Пшеничный формовой хлеб на дрожжах
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Я неоднократно делилась рецептами домашнего хлеба на закваске. В комментариях к рецептам встречала вопросы: а как вывести закваску... а долгий ли это процесс? Слово "закваска" многих смущает, и я их понимаю - сама когда-то с этим столкнулась. Пекла себе хлеб на дрожжах и пекла. Поэтому сегодня я хочу рассказать, как испечь вкусный домашний хлеб на дрожжах. Процесс не будет быстрым, но поверьте, результат, безусловно, того стоит. Всё, что вам понадобится для выпечки хлеба - это мука, вода, дрожжи и соль. Самые простые составляющие, но именно из них и получается самый вкусный хлеб.»
Приготовление
- из 17
Продукты для приготовления пшеничного формового хлеба на дрожжах в духовке - перед вами.
- из 17
Подготовку начнем с опары. Опару можно поставить как на закваске (пшеничной, виноградной, ржаной или картофельной), так и на обычных дрожжах. Для этого нам понадобятся мука, вода и сухие дрожжи. Дрожжи дрожжам рознь, поэтому выбирайте дрожжи от проверенного производителя. От них будет зависеть многое. Я добавляла в опару сухие быстродействующие дрожжи Dr.Oetker. Дрожжи должны быть свежими, обязательно обращаем на это внимание, срок годности производитель всегда указывает на упаковке, и желательно взять невскрытый пакетик, открыть его и использовать нужное количество.
Все ингредиенты в рецепте указаны в граммах. На глаз и стаканами мы ничего не добавляем, пользуемся кухонными весами.
Итак, ставим опару.
В небольшую банку отправляем муку пшеничную и дрожжи.
- из 17
Добавляем воду, тщательно все ингредиенты перемешиваем и оставляем опару на столе при комнатной температуре на 6-8 часов.
- из 17
Для удобства поставить ее можно с вечера, а утром замесить тесто на хлеб.
- Реклама
- из 17
В чашу для замеса просейте пшеничную муку высшего сорта и отмерьте нужное количество цельнозерновой муки. Вместо цельнозерновой муки можно добавить ржаную или овсяную, но не больше указанного количества в рецепте.
- из 17
Введите соль и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
- из 17
Добавьте опару и влейте воду.
- из 17
Начните замес теста ложкой, перемешайте все ингредиенты до полного увлажнения муки.
- Реклама
- из 17
Далее для удобства переложите тесто на стол и вымесите его. Я вымешивала тесто примерно 5 минут. Просто поднимала его и слегка отбивала об стол. Тесто влажное, будет плохо держать форму. Не переживайте и не добавляйте больше муки. За эти 5 минут вы увидите, как оно будет буквально меняться на глазах. Для удобства и если вы новичок, чтобы тесто не сильно прилипало к рукам, руки можно смазать растительным маслом.
Соберите тесто в шар и снова выложите в чашу. Оставьте тесто на подъем на 3-4 часа. За это время один раз, через час, сложите тесто. Сложите его в виде книжки с четырех сторон: подтяните один край теста к центру, затем второй. Разверните чашу с тестом и проделайте аналогичную процедуру с двух других сторон. Если тесто у вас будет влажным и плохо будет держать форму, то можно повторить процедуру еще один раз через час.
- из 17
За время брожения тесто должно увеличиться в два раза.
- из 17
Выброженное тесто переложите из чаши на стол. Далее все зависит от выбранной формы, в которой вы планируете выпекать хлеб.
- из 17
Я выпекала хлеб в двух небольших формах Л-11, поэтому разделила тесто на 2 части. Для выпечки хлеба подойдет любая форма: например, жаропрочная утятница, большая форма под кекс или же круглая стеклянная форма, в которой вы запекаете курочку.
- Реклама
- из 17
Покупать специальные формы для хлеба не нужно, всегда дома можно найти подходящие.
Следующий момент: обратите внимание не тесто, оно воздушное, очень мягкое и, скажем так, не держит форму, если мы его соберем. Не переживайте, хлеб мы будем выпекать в форме, а из формы он никуда не убежит. Формовой метод как раз и хорош для выпечки хлеба с такой консистенцией теста.
Я пеку хлеб как в формах и без. Второй вариант выпечки называется подовым, то есть когда хлеб пекут без формы и он может быть круглым, овальным, да каким угодно. Хлеб «Черный бархат» пекла как раз таким способом.
Тесто сложить: от края к центру и выложить в форму. Если вы не совсем уверены в своих формах, то смажьте их слегка маслом, чтобы хлеб не прилип к стенкам.
Оставьте заготовку на расстойку при комнатной температуре на 1-1.5 часа. Заготовка должна немного подрасти. За это время необходимо разогреть духовку на максимальной температуре. Температурный режим духовок у всех разный, поэтому ориентируйтесь на работу своей духовки.
- из 17
Выпекать хлеб при 200 градусах 40-45 минут.
- из 17
Готовый хлеб слегка остудить и аккуратно вынуть из формы.
Пшеничный формовой хлеб на дрожжах готов.
- из 17
- Реклама
- из 17
Похожие рецепты
Все рецепты: Домашний хлеб →
Картофельный пшеничный хлеб
Картофельный пшеничный хлеб - один из любимых в моей семье. Хрустящая корочка, мягкий мякиш и картофельный аромат - это что-то волшебное. Тесто можно замесить как на дрожжах, так и на закваске.
Чиабатта с оливками
Чиабатта - это хлеб овальной формы с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Поры внутри хлеба получаются из-за процесса приготовления. Тесто для чиабатты можно готовить на закваске и, как правило, его выдерживают 10-12 часов. Этот рецепт из кулинарной передачи привлек меня тем, что готовится хлеб быстрее и без дополнительных манипуляций с закваской. Да, тесто тоже надо "поднять и опустить" несколько раз, но горячий ароматный хлеб можно приготовить гораздо быстрее. И поры есть, и корочка также хрустящая. Добавление оливок придает готовому хлебу интересный вкус.
Саратовский калач
Саратовский калач считается старейшим видом белого хлеба в России. Название «Калач» происходит от слов «коло», «колесо». Однако форма Саратовского калача особая, напоминающая больше кулич. По легенде, еще в середине XIX века саратовский калач изобрел хлебопек Дмитрий Филиппов. Угощение так понравилось в Саратове, что скоро хлеб стали возить в Москву, а затем в Санкт-Петербург. Говорят, даже ко двору его императорского величества Александра II по железной дороге каждый день поставлялось два саратовских калача. Начиная с 2002 года ежегодно в третье воскресенье июля в Саратовской области празднуется «День саратовского калача».
Диетический хлеб в хлебопечке
Хлеб на диете не просто можно, но и нужно есть. Если у вас нет медицинских противопоказаний по употреблению хлеба, то даже во время диеты по снижению веса не рекомендуется от него отказываться. Главное, чтоб хлеб был из полезной муки с достаточным содержанием грубых волокон. Сегодня испечём как раз такой хлеб! А чтобы облегчить себе задачу, доверим выпечку хлеба современной технике.
Хлеб с маком на закваске
Друзья, хочу с вами поделиться рецептом еще одного формового хлеба на закваске с маком. Отличный вариант для утренних тостов.
Чиабатта с луком
Нежная, воздушная, пористая и очень ароматная чиабатта. Хлеб, который можно есть просто так, без всего, а уж если горячую чиабатту покрыть слоем сливочного масла, то можно "ум отъесть")).