Йогурт из козьего молока
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Как сделать йогурт из козьего молока в домашних условиях? Ничего сложного в этом нет. Вам только нужно приобрести сухую бактериальную закваску и купить у фермера козье молоко. Есть несколько способов приготовления йогурта. Я в этом рецепте расскажу, как сделать йогурт в мультиварке. Постараюсь сделать это максимально подробно, чтобы результат вас порадовал.»
Приготовление
- из 12
Всё, что вам потребуется для приготовления йогурта из козьего молока, это, собственно, козье молоко и сухая бактериальная закваска. О закваске подробно напишу ниже, а сейчас о молоке.
Два важных момента нужно учесть, если вы готовите йогурт из фермерского (домашнего) козьего молока.
1. Молоко должно быть "сегодняшним". То есть гомогенное (однородное). Это значит, что в нём еще не должны отстояться сливки. Если сливки уже начали отделяться, то при приготовлении йогурта этот процесс продолжится и ваш йогурт на поверхности будет иметь слой сметаны.
Как известно, молоко - это эмульсия, то есть смесь жидкости с молочным жиром. А поскольку жир легче воды, он отслаивается и всплывает на поверхность (так отстаиваются сливки). На производстве молоко всегда гомогенизируют, то есть специальным прибором дробят жировые шарики, они перераспределяются в молоке и не всплывают на поверхность. Именно поэтому в промышленном молоке почти никогда не отстаиваются сливки. Домашнее молоко однородное пока свежее, то есть несколько часов после дойки. Если есть желание заморочиться, то начавшее разделяться на слои молоко можно гомогенизировать при помощи погружного блендера, чтобы сохранить жирность молока. Или же снять сливки и готовить йогурт уже из обезжиренного молока. Ну или, как я упомянула ранее, используйте молоко через несколько часов после дойки, пока оно однородное.
2. Пастеризация молока. Перед приготовлением йогурта молоко нужно пастеризовать (то есть нагреть до 70-80°С) во избежание возможного развития патогенной флоры. После пастеризации молоко нужно остудить до температуры 35°С. Если вы на 100 процентов уверены в качестве домашнего козьего молока, то можно не пастеризовать. Я не пастеризую молоко.
- из 12
Теперь о закваске.
Сейчас в аптеках или интернет магазинах можно приобрести готовую сухую бактериальную закваску для приготовления любых кисломолочных продуктов. Закваска представляет собой сухой порошок белого или кремового цвета. Это высушенные кисломолочные бактерии. Как правило, закваски расфасованы в стики, бутылочки или саше по 3-5 граммов. Это дозировка на 1 литр молока.
Для каждого вида кисломолочного продукта будет свой бактериальный состав. Внимательно читайте упаковку.
- из 12
Йогурт - это кисломолочный продукт, получаемый путём сквашивания молока при помощи таких культур, как болгарская палочка (Lactobacillus delbrueckiI ssp. bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus salivarius ssp. thermophilus).
Иногда в закваску добавляют дополнительно Лактобактерии казеи – Lactobacillus casei (L.casei) - это тоже вид кисломолочных бактерий.
Так что внимательно читайте состав вашей закваски!
- из 12
Готовить йогурт мы будем в мультиварке.
Перед приготовлением йогурта тщательно с содой вымойте чашу, крышку и уплотнители мультиварки. Это, во-первых, будет служить дезинфекцией и к вашему йогурту не примешаются никакие иные ненужные бактерии. А во-вторых, уберёт посторонние запахи, если вы до этого готовили в мультиварке, например, гуляш.
Ну что же, познавательная страничка окончена, давайте к делу!
В чашу мультиварки влейте козье молоко.
- Реклама
- из 12
Всыпьте сухую бактериальную закваску. Дозировка обычно указана на упаковке. Моей закваски требуется 3 грамма на 1 литр молока.
- из 12
Далее венчиком тщательно размешайте всю закваску. Это нужно для равномерного сквашивания в дальнейшем.
- из 12
Включите в мультиварке режим "Йогурт" и оставьте ваш будущий йогурт готовиться на 8 часов.
Если непосредственно такого режима в мультиварке нет, то выбирайте аналогичный. При режиме "Йогурт" в мультиварке поддерживается температура 35-36°С и остается неизменной в течение 8 часов.
Подобные режимы бывают такие: "Шеф-повар" с возможностью установки конкретной температуры, "Детский" для подогрева молока, "Дрожжевое тесто" для подхода теста.
- из 12
Через 8 часов козье молоко сквасится и получится густой вкуснейший йогурт. Можете, конечно, пить сразу. Но лучше убрать чашу мультиварки (не перемешивая) в холодильник на 4-5 часов для охлаждения и стабилизации йогурта. Чашу накройте крышкой, тарелкой или плёнкой.
- Реклама
- из 12
После охлаждения йогурт стабилизируется и станет ещё гуще. Сгусток получается плотным, йогурт можно разложить ложкой по баночкам. Для получения питьевого однородного йогурта - размешайте его венчиком.
- из 12
По густоте получается отличный питьевой йогурт.
Мы готовили йогурт, так называемый, резервуарный. То есть всю массу сквашивали в общей посуде, потом размешали.
В мультиварке можно приготовить также йогурт термостатный. То есть в индивидуальных баночках. Для этого в отдельной посуде соедините козье молоко с сухой закваской в той же пропорции. Разлейте массу по порционным баночкам, закройте их крышками. Поместите баночки в чашу мультиварки, влейте воду по "плечики" баночек и готовьте в режиме "Йогурт" 8 часов. После чего выньте баночки и остудите в холодильнике. У термостатного йогурта получается единый монолитный сгусток (ведь мы его не перемешиваем после приготовления), такой йогурт можно есть ложкой. Минусы термостатного йогурта - в мультиварку входит мало баночек. В чаше мультиварки можно приготовить гораздо больше йогурта.
- из 12
Далее, имея уже готовый йогурт из козьего молока, вы можете продолжать сквашивать новые порции йогурта, используя его, а не сухую закваску. На 1 литр козьего молока добавляете 100 мл готового козьего йогурта: размешиваете и на режим "Йогурт" на 8 часов.
Но по опыту скажу, что через 2-3 раза сквашивания готовым йогуртом качество йогурта снижается. То ли бактерии вырождаются со временем и теряют свою силу, то ли к ним примешивается посторонняя флора и йогурт становится более кислым и более жидким. И через пару раз я опять возвращаюсь к сухой закваске.
- из 12
А пока вы читали мой опус, йогурт уже охладился. Можно пить! Вкусный и полезный!
После охлаждения я переливаю йогурт из чаши мультиварки в банку или в кувшин и храню в холодильнике. Срок хранения - 3 дня!
По вкусу можете добавить мёд, ягоды, варенье, сахар.
Похожие рецепты
Все рецепты: Десерты →
Запеченный грейпфрут
Если вы еще не пробовали запеченный грейпфрут – пора наверстать упущенное! Ведь грейпфрут, приготовленный таким образом обычно, нравится даже тем, кто в любом другом виде его не ест. Вдруг и для вас он станет новым любимым блюдом?! Запекание позволяет подчеркнуть вкусовые качества грейпфрута, усиливает его естественную сочность и сладость. А добавление специй и темного сахара делает вкус еще более ярким и соблазнительным, придавая десерту карамельные и пряные нотки. Процесс приготовления блюда предельно простой, почти интуитивный. Главное, отнестись очень внимательно к выбору грейпфрута. Ведь если фрукт изначально будет недозрелым или слишком горьким - сахар и специи это полностью не замаскируют. Беспроигрышный вариант – выбрать тонкокожий грейпфрут небольшого размера, поскольку у таких плодов нежный вкус и наименее выражена горчинка. А если, как и я, любите грейпфрут во всех его проявлениях, в том числе и за его горчинку, берите любой плод, который вам приглянется, только проследите, чтобы у него был т.н. румянец - красноватый участок на поверхности кожуры (на фото ниже). Румянец свидетельствует о том, что плод спелый и сладкий. Как правило, чем румянец более выражен, тем вкуснее грейпфрут.
Миндальное мороженое (на сливках)
Готовим невероятно вкусное миндальное мороженое. Готовое лакомство имеет гладкую, нежную фактуру, никаких мелких кристаллов в структуре, заметный ореховый вкус - такое мороженое в разы вкуснее покупного. Готовится просто: взбиваем сливки и смешиваем с остальными ингредиентами, охлаждаем (с перемешиванием) около четырех часов в морозильной камере. Подаем с дробленым миндалем или с любимым топпингом.
Арахисовое мороженое
По этому рецепту мороженое получается просто невероятно вкусным. Лакомство имеет гладкую однородную структуру и яркий арахисовый вкус. Готовится просто: взбиваются жирные сливки, к ним добавляются остальные ингредиенты, все перемешивается и приготовленная смесь охлаждается в морозильной камере в форме до готовности.
Панна-котта с голубым желе
Нежный десерт, состоящий из простой панна-котты на кокосовом молоке и желе из чая анчан. Слои готовятся и охлаждаются параллельно, что значительно сокращает общее время приготовления. Перед подачей остается только выложить кусочки желе на панна-коту и полить десерт лимонным соком.
Творожный десерт с вишней
Этот десерт для тех, кому надо здесь и сейчас - просто, быстро, незатейливо. Можно десерт есть сразу же после приготовления, а можно дать ему настояться, чтобы слой из печенья подмок - так будет вкуснее.
Кето мороженое
Предлагаю вашему вниманию рецепт очень вкусного кето мороженого. Хочу сразу же сказать, что сахарозаменитель используйте по своим предпочтениям. У меня в качестве сахарозаменителя жидкая стевия и в этом ингредиенте есть как огромные плюсы, так и маленькие минусы. Будьте готовы к тому, что стевия дает заметное послевкусие, которое не всем будет приятно (я привыкла и мне нравится), но при этом стевия абсолютно не поднимает уровень сахара в крови (что важно при сахарном диабете), эта добавка безопасна и нетоксична. Какао используйте исключительно без каких-либо добавок, ну и сливки могут быть жирнее, чем 33%, но не менее.