Итальянский хлеб на ночной опаре

Приготовление

1. 1

   из 10 Готово

   Мне очень нравится хлеб, который готовится на долгоиграющей опаре, когда опара с минимальным количеством дрожжей бродит долго. Такой хлеб чем-то похож на заквасочный.

   Пусть вас не пугается время, которое уходит на подготовку к приготовлению хлеба. Всего-то и надо с ночи поставить опару, а утром приступить к основному замесу, ну и еще несколько минут уделить тесту в процессе расстойки.

   Хлеб достоин того, чтобы с ним немного повозиться.

   Для приготовления итальянского хлеба на ночной опаре подготовим продукты по списку.

   
2. 2

   из 10 Готово

   С ночи готовим опару.

   Смешаем муку, дрожжи и теплую воду. Тесто получится липкое.

   Накрываем пленкой и убираем в холодильник на 10-12 часов. Лучше на 12 часов.

   
3. 3

   из 10 Готово

   Утром будет вот такая картина. Опара готова, можно приступать к работе.

   
4. 4

   из 10 Готово

   Смешиваем все ингредиенты для основного замеса, добавим опару.

   
5. Реклама
6. 5

   из 10 Готово

   Вымешиваем очень мягкое тесто, которые выкладываем в миску, смазанную маслом. Накроем пленкой и уберем в теплое место на 1 час.

   
7. 6

   из 10 Готово

   Через час тесто вываливаем на стол или коврик, смазанный маслом.

   Слегка растягиваем и складываем так...

   
8. 7

   из 10 Готово

   ... затем так. И сворачиваем получившийся "рулет" втрое.

   
9. 8

   из 10 Готово

   Выкладываем в миску, накроем пленкой и оставим в теплом месте еще на 1 час.

   
10. Реклама
11. 9

    из 10 Готово

    Затем вываливаем тесто на стол, обильно смазываем мукой и немного растягиваем. Выкладываем на пергамент. Даем тесту подойти еще минут 30-40.

    В это время духовку вместе с противнем, на котором будем печь, разогреваем до 250 градусов. На дно духовки поставим емкость с водой или бросим несколько кубиков льда - это будет пар.

    Через 30-40 минут аккуратно, чтобы не обжечься, перетягиваем пергамент с хлебом на горячий противень и отправляем в духовку на 30 минут.

    Ориентируйтесь по своей духовке!

    
12. 10

    из 10 Готово

    Итальянский хлеб на ночной опаре готов.

    Полностью остужаем его на решетке.

    Приятного аппетита!