Хлеб с жареным луком
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Процесс создания хлеба - это что-то удивительное, потому как из простого зерна, воды и соли можно получить чудесный хлеб. Дорогие читатели сайта, сегодня хочу поделиться с вами простым, но удивительно вкусным хлебом с жареным луком. По традиции тесто на хлеб я замешивала на пшеничной закваске, но ничто не мешает поставить это тесто на обычных дрожжах. Особенности этого рецепта, конечно же, в жареном луке. Лук мы будем пассеровать до мягкости, ровно до тех пор, пока он не отдаст свою сладость. При этом он не должен потерять свою форму и быть сильно зажаристым. Выпекать хлеб можно сразу же после расстойки. Несмотря на то, что хлеб называется луковым, кроме лука, в нём есть еще одна составляющая - это мочка из льна. Лён можно и не добавлять, правда, на мой взгляд, с ним хлеб получается интереснее.»
Приготовление
- из 23
Соберите по списку все продукты для приготовления хлеба с жареным луком: два вида муки, закваску, семена льна, соль, воду, лук, масло оливковое.
За 5-6 часов до основного замеса нужно будет обновить пшеничную закваску.
- из 23
Параллельно с закваской приготовить мочку для хлеба. 45 г семян льна нужно будет замочить в 90 мл воды комнатной температуры.
- из 23
Время - 12.00
Начинаем замес теста. В чашу для замеса просеиваем пшеничную муку в/с и добавляем цельнозерновую муку.
- из 23
В воде слегка растворяем закваску и добавляем ее в чашу вместе с мочкой льна.
- Реклама
- из 23
Перемешать все ингредиенты до однородности и полного увлажнения муки. Чашу прикрыть полотенцем и оставить на аутолиз на 30 минут.
- из 23
Через 30 минут добавляем соль и хорошо вымешиваем тесто. Ручной замес, в отличие от замеса в миксере, занимает чуть больше времени.
- из 23
Для удобства я выложила тесто на рабочую поверхность и в течение 10 минут его отбивала (технику такого замеса можно найти в интернете). Время замеса в каждом случае индивидуальное, в первую очередь ориентируемся на состояние теста. В двух словах: выкладываю тесто на стол, слегка его приподнимаю и как бы отбиваю, подворачивая края к центру. Чашу смазываем маслом и аккуратно перекладываем в него тесто.
Тесто, замешанное на закваске, будет более липким, чем тесто, замешанное на дрожжах. Дело в том, что в закваске содержатся молочнокислые бактерии, которые в процессе своей жизнедеятельности продуцируют молочные кислоты, а любая кислота просто разрушает клейковину.
Вот так выглядит тесто после добавления соли и ручного замеса. На поверхности появилась глянцевая пленка.
- из 23
Уже по доброй традиции я убираю часть теста в маленький стаканчик. По нему мне будет легче ориентироваться, насколько хорошо поднялось тесто, как в целом проходит процесс брожения.
- Реклама
- из 23
Время - 13.00
Делаю первое складывание. И вновь складываю тесто с 4 сторон в виде конверта.
- из 23
Чашу затягиваю пищевой пленкой и оставляю на столе на 30 минут. Параллельно чищу лук и припускаю его на оливковом масле (2 ст.л.) до мягкости. Лук остудить.
Время - 13.30
Второе складывание - ламинирование. Рабочую поверхность стола слегка смочить водой и выложить на него тесто.
- из 23
Подтягивая за края, растянуть тесто по всей поверхности, насколько это возможно.
- из 23
Выложить лук. Края сложить к центру, сформировать колобочек и вновь выложить тесто в чашу.
- Реклама
- из 23
Время - 14.00
Продолжаем складывать тесто в виде конверта с четырех сторон еще 3-4 раза. Далее оставляем тесто на подъем на 2-3.5 часа. Время брожения будет зависеть от активности закваски и температуры.
Работа с тестом - это своего рода медитация для меня. Возможно, кому-то это покажется странным, но мне нравится наблюдать за ним, как меняется его текстура, как оно играет; нравится наблюдать за тестом от самого замеса, до формовки... а на это порой уходит 6-8 часов. Видеть, как пузырится тесто, как заготовка раскрывается в процессе выпечки, как поет хлеб сразу после печи - все это для меня сравнимо с неким волшебством.
Немного отступила от самого процесса, давайте вернемся... вернемся к стаканчику-шпиону. Такой гаджет можно купить в интернете, но можно воспользоваться обычной рюмкой, например для текилы. Посмотрите, как выросло тесто от отметки. Стаканчик никогда меня не подводил. С ним я легко понимаю, на сколько процентов тесто выросло, и я точно не начну формовку слишком рано, не дав тесту хорошо выбродить. У меня, к сожалению, не сильная мука, поэтому я начала формовку, когда тесто выросло не на 100%, а всего лишь на 80%.
- из 23
- из 23
Время - 18.30
Подошедшее тесто вывалить на стол, присыпанный мукой.
- из 23
Растянуть тесто, собрать в шар, оставить на столе на 15-20 минут.
- Реклама
- из 23
Сформовать заготовку. Я формовала заготовку батардом. Переложить заготовку в расстоечную корзину. Отправляем заготовку в холодильник на ночь, на 10-12 часов.
- из 23
Утро следующего дня. Время - 8.00
Вот так тесто поднялось в холодильнике, после холодного брожения.
- из 23
- из 23
В очередной раз выпекала хлеб под колпаком. Роль колпака у меня выполнял казан. Я его разогревала вместе с духовкой в течение часа. Выпечка в казане: 10 минут с закрытой крышкой при 230 градусах, 15 минут - крышка все еще закрыта при 215 градусах, 15 минут без крышки при 200 градусах. Перед тем как отправить хлеб в духовку, сделала надрез.
- Реклама
- из 23
Для чего надрез: при выпечке хлеб сильно поднимается, пузырьки газов, накопившиеся при брожении, начинают резко расширяться. Они толкают кожицу хлеба вверх, она сильно растягивается, и если не сделать надрез, то она может лопнуть. Кроме того, делая надрез, мы визуально увеличиваем объем хлеба. Делать или нет надрезы - это ваше решение... но, на мой взгляд, такой хлеб выглядит интереснее.
Готовый хлеб остудить на решетке.
- из 23
Пшеничный хлеб с жареным луком готов. Лук здесь растворился в мякише, чувствуется он только на зубок, чего не скажешь об аромате.
- из 23
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Тыквенный Тартин
Сегодня предлагаю испечь тыквенный хлеб тартин. Рецепт этого хлеба у меня всегда ассоциируется с осенью. Хлеб получается безумно ароматным, вкусным, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Вкус у него, конечно же, богатый, и все благодаря сладости тыквы.
Молочный батон на закваске
Сегодня хочу рассказать вам, дорогие читатели сайта, как в домашних условиях можно испечь молочный батон на закваске. За основу я брала пшеничную закваску на пике, муку пшеничную высшего сорта и домашнее сливочное масло.
Хлеб на виноградной закваске
Сегодня предлагаю испечь вкусный домашний хлеб на виноградной закваске. В качестве дополнений в этом рецепте я использовала семена кунжута и семена чиа. Вместо них можно добавить семена льна, орехи, сухофрукты и любые другие дополнения.
Хлеб с оливками
Традиционно я пеку хлеб на пшеничной закваске. Вместо пшеничной закваски можно использовать ржаную закваску. В описании к рецепту расскажу, как можно испечь этот хлеб на прессованных или сухих дрожжах.
Хлеб с фисташками
Основа любого хлеба - это мука, вода и закваска. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом простого пшеничного хлеба с фисташками, который отличается от обычных рецептов своим богатым вкусом. Этот хлеб не только вкусный, но еще и красивый. Он станет чудесным украшением любого праздничного застолья. Его можно испечь на Рождество, Пасху, для семейного пикника и встречи гостей.
Рождественский хлеб
Без домашнего хлеба у нас не обходится ни одно застолье, Новый год и Рождество не исключение. На сайте собран целый цикл рецептов хлеба на закваске, с разными дополнениями и без. Сегодня мне хочется поделиться еще одним моим любимым рецептом - рождественским хлебом с вяленой клюквой. Этот хлеб особенный. Тесто на каждый свой хлеб я замешиваю с большой любовью, но перед Новым годом, когда за окном царит волшебная сказочная обстановка, эта любовь удваивается и хлеб получается волшебным, как никогда. Рождественский клюквенный хлеб на закваске получается невероятно вкусным! Мне особенно нравится поджарить толстый ломтик и намазать на него кусочек сливочного масла... Клюква определенно придает этому хлебу праздничную атмосферу. Такая буханочка домашнего хлеба идеально подойдет для подарка близким друзьям и родным.