Хлеб «Французская булка»
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня хочу поделиться рецептом хлеба "Французская булка". Я влюбилась в этот хлеб с первого укуса. Кстати, это второй мой хлеб, который я испекла, когда начался мой путь к домашнему хлебу на закваске. Этот хлеб обладает сладковато-сливочным вкусом, у него невероятно восхитительный мякиш и потрясающий аромат. Обязательно пробуйте!»
Приготовление
- из 16
Перед вами все ингредиенты, которые нам понадобятся для приготовления хлеба «Французская булка».
- из 16
Пекла я этот хлеб на яблочной закваске, о которой совсем недавно рассказывала. Так как закваска была у меня в холодильнике, перед замесом теста я сначала обновила ее, то есть подкормила. Я придерживаюсь следующих пропорций: 1:1:1 (например, 30 г закваски, 30 г муки и 30 мл воды).
Наша закваска подошла, теперь будем ставить опару. Для опары нам понадобится 50 г муки пшеничной, 50 мл воды и 10 г закваски на пике. Все ингредиенты хорошо перемешиваем и оставляем на 10 часов.
В оригинальном рецепте молоко не добавляют. Я пекла этот хлеб много-много раз и ради эксперимента один раз решила добавить немного молока. Знаете, вкус у хлеба получился еще сливочнее, а мякиш - белоснежным. Теперь пеку "Французскую булку" всегда с добавлением молока. Однако тесто можно полностью замесить на воде.
Приступаем к замесу теста. Тесто можно замесить как вручную, так и в планетарном миксере. В чашу миксера просеиваем муку, добавляем молоко с водой комнатной температуры или просто воду (195 мл) и нашу опару.
- из 16
Устанавливаем насадку крюк, и на первой скорости необходимо будет смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки.
Оставляем тесто на аутолиз примерно на 30 минут.
- из 16
Продолжая замес, вводим соль, а через 2 минуты - сахар. Продолжаем замес до полного растворения сахара.
- Реклама
- из 16
Только затем добавляем кусочками сливочное масло комнатной температуры.
- из 16
Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера примерно 10 минут. Тесто получается очень мягким, гладким, с чудесным ароматом.
- из 16
Чашу смазать маслом. Тесто слегка округлить и оставить на расстойку на 3-3.5 часа. В процессе брожения, через час, тесто нужно будет сложить. Складываем тесто следующим образом: поочередно растягиваем каждую сторону и складываем тесто как бы конвертиком.
- из 16
Определять степень готовности теста мы в очередной раз будем по стаканчику-шпиону. Перекладываем в него немного теста и наблюдаем за процессом.
- Реклама
- из 16
По окончании расстойки тесто выложить на стол.
- из 16
Сформировать булку. Выложить ее в корзину и оставить на подъем на 1-2 часа.
В это же время включаем духовку и разогреваем ее минимум час при максимальной температуре.
- из 16
Прошло 4 часа после брожения. Посмотрите какая картина. Я считаю, отличный результат, тесто поднялось почти в 1,5 раза.
- из 16
Я выпекала хлеб в чугунной сковороде. Разогревала ее вместе с духовкой. Аккуратно переложить заготовку на противень или, как в моем случае, на сковороду. Лезвием сделать надрез.
Для чего делают надрезы на заготовках? Надрезы могут быть разными, можно сделать как классический надрез, так и проявить фантазию и сделать креативный узор. В процессе выпечки надрезы очень красиво раскрываются и дают возможность заготовке значительно увеличиться в объеме в процессе выпечки.
Отправляем сковороду с заготовкой в духовку. Я сразу же забросила несколько кубиков льда, чтобы создать пар. Это также нужно для того, чтобы надрез правильно раскрылся. Первые 15 минут выпекаем при этой же температуре. Затем снижаем ее до 200 градусов и выпекаем хлеб еще примерно 20 минут.
Вместо кубиков льда можно поставить емкость с водой в нижнюю часть духовки или выпекать хлеб под колпаком.
- Реклама
- из 16
Готовый хлеб обязательно остудить на решетке.
- из 16
Хлеб «Французская булка» получился изумительным - с хрустящей корочкой и невероятно мягким мякишем внутри.
- из 16
- из 16
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Полезный хлеб в хлебопечке
У меня сегодня полезный хлеб из трех видов муки. Во-первых, хлеб испечен на ржаной закваске. Во-вторых, на пшеничной цельнозерновой муке и муке 1 сорта. В-третьих, с семечками подсолнечника и семенами льна.
Шоколадный кулич с клюквой
Выпекание куличей - процесс ответственный. Не у всех хозяек порой есть время на дрожжевое тесто, которое требует длительного брожения. Но что же делать, когда хочется испечь куличи к празднику? Сегодня хочу поделиться с вами очень простым проверенным рецептом, по которому, с уверенностью могу сказать, куличи у вас получатся. Нам понадобятся пшеничная мука, сливочное масло, яйца, сахар и сухие дрожжи. А вот добавки могут быть разными. В тесто я добавляла вяленую клюкву и темный шоколад. Можно добавить изюм, цедру апельсина или лимона, шафран, мускатный орех, ваниль. Помните, результат будет зависеть от качества выбранных продуктов.
Хлеб с сыром в хлебопечке
Если вы часто печёте домашний хлеб, то порой хочется какого-то разнообразия, новых вкусов. Предлагаю испечь вкусный хлеб с сыром и овощной приправой. Он получается мягким, нежным и очень ароматным.
Волокнистый кулич
Кулич - это неотъемлемый символ праздника Пасхи. Верующие считают это блюдо символом воскрешения и новой жизни. С домашним куличом связано народное поверье: если кулич вышел удачным, то и в доме все будет благополучно. Кулич по этому рецепту получается сдобным, волокнистым и слегка влажным.
Сливочная глазурь для кулича
Сливочная глазурь для кулича больше напоминает сгущёнку. Сладкое лакомство, отличное дополнение праздничного кулича. Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до нужного момента.
Хлеб на закваске с орехами
Сегодня хочу поделиться еще одним рецептом хлеба на закваске с орехами. Тесто на хлеб я замешивала на пшеничной муке с добавлением муки зеленой гречки. Орехи в тесто можно добавлять любые, главное, чтобы были они свежими. Вкус орехов будет напрямую отражаться на вкусе и аромате хлеба. Хлеб по этому рецепту можно печь как в форме, так и подовым.