Хлеб на опаре пулиш
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Всё больше людей сейчас увлекается хлебопечением. И, безусловно, домашний хлеб, сделанный своими руками, ни в какое сравнение не идёт с промышленно приготовленным хлебом. К домашнему хлебу, как правило, не предъявляется особых эстетических требований. Наоборот, ремесленный хлеб прекрасен своей небрежностью, неровностью, неправильной формой. А главное в домашнем хлебе - конечно же, вкус! И чтобы хлеб, сделанный своими руками, вас радовал именно вкусом и ароматом, важно применять правильные техники хлебопечения. Одной из популярных техник ремесленного хлеба является использование предварительно созревшей опары. Она даёт хлебному мякишу вкус, аромат зрелого хлеба и пористость. Сегодня печём пшеничный хлеб на опаре пулиш - мягкий, воздушный, с тонкой хрустящей корочкой.»
Приготовление
- из 12
Подготовьте необходимые продукты для выпечки хлеба на опаре пулиш.
- из 12
Если вы не знакомы с таким видом опары, то рецепт опары пулиш у меня описан подробно в деталях (обязательно перейдите по ссылке).
- из 12
В рабочую миску просейте муку, добавьте соль и прованские травы. Размешайте венчиком, чтобы соль и травы равномерно распределились по муке. Влейте готовую вызревшую опару пулиш.
- из 12
Начните замешивать тесто вилкой, постепенно подливая воду.
Мука бывает разной влагоёмкости. Именно поэтому подливайте воду постепенно и соединяйте вилкой всё в единый комок.
- Реклама
- из 12
Как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками.
- из 12
Затем подпылите стол мукой и выложите на него хлебное тесто. Вымесите его тщательно до однородности.
- из 12
Тесто верните в миску, накройте плёнкой и оставьте на 45-60 минут для подъема.
Поскольку опара пулиш предварительно выбродила, то дрожжи в ней зрелые и на подъем теста длительного времени не требуется. По сути, этот час нужен для развития клейковины и равномерного распределения дрожжей по тесту.
- из 12
Поднявшееся тесто переложите на подпыленный мукой стол, сделайте лёгкую обминку и растяните руками тесто в прямоугольник примерно 30х40 см. Далее начните формовать буханку по принципу рулета. То есть сворачивайте тесто в тугой рулет, прижимая пальцами.
- Реклама
- из 12
Обваляйте получившуюся заготовку в муке и слегка вытяните кончики.
- из 12
Переложите хлебную заготовку швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Оставьте для подъема на 60 минут. Ничем не накрывайте.
- из 12
После расстойки переверните аккуратно хлебушек швом вверх - просто поворачивая его легонько на бочок и подтягивая. Старайтесь действовать нежно, чтобы не выпустить пузырьки.
Разогрейте духовку до 180°С. На дно духовки поместите поддон, чтобы он тоже нагрелся. Поставьте противень с хлебом в нагретую духовку, а на поддон налейте примерно 100-150 мл воды. Испаряясь, она сделает корочку хлеба тонкой. А ещё образовавшийся пар даст хлебу равномерный подъем и красиво раскроет шов, имитируя трещинку.
Выпекайте хлеб около 45 минут, до румяного цвета. Готовность хлеба я всегда определяю по стуку: постучите по корочке - должен слышаться звонкий звук.
- из 12
Наш чудесный ремесленный хлеб на опаре пулиш готов! Оберните его полотенцем и остудите.
Аромат домашнего хлеба - это аромат счастья! Желаю вам благополучия и вкусного хлеба!
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Опара пулиш
В хлебопечении есть такое понятие как "предварительно выброженные полуфабрикаты". Этим термином называют закваски и различные опары, на основе которых потом пекут хлеб. Самые известные опары: итальянская бига (biga) и французское спелое тесто (pate fermentee). Их родственницей является опара пулиш. Название пулиш (Poolish) переводится как "польский". Есть версия, что её в 19 веке придумал один польский пекарь, который потом жил и в Австрии, и во Франции. Опара - едва ли не самый важный компонент при выпечке хлеба. Именно предварительно вызревшая опара даёт хлебу аромат, пористость и кисловатый хлебный вкус. Опара пулиш отличается от других видов опары малым содержанием дрожжей и высокой влажностью. Опара пулиш готовится из смеси равного количества муки и воды, а значит имеет 100% влажность. После длительного вызревания опару пулиш используют для замеса хлебного теста. И поскольку дрожжи уже полностью вызревшие, то на брожение самого теста уходит не много времени, но при этом хлеб получается великолепным по своим качествам. Есть разные методы вызревания пулиша, я расскажу о нескольких из них. Все подробности в рецепте.
ПП хлеб из льняной муки (на яйцах)
Многие не представляют свой завтрак без кусочка вкусного хлеба с маслом, но в силу определенных обстоятельств стараются ограничить употребление хлеба, так как считают хлеб продуктом с высоким содержанием углеводов. На самом же деле хлеб может быть очень полезным, и с отличным соотношением БЖУ. Сегодня хочу поделиться с вами еще одним рецептом полезного безуглеводного хлеба из льняной муки. Рецепт этого хлеба отлично подходит для КЕТО меню и ПП.
Тостовый хлеб на закваске
Любителям домашнего хлеба предлагаю испечь тостовый хлеб. Идеальный вариант для домашних бутербродов и сэндвичей. Хлеб можно испечь безопарным способом, на дрожжах. Я пеку такой хлеб на закваске.
Хлеб на закваске с семенами льна
Этот хлеб - один из любимых в моей семье. Любят его все, начиная от детей, заканчивая бабушками. Хлеб получается с достаточно плотным вкусным мякишем и невероятно хрустящей корочкой. Это очень красивый и вкусный хлеб. Рецепт не предусматривает длительную холодную расстойку. После замеса, часа через 4, сразу можно выпекать хлеб. Но мне уж очень нравится холодная расстойка. Да и по времени у меня всегда получается так, что хлеб замешиваю вечером. Не всегда есть время ждать, когда он будет готов. Поэтому замешиваю тесто, после расстойки при комнатной температуры формую и отправляю в холодильник. А рано утром уже выпекаю. И горячий ароматный хлебушек ждет всю семью за завтраком.
Хлеб на закваске без замеса
Хлеб без замеса прекрасен своей технологией. Испечь его можно как на закваске, так и на дрожжах. Чем прекрасен хлеб без замеса: вы можете поставить тесто на любой муке. Вам не потребуется дорогая техника: ни тестомес, ни планетарный миксер. Выпекать его можно как в электрической, так и в газовой плите. Не нужно и профи оборудования - вполне можно обойтись подручными материалами. И при желании с ним справится любая хозяйка.
Хлеб из зеленой гречки и пшена
Для одних появление в рационе безглютенового хлеба - дело привычное, для других - вынужденное. Сегодня я продолжу начатую тему и хочу поделиться с вами рецептом вкусного хлеба из зеленой гречки и пшена. Один из любимых моих рецептов безглютенового хлеба - это хлеб из зеленой гречки и киноа. Признаюсь, когда рецепт этого хлеба попался мне, я переживала, понравится ли мне результат или нет. С пшеном эксперимента у меня еще не было. Но забегая вперед скажу, переживала зря, хлеб получился. Вкус у него интересный, мякиш плотный, корочка хрустящая. Поэтому смело предлагаю приступить к творческому кулинарному процессу.