Молочный батон на закваске
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Сегодня хочу рассказать вам, дорогие читатели сайта, как в домашних условиях можно испечь молочный батон на закваске. За основу я брала пшеничную закваску на пике, муку пшеничную высшего сорта и домашнее сливочное масло.»
Приготовление
- из 18
Итак, для приготовления молочного батона на закваске сначала нужно будет собрать все продукты по списку.
- из 18
Подготовку начнем с опары. Для опары в небольшой чаше смешать пшеничную муку, воду и закваску на пике 100% влажности. Чашу затянуть пищевой пленкой и оставить на столе примерно на 3 часа. Температура брожения в помещении должна быть не ниже 24 градусов. Опару мы не доводим до пика, для замеса теста нам нужна молодая опара. Признаки готовности опары: на поверхности должны появиться несколько небольших пузырей, раз, и два, она должна немного подрасти.
Количество ингредиентов рассчитано на 1 батон. Поэтому если вы планируете испечь сразу два, то умножайте всё на 2.
- из 18
Тесто на батон я замешивала в планетарном миксере, можно замесить и вручную, правда на это потребуется чуть больше времени.
В дежу миксера отправляем муку, сахар, соль и сухие дрожжи. Не удивляйтесь, что в этом рецепте используются и сухие дрожжи. Это придает тесту дополнительный объем и ускоряет рост батона. Этим рецептом поделился со мной один пекарь, и я ни разу не отступала от всех правил.
- из 18
Следом вводим всю опару и воду. Устанавливаем насадку крюк и на 2 скорости работы миксера начинаем замес теста.
- Реклама
- из 18
Вымешиваем тесто до увлажнения муки, в течение 5 минут.
- из 18
Тесто будет достаточно крутым, не пугайтесь. Частями вводим сливочное масло и продолжаем замес. Вымешиваем до гладкости еще в течение 7-10 минут на 2 скорости работы миксера.
- из 18
Готовое тесто подкатать в шар и переложить в форму, а можно оставить прям в деже миксера, затянув чашу пищевой пленкой.
- из 18
Оставляем на брожение примерно на 2 часа. Время брожения будет зависеть от температуры в помещении, насколько сильная у вас закваска, ну и, безусловно, от качества муки.
Тесто должно увеличиться как минимум в 2 раза. Вот такой результат у меня был по исходу 2,5 часов.
- Реклама
- из 18
Готовое тесто переложить на стол, слегка подпылив его мукой.
- из 18
Заготовку раскатать скалкой в блин толщиной 1,5 см. Благодаря раскатке мы выгоняем лишний газ из теста.
- из 18
Сформовать батон, скрутив тесто в рулет, и подровняв, защепить края.
- из 18
Заготовку переложить на полотенце, подпыленное мукой, швом вверх и прикрыть пленкой или полотенцем.
- Реклама
- из 18
Оставляем на расстойку на 1,5-2 часа. За время брожения заготовка должна прилично увеличиться в объеме.
- из 18
Заранее хорошо разогреваем духовку при максимальной температуре. Если у вас есть камень для выпечки, то разогреваем духовку вместе с камнем и жаропрочной емкостью.
Заготовку аккуратно переложите на пергамент. Для удобства пергамент уложите на разделочную доску, доску - сверху на заготовку, и аккуратно переверните. Сделайте неглубокие надрезы лезвием или острым ножом и отправляйте заготовку в духовку. В жаропрочную емкость сразу бросьте 5-6 кубиков льда или влейте кипяток. Первые 10 минут выпекать с паром при температуре 230 градусов. Через 10 минут выпустить пар, снизить температуру до 210 градусов и выпекать батон еще 20 минут.
Пока батон в духовке, приготовьте крахмальный кисель. В небольшой чаше смешать крахмал, сахар и холодную воду, влить кипяток и заварить кисель. Кисточкой нанести кисель на горячий батон. Оставьте батон на решетке до полного остывания.
- из 18
Молочный батон на закваске готов. Нарезаем и наслаждаемся. По вкусу это тот самый батон из детства. Я нарезаю батон на порционные кусочки и часть замораживаю. Таким образом у меня всегда есть свой домашний хлеб. Разморозить его можно на столе или прогреть, к примеру, в тостере.
На мой взгляд, это самый вкусный батон... Представляете, какие из него можно вкусные гренки приготовить на молоке к завтраку... Обязательно пробуйте.
- из 18
- Реклама
- из 18
- из 18
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Хлеб с жареным луком
Процесс создания хлеба - это что-то удивительное, потому как из простого зерна, воды и соли можно получить чудесный хлеб. Дорогие читатели сайта, сегодня хочу поделиться с вами простым, но удивительно вкусным хлебом с жареным луком. По традиции тесто на хлеб я замешивала на пшеничной закваске, но ничто не мешает поставить это тесто на обычных дрожжах. Особенности этого рецепта, конечно же, в жареном луке. Лук мы будем пассеровать до мягкости, ровно до тех пор, пока он не отдаст свою сладость. При этом он не должен потерять свою форму и быть сильно зажаристым. Выпекать хлеб можно сразу же после расстойки. Несмотря на то, что хлеб называется луковым, кроме лука, в нём есть еще одна составляющая - это мочка из льна. Лён можно и не добавлять, правда, на мой взгляд, с ним хлеб получается интереснее.
Хлеб с оливками
Традиционно я пеку хлеб на пшеничной закваске. Вместо пшеничной закваски можно использовать ржаную закваску. В описании к рецепту расскажу, как можно испечь этот хлеб на прессованных или сухих дрожжах.
Тыквенный Тартин
Сегодня предлагаю испечь тыквенный хлеб тартин. Рецепт этого хлеба у меня всегда ассоциируется с осенью. Хлеб получается безумно ароматным, вкусным, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Вкус у него, конечно же, богатый, и все благодаря сладости тыквы.
Хлеб с фисташками
Основа любого хлеба - это мука, вода и закваска. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом простого пшеничного хлеба с фисташками, который отличается от обычных рецептов своим богатым вкусом. Этот хлеб не только вкусный, но еще и красивый. Он станет чудесным украшением любого праздничного застолья. Его можно испечь на Рождество, Пасху, для семейного пикника и встречи гостей.
Рождественский хлеб
Без домашнего хлеба у нас не обходится ни одно застолье, Новый год и Рождество не исключение. На сайте собран целый цикл рецептов хлеба на закваске, с разными дополнениями и без. Сегодня мне хочется поделиться еще одним моим любимым рецептом - рождественским хлебом с вяленой клюквой. Этот хлеб особенный. Тесто на каждый свой хлеб я замешиваю с большой любовью, но перед Новым годом, когда за окном царит волшебная сказочная обстановка, эта любовь удваивается и хлеб получается волшебным, как никогда. Рождественский клюквенный хлеб на закваске получается невероятно вкусным! Мне особенно нравится поджарить толстый ломтик и намазать на него кусочек сливочного масла... Клюква определенно придает этому хлебу праздничную атмосферу. Такая буханочка домашнего хлеба идеально подойдет для подарка близким друзьям и родным.
Хлеб на виноградной закваске
Сегодня предлагаю испечь вкусный домашний хлеб на виноградной закваске. В качестве дополнений в этом рецепте я использовала семена кунжута и семена чиа. Вместо них можно добавить семена льна, орехи, сухофрукты и любые другие дополнения.