - яблоки в вине. Он подается теплым, можно с мороженым, взбитыми сливками, кремом и т.д. Готовится блюдо недолго - вам понадобится 15-20 минут, чтобы угостить им своих родных или друзей. Благодаря легкому кипению практически весь алкоголь улетучивается, и остается лишь терпкий вкус вина, подчеркнутый пряностью звездочек бадьяна. Вы можете добавить любые пряности и специи по вкусу: например, палочки или молотую корицу, ваниль, лавровый лист, гвоздику и т.д. Главное, вам должно быть вкусно и ароматно. Долго яблоки в вине не томите, чтобы они не потеряли свою форму.
Миндаль с медом
Сочетание миндаля и меда укрепляет иммунитет, стимулирует работу мозга, улучшает память и добавляет сил. Употребляйте по 1-2 столовые ложки в день, чтобы насытить организм полезными витаминами.
Конфеты Бригадейро
Конфеты Бригадейро родом из Бразилии. Готовятся они из сгущенного молока, какао и масла. Компоненты увариваются до загустения, из получившейся массы формируются небольшие шарики, которые обсыпаются шоколадной стружкой (я взяла обычный шоколад и натёрла его на мелкой тёрке). Конфеты по своей структуре и вкусу похожи на ириски и одновременно на трюфельные конфеты.
Желе из кокосового молока
Чудесное домашнее лакомство, которое очень легко приготовить. Вы можете сделать кокосовое желе в виде маленьких конфеток-мармеладок или залить его в формочки побольше, чтобы потом подать на тарелке и есть ложечкой. Вкусно будет в обоих случаях.