Хлеб на закваске с орехами
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня хочу поделиться еще одним рецептом хлеба на закваске с орехами. Тесто на хлеб я замешивала на пшеничной муке с добавлением муки зеленой гречки. Орехи в тесто можно добавлять любые, главное, чтобы были они свежими. Вкус орехов будет напрямую отражаться на вкусе и аромате хлеба. Хлеб по этому рецепту можно печь как в форме, так и подовым.»
Приготовление
- из 22
Перед вами все продукты, которые понадобятся для приготовления хлеба на закваске с орехами (грецкими).
- из 22
Испечь хлеб по этому рецепту можно на любой закваске: ржаной, яблочной. Я пекла хлеб на пшеничной закваске. Закваску я храню в холодильнике. За 10 часов до замеса теста я обновила закваску, подкормила ее по схеме 1:1:1 (вода/закваска/мука пшеничная первого сорта).
Закваску на пике развести в воде.
- из 22
В деже миксера смешать два вида муки: муку пшеничную высший сорт и муку зеленой гречки, и добавить закваску, разведенную в воде.
- из 22
Устанавливаем насадку крюк, и на первой скорости необходимо будет смешать все ингредиенты до полного увлажнения муки.
Оставляем тесто на аутолиз примерно на 45 минут.
- Реклама
- из 22
Через 45 минут добавляем соль и продолжаем замес теста.
- из 22
Вымешивать тесто необходимо до хорошо развитой клейковины, тесто должно стать гладким и нелипким. Я вымешивала тесто примерно 10 минут на 2 скорости работы моего миксера.
Чашу смазать маслом и переложить в нее тесто. Чашу с тестом затянуть пищевой пленкой. Брожение теста длится 3-4 часа при температуре 22-23 градусов. Время брожения может быть увеличено. Зависеть это будет от нескольких факторов: температуры, качества муки и самой закваски. Во время брожения нужно будет несколько раз сложить тесто.
Примерный расклад:
12.00 - замес теста с аутолизом.
13.00 - перекладываем тесто в чашу.
13.30 - первое складывания теста. Складываем его в виде конверта, с 4 сторон.
- из 22
14.00 - ламинирование. Это самый мой любимый вид складывания теста. Делается ламинирование в среднем через 30-60 минут с начала брожения.
Рабочую поверхность стола слегка смочить водой и выложить на него тесто.
- из 22
Руки смочить водой и растянуть тесто, насколько это возможно, в тонкую простыню.
Обратите внимание, как в процессе ламинирования пузырится тесто.
- Реклама
- из 22
Делается это для того, чтобы укрепить и развить клейковину. В процессе ламинирования клейковина вытягивается еще сильнее, тоньше, то есть она фактически доходит до состояния плёнки.
Заранее подготовить орехи. Орехи должны быть свежими, не обжаренными. Старые орехи испортят вкус и аромат хлеба.
Затем аккуратно сложить тесто в виде конверта и переложить в чашу или контейнер.
- из 22
- из 22
14.30 - третье складывание. Складываем его в виде конверта, с 4 сторон. И оставляем на расстойку на 1,5 часа.
16.00 - за это время тесто увеличится в объеме примерно в 2 раза.
- из 22
Тесто хорошо подошло. Можно приступать к формовке. Стаканчик-шпион, о котором я, к примеру, рассказывала в этом рецепте также вам поможет сориентироваться, что тесто готово.
Тесто выкладываем на стол. Собираем его от края в центр.
- Реклама
- из 22
- из 22
- из 22
Аккуратно при помощи лопатки переворачиваем заготовку и, не слишком применяя силу, округляем ее. Перекладываем заготовку в расстоечную корзину и оставляем хлеб на расстойку при комнатной температуре на 2 часа. Либо же сразу убираем заготовку в холодильник на 8-12 часов.
Я люблю холодную расстойку, поэтому всегда выдерживаю заготовку в холодильнике.
- из 22
Аккуратно перекладываем заготовку на пергамент. Слегка присыпаем ее мукой и делаем надрезы.
- Реклама
- из 22
Перед выпечкой хорошо разогреваем духовку. Я разогревала минимум 1 час при 245 градусах вместе с казаном. Казан выполнял роль колпака. Заготовку аккуратно перекладываю на противень, накрываю казаном и отправляю в духовку. Первые 15 минут выпекала хлеб при температуре 245 градусов. Затем убрала колпак, снизила температуру до 200 градусов и выпекала хлеб еще 20 минут.
- из 22
Готовый хлеб остудить на решетке.
- из 22
Хлеб на закваске с орехами готов.
- из 22
- Реклама
- из 22
- из 22
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с сыром в хлебопечке
Если вы часто печёте домашний хлеб, то порой хочется какого-то разнообразия, новых вкусов. Предлагаю испечь вкусный хлеб с сыром и овощной приправой. Он получается мягким, нежным и очень ароматным.
Картофельная закваска для хлеба
Я часто пеку домашний хлеб на закваске. На просторах интернета мне попался рецепт хлеба на картофельной закваске. Было интересно попробовать испечь такой хлеб, поэтому решено было вывести картофельную закваску. Делюсь впечатлениями.
Хлеб с изюмом в хлебопечке
Сладкий хлеб с изюмом придется по вкусу любителям сдобной выпечки. Приготовление хлеба в хлебопечке значительно облегчает работу. Хлеб получился высоким, вкусным, с хрустящей корочкой и невероятно мягким, воздушным мякишем.
Хлеб «Французская булка»
Сегодня хочу поделиться рецептом хлеба "Французская булка". Я влюбилась в этот хлеб с первого укуса. Кстати, это второй мой хлеб, который я испекла, когда начался мой путь к домашнему хлебу на закваске. Этот хлеб обладает сладковато-сливочным вкусом, у него невероятно восхитительный мякиш и потрясающий аромат. Обязательно пробуйте!
Тартин Чада Робертсона
Тартин - самый настоящий деревенский хлеб и он влюбляет в себя с самой первой крошки. Рецепт этого хлеба принадлежит замечательному пекарю Чаду Робертсону. Среди пекарей он стал самым культовым рецептом, и каждый непременно хочет его повторить.
Фокачча с розмарином и чесноком
Фокачча - это итальянский хлеб, который пекут как из дрожжевого теста, так и из пресного, с начинками и без. Мне больше по душе воздушный и пузырчатый мякиш с хрустящей корочкой, поэтому хочу предложить вам рецепт ароматного воздушного хлеба с чесноком и розмарином. Пусть вас не пугает время приготовления - это, в основном, время расстойки теста и выпечки, ваших активных действий будет всего минут на 15-20😉.