Хлеб с оливками
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Традиционно я пеку хлеб на пшеничной закваске. Вместо пшеничной закваски можно использовать ржаную закваску. В описании к рецепту расскажу, как можно испечь этот хлеб на прессованных или сухих дрожжах.»
Приготовление
- из 15
Соберите по списку все продукты для выпечки хлеба с оливками. В этом рецепте я добавляла пасту из оливок с оливковым маслом. Ее можно купить в магазине или приготовить самостоятельно дома.
- из 15
Обновляем пшеничную закваску по следующей схеме 1:1:1 К примеру, мы берем 50 г закваски, добавляем 50 г муки и 50 г воды.
На пике берем нужное количество закваски по рецепту. Остатки снова кормим по той же схеме. Ждем, когда закваска подрастёт, и убираем в холодильник, если не планируете печь на следующей день.
- из 15
Тесто на хлеб по этому рецепту можно замесить и на обычных дрожжах. Перед тем как приступить к замесу на закваске, я хочу рассказать, как это же тесто можно поставить на дрожжах.
Для начала давайте пересчитаем закваску на дрожжи.
Если вы планируете печь хлеб на прессованных дрожжах, тогда вам нужно количество закваски разделить на 7. Итак, по рецепту у нас 60 г пшеничной закваски, делим это число на 7 и получаем - 8.5 гр. НО, если вы планируете печь хлеб на сухих дрожжах, то количество закваски нужно будет разделить на 20. Получаем - 3 г.
Однако не стоит забывать, что наша пшеничная закваска состоит из муки и воды, и это тоже нужно учитывать. Если вы добавляете прессованные дрожжи вместо закваски, то в рецепте нужно будет увеличить количество муки и воды. Рассчитываем эти два ингредиента по следующей форме. У нас 60 г закваски, значит мы отнимаем 8.5 г прессованных дрожжей. У нас получается - 51.5 Это число делим на 2, получаем 25.7. Значит в тесто добавляем 25.7 г муки и это же количество воды в рецепте.
Любой хлеб на закваске требует не менее 4 часов брожения, чтобы получить все преимущества ферментации. Количество времени также зависит от температуры в комнате и начальной температуры ингредиентов. Тесто, замешанное на дрожжах, будет подходить намного быстрее, учитывайте этот момент при расчете времени.
В дежу миксера отправляем муку, пшеничную закваску на пике и холодную воду.
- из 15
Устанавливаем насадку крюк и на второй скорости работы миксера начинаем замес теста до полного увлажнения муки. Буквально 2 минуты. Оставляем на аутолиз на 30 минут.
- Реклама
- из 15
Через 30 минут добавляем соль и на второй скорости работы миксера вымешиваем тесто примерно еще 10 минут.
- из 15
Чашу смазываем маслом и перекладываем в нее тесто. Каждые 30 минут в течение 2 часов (т.е 4 раза) складываем тесто с 4 сторон в виде конверта.
- из 15
После четвертого складывания оставляем тесто на брожение еще на 3 часа. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении, от качества муки, и насколько сильная у вас закваска. У меня тесто бродило 4.5 часа. За время брожения тесто должно хорошо подняться.
Хорошо выброженное тесто выкладываем на стол, слегка подпыленный мукой.
- из 15
- Реклама
- из 15
Тесто разделить на две части.
- из 15
Округлить и оставить на столе на 10 минут.
- из 15
К этому времени подготовьте оливки. Их можно измельчить, добавить оливковое масло, чтобы получилась кашица. Либо же уже использовать готовую пасту из оливок, как в моем случае.
Заготовку растянуть, выложить пасту из оливок и разровнять ее. Формовка хлеба - пеленание.
- из 15
Каждую заготовку выложить в форму для запекания (я выпекала хлеб в формах Л11) и убрать в холодильник на холодную расстойку на ночь.
- Реклама
- из 15
Если печете на дрожжах, то заготовки можно оставить на столе на подъем на 1-1.5 часа. За час до начала выпечки поставьте сковороду на дно духовки и оставьте разогреваться вместе с духовкой при максимальной температуре.
Достать заготовки из холодильника, сделать надрезы, отправить в духовку.
Первые 15 минут выпекаем хлеб при 240 градусах с паром. Для этого на дно сковородки бросьте несколько кубиков льда или влейте кипяток. Затем необходимо снизить температуру и выпекать хлеб с оливками еще 20-25 минут при 200 градусах.
Хлеб остудить на решетке.
- из 15
- из 15
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с фисташками
Основа любого хлеба - это мука, вода и закваска. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом простого пшеничного хлеба с фисташками, который отличается от обычных рецептов своим богатым вкусом. Этот хлеб не только вкусный, но еще и красивый. Он станет чудесным украшением любого праздничного застолья. Его можно испечь на Рождество, Пасху, для семейного пикника и встречи гостей.
Рождественский хлеб
Без домашнего хлеба у нас не обходится ни одно застолье, Новый год и Рождество не исключение. На сайте собран целый цикл рецептов хлеба на закваске, с разными дополнениями и без. Сегодня мне хочется поделиться еще одним моим любимым рецептом - рождественским хлебом с вяленой клюквой. Этот хлеб особенный. Тесто на каждый свой хлеб я замешиваю с большой любовью, но перед Новым годом, когда за окном царит волшебная сказочная обстановка, эта любовь удваивается и хлеб получается волшебным, как никогда. Рождественский клюквенный хлеб на закваске получается невероятно вкусным! Мне особенно нравится поджарить толстый ломтик и намазать на него кусочек сливочного масла... Клюква определенно придает этому хлебу праздничную атмосферу. Такая буханочка домашнего хлеба идеально подойдет для подарка близким друзьям и родным.
Молочный батон на закваске
Сегодня хочу рассказать вам, дорогие читатели сайта, как в домашних условиях можно испечь молочный батон на закваске. За основу я брала пшеничную закваску на пике, муку пшеничную высшего сорта и домашнее сливочное масло.
Безглютеновый хлеб в хлебопечке
Если нет готовой смеси для безглютенового белого хлеба, то составьте её сами! В моей хлебопечке есть режим для выпекания хлеба без глютена, но он не дает выбрать массу буханки. И исторически сложилось, что пеку небольшие буханочки из 300 граммов сухой смеси. Нравятся несколько вариантов, например, очень белый на основе рисовой муки и крахмала.
Хлеб с жареным луком
Процесс создания хлеба - это что-то удивительное, потому как из простого зерна, воды и соли можно получить чудесный хлеб. Дорогие читатели сайта, сегодня хочу поделиться с вами простым, но удивительно вкусным хлебом с жареным луком. По традиции тесто на хлеб я замешивала на пшеничной закваске, но ничто не мешает поставить это тесто на обычных дрожжах. Особенности этого рецепта, конечно же, в жареном луке. Лук мы будем пассеровать до мягкости, ровно до тех пор, пока он не отдаст свою сладость. При этом он не должен потерять свою форму и быть сильно зажаристым. Выпекать хлеб можно сразу же после расстойки. Несмотря на то, что хлеб называется луковым, кроме лука, в нём есть еще одна составляющая - это мочка из льна. Лён можно и не добавлять, правда, на мой взгляд, с ним хлеб получается интереснее.
Тыквенный Тартин
Сегодня предлагаю испечь тыквенный хлеб тартин. Рецепт этого хлеба у меня всегда ассоциируется с осенью. Хлеб получается безумно ароматным, вкусным, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Вкус у него, конечно же, богатый, и все благодаря сладости тыквы.