Кулич с какао без замеса (на сухих дрожжах)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Посмотрела в разных источниках, но, в основном, идеи у подруг-кулинарочек, новый для меня рецепт шоколадного кулича – кулич с какао без замеса и на сухих дрожжах! Получается высокий, пышный, аппетитно шоколадный на срезе и на вкус и весь такой заманчивый! Тесто хоть и не на раз-два, а с нюансами, но готовится без замеса, а простым перемешиванием ингредиентов. Вкус и цвет кулича будут очень зависеть от качества какао, а оно очень разнится... У меня хорошее (темное в итоговой выпечке и насыщенное на вкус), но производителя не знаю. Просто досталось несколько кг за так от общепита.»
Приготовление
- из 21
Для дрожжевого шоколадного кулича с какао без замеса подготовьте ингредиенты по списку и посмотрите несколько полезных советов к этому рецепту.
- из 21
Изюм нужно промыть и замочить в коньяке (подходят также ром, ликеры, цитрусовый сок...).
- из 21
Для приготовления опары нужно соединить (учтите способ использования сухих дрожжей!) дрожжи, теплое молоко, сахар и муку. Перемешайте, укройте пленкой, крышкой или полотенцем и оставьте в непродуваемом месте на время от получаса.
- из 21
За это время опара запузырится-задышит и увеличится в объеме не менее чем в два раза.
- Реклама
- из 21
Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре, минут 15-20. Яйца разделите на белки и желтки. Каждый белок - сначала в отдельную ёмкость, а потом соедините в общей.
Взбейте половину сахара со сливочным маслом до побеления и пышности.
- из 21
По одному вмешайте желтки, каждый раз взбивая массу.
- из 21
Влейте в эту массу молоко комнатной температуры, добавьте какао и хорошо перемешайте.
- из 21
Соедините полученную массу с опарой и перемешайте.
- Реклама
- из 21
Со второй половиной сахара взбейте белки до мягких пиков.
- из 21
Муку и белки в 2-3 приёма вмешайте в опару с какао-массой вручную лопаточкой, ложкой или т.п. Каждую порцию муки просеивайте. Не забудьте про соль и ванилин, сыпните их в муку.
- из 21
Белки вмешивайте без взбивания теста.
- из 21
У меня мука была вмешана в два захода.
- Реклама
- из 21
И белки тоже вмешивала, разделив их на две порции.
- из 21
Тесто получится мягким, липким. Оставьте его примерно на полчаса или дольше для подхода, защитите от высыхания и сквозняков.
- из 21
Шоколадное дрожжевое тесто для кулича должно заметно подняться.
- из 21
Перед добавлением изюма слейте с него алкоголь. Обычно я и алкоголь туда же – в тесто... Но в этот раз следовала рекомендациям и дополнительно еще и припудрила его мукой.
- Реклама
- из 21
Вмешайте изюм в тесто.
- из 21
Разложите тесто по формам для куличей. В моем варианте - три бумажные формы, в которые вдоль стенок вставлены полосы промасленной пекарской бумаги. Предполагалось, что эти куличи сильно поднимутся – выше высоты формочек... Потом с готовых куличей бумагу легко вытащить.
- из 21
Оставьте тесто в формах ещё на 15-20 минут, пусть оно ещё в них поднимется. Тесто было вывалено примерно на половину высоты форм, за время расстойки тесто поползет, и когда будет примерно за пару см до края формы, отправляйте в разогретую духовку.
- из 21
Запекайте шоколадные куличи при 180 градусах. Время зависит от свойств вашей модели духовки, а также от размеров заготовок куличей. Для моих понадобилось 40 минут. Рекомендуется проверять деревянной палочкой (зубочистка, для шашлыка и т.п.), тесто не должно на неё налипнуть, т.е. поверхность будет практически сухая, ну разве что немного готовой выпечки на неё подналипнет.
- Реклама
- из 21
Куличи оформите на свой вкус: растопленным шоколадом с маслом или молоком, любыми глазурями и посыпками на ваш вкус или просто сахарной пудрой.
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Кулич с лимонным курдом
Предлагаю попробовать приготовить кулич с лимонным вкусом и начинкой из лимонного курда. Кулич получается мягким, воздушным, с приятным лимонным послевкусием. Готовится несложно, а лимонный крем варится очень быстро. Очень нежная и вкусная выпечка к светлому празднику.
Творожный кулич с изюмом
Если вы не любите возиться с дрожжевым тестом или не имеете для этого времени, то вас выручит этот простой рецепт вкусного кулича на творожном тесте без дрожжей. И к Празднику у вас будет ароматная и мягкая выпечка. Оригинальный рецепт я уменьшила в два раза и здесь привожу уже уменьшенную порцию. Для нашей семьи этого достаточно. Пасхальный кулич с творогом и изюмом пекла впервые и мне был интересен результат, а он получился превосходным - мягким, душистым и рыхлым. Порадовали скорость и простота.
Шоколадно-апельсиновый кулич на Пасху (на кефире)
Кулич - это традиционный русский пасхальный хлеб. Рецептов кулича существует огромное множество. Кто-то печет только по проверенному временем и поколениями "бабушкиному" рецепту, а кто-то в постоянном поиске "своего" кулича. Я отношусь ко второй категории, поэтому пеку кулич всегда по новому рецепту. Шоколадно-апельсиновый кулич на кефире получается вкусным, с очень нежным мякишем, а также очень красивым внешне, даже, как мне кажется, не требует никакого дополнительного украшения.
Миндальный кулич
Скоро праздник Пасхи и многие будут готовить творожные пасхи и куличи. Я предлагаю рецепт миндального кулича. В тесто добавим измельченный в мелкую крошку миндаль. Замес теста можно сделать руками или при помощи миксера. Тесто получается очень мягким и нежным, слегка липнущим. Выпекать куличи можно в любых формах, я использовала силиконовую и металлическую. У меня получилось два кулича: один большой, а второй средний. Украсила любимой глазурью с желатином. Миндальный кулич получается очень вкусным, не сыпучим, с влажной мелкопористой текстурой. Всем советую приготовить кулич по этому рецепту.
Краффин с маком
Краффин - не что иное, как кулич с витиеватым рисунком. Тесто для него готовится более плотным, чем на классические куличи: это делается для того, чтобы тесто можно было раскатать, в то время как на обычные куличи тесто не раскатывается. На нашем сайте вы найдете много рецептов краффинов, я же хочу предложить краффин с маком. В нём много мака! Очень много мака! Если вы любитель сдобной выпечки и готовы ждать результата часов эдак... 5-6-7, айда готовить! Время, за которое будет готов краффин, зависит от того, какие у вас дрожжи, какая температура в комнате (или где вы там будете расстаивать дрожжевое тесто).
Глазурь для кулича со сливочным маслом
Простой способ приготовления глазури. Единственный минус такого рецепта - кулич должен быть охлажденным, и после нанесения глазури его нужно сразу же охлаждать, чтобы масло застыло. Для покрытия большего количества куличей умножайте порции пропорционально количеству куличей. Желательно нанести несколько слоев глазури, но каждый из них должен охладиться примерно 5-10 минут в холодильнике для застывания. На моем куличе два слоя глазури, вы можете повторить покрытие выпечки 3-4 раза.