Хлеб на закваске с семенами льна
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Этот хлеб - один из любимых в моей семье. Любят его все, начиная от детей, заканчивая бабушками. Хлеб получается с достаточно плотным вкусным мякишем и невероятно хрустящей корочкой. Это очень красивый и вкусный хлеб. Рецепт не предусматривает длительную холодную расстойку. После замеса, часа через 4, сразу можно выпекать хлеб. Но мне уж очень нравится холодная расстойка. Да и по времени у меня всегда получается так, что хлеб замешиваю вечером. Не всегда есть время ждать, когда он будет готов. Поэтому замешиваю тесто, после расстойки при комнатной температуры формую и отправляю в холодильник. А рано утром уже выпекаю. И горячий ароматный хлебушек ждет всю семью за завтраком.»
Приготовление
- из 19
Перед вами все продукты, которые понадобятся для выпечки пшеничного хлеба на закваске с семенами льна.
- из 19
За 5-6 часов до выпечки обновить закваску. Параллельно замочить 35 г семян льна в 105 мл воды комнатной температуры. За это время семена льна хорошо набухнут.
- из 19
Замес можно производить вручную. Я замешивала тесто в планетарном миксере KitchenAid.
В чашу отправляем два вида муки.
- из 19
Добавляем льняную мочку, воду и пшеничную закваску на пике.
- Реклама
- из 19
На миксер нужно будет установить насадку крюк.
- из 19
На второй скорости работы миксера смешать все ингредиенты до увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 40 минут.
Без труда можно все ингредиенты смешать в миске вручную и оставить для набухания.
- из 19
Через 40 минут добавить соль и продолжить замес.
- из 19
Я вымешивала тесто на 2 скорости работы миксера примерно 7 минут.
- Реклама
- из 19
Контейнер или стеклянную чашу смазать маслом и выложить тесто.
- из 19
Небольшой кусочек теста переложить в стакан. По нему мы будем оценивать процесс созревания теста.
- из 19
Оставить тесто на брожение на 2-4 часа. Время брожения будет зависеть от температуры помещения и от качества вашей закваски. Ориентируемся на тесто в стакане - оно должно увеличиться как минимум в 2 раза. У меня брожение заняло 3 часа.
- из 19
Готовое тесто выложить на рабочую поверхность. Я тесто разделила на две заготовки. Заготовки округлить.
- Реклама
- из 19
Оставить на столе на 10 минут, затем сформировать хлеб. Я делала это следующим образом... Заготовку перевернуть швом вверх, растянуть. Сложить в виде книжки, затем свернуть.
- из 19
- из 19
Выложить в форму швом вниз. Форму предварительно можно смазать маслом. Я выпекала хлеб в формах Л11.
- из 19
Хлеб на закваске с семенами льна можно выпекать сразу же после расстойки в 40-90 минут. Я отправила заготовки в холодильник на ночь, а утром испекла хлеб.
За час до выпечки нужно начать греть духовку. Разогреваем духовку на самой высокой температуре работы вашей духовки.
Первые 20 минут я выпекала хлеб при 250 градусах без конвекции, остальные 20 минут выпекала при 200 градусах.
- Реклама
- из 19
- из 19
Готовый хлеб остудить на решетке.
- из 19
По желанию хлеб можно сразу же заморозить после остывания. Разморозить хлеб нужно будет в холодильнике. На вкус такой хлеб ничем не отличается от свежеиспеченного.
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
ПП хлеб из льняной муки (на яйцах)
Многие не представляют свой завтрак без кусочка вкусного хлеба с маслом, но в силу определенных обстоятельств стараются ограничить употребление хлеба, так как считают хлеб продуктом с высоким содержанием углеводов. На самом же деле хлеб может быть очень полезным, и с отличным соотношением БЖУ. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом полезного безуглеводного хлеба из льняной муки. Рецепт этого хлеба отлично подходит для КЕТО меню и ПП.
Хлеб на опаре пулиш
Всё больше людей сейчас увлекается хлебопечением. И, безусловно, домашний хлеб, сделанный своими руками, ни в какое сравнение не идёт с промышленно приготовленным хлебом. К домашнему хлебу, как правило, не предъявляется особых эстетических требований. Наоборот, ремесленный хлеб прекрасен своей небрежностью, неровностью, неправильной формой. А главное в домашнем хлебе - конечно же, вкус! И чтобы хлеб, сделанный своими руками, вас радовал именно вкусом и ароматом, важно применять правильные техники хлебопечения. Одной из популярных техник ремесленного хлеба является использование предварительно созревшей опары. Она даёт хлебному мякишу вкус, аромат зрелого хлеба и пористость. Сегодня печём пшеничный хлеб на опаре пулиш - мягкий, воздушный, с тонкой хрустящей корочкой.
Опара пулиш
В хлебопечении есть такое понятие как "предварительно выброженные полуфабрикаты". Этим термином называют закваски и различные опары, на основе которых потом пекут хлеб. Самые известные опары: итальянская бига (biga) и французское спелое тесто (pate fermentee). Их родственницей является опара пулиш. Название пулиш (Poolish) переводится как "польский". Есть версия, что её в 19 веке придумал один польский пекарь, который потом жил и в Австрии, и во Франции. Опара - едва ли не самый важный компонент при выпечке хлеба. Именно предварительно вызревшая опара даёт хлебу аромат, пористость и кисловатый хлебный вкус. Опара пулиш отличается от других видов опары малым содержанием дрожжей и высокой влажностью. Опара пулиш готовится из смеси равного количества муки и воды, а значит имеет 100% влажность. После длительного вызревания опару пулиш используют для замеса хлебного теста. И поскольку дрожжи уже полностью вызревшие, то на брожение самого теста уходит не много времени, но при этом хлеб получается великолепным по своим качествам. Есть разные методы вызревания пулиша, я расскажу о нескольких из них. Все подробности в рецепте.
Тостовый хлеб на закваске
Любителям домашнего хлеба предлагаю испечь тостовый хлеб. Идеальный вариант для домашних бутербродов и сэндвичей. Хлеб можно испечь безопарным способом, на дрожжах. Я пеку такой хлеб на закваске.
Хлеб на закваске без замеса
Хлеб без замеса прекрасен своей технологией. Испечь его можно как на закваске, так и на дрожжах. Чем прекрасен хлеб без замеса: вы можете поставить тесто на любой муке. Вам не потребуется дорогая техника: ни тестомес, ни планетарный миксер. Выпекать его можно как в электрической, так и в газовой плите. Не нужно и профи оборудования - вполне можно обойтись подручными материалами. И при желании с ним справится любая хозяйка.
Банановый хлеб без яиц
Банановый хлеб по этому рецепту, несмотря на отсутствие яиц в ингредиентах, получается очень пористым, мякиш очень напоминает по структуре ржаной хлеб. Во вкусе чувствуется легкая сладость банана, но не более - этот хлеб, на мой взгляд, ближе по вкусу к хлебам, чем к сладкой выпечке.