Ржаной хлеб на дрожжах и солоде в мультиварке

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   Хочу показать приготовление ржаного хлеба в мультиварке на режимах "хлеб", если он имеется, но знаю, что он редко встречается и на режиме "выпечка", т.к. такой режим имеется у большинства моделей.

   Состав ингредиентов одинаковый, а также можно использовать какую-нибудь готовую смесь. Режим "хлеб" состоит из двух циклов: 1 час при 35 градусах - для подъема теста, и от 1 до 3 часов, в зависимости от размера хлеба (количества теста), при 120 градусах - выпекание. Для режима "выпечка" нужно будет дождаться подъема теста, а только потом помещать тесто в мультиварку и задавать режим "выпечка" 2 раза с переворотом буханки.

   Подготовьте ингредиенты: муку пшеничную и ржаную, дрожжи, соль, сахар, оливковое масло, воду, сухой ржаной солод или солодо-содержащий концентрат квасного сусла. Рекомендую добавить в муку разрыхлитель. В качестве вкусовых добавок может быть: лук, чеснок, можжевельник, семена льна, подсолнечника и т.д.

   
2. 2

   из 13 Готово

   Первый способ - на режиме "выпечка".

   Соедините оба вида муки, соль, сахар, дрожжи, разрыхлитель, (ягоды можжевельника).

   
3. 3

   из 13 Готово

   Влейте воду с размешанными в ней растительным маслом и концентратом солода, если иcпользуете солод не в сухом виде.

   
4. 4

   из 13 Готово

   Замесите тесто и дайте ему два раза подняться, т.е. после первого подъема обомните.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Поместите в смазанную чашу мультиварки.

   
7. 6

   из 13 Готово

   И дайте там ещё раз подняться.

   
8. 7

   из 13 Готово

   Установите режим "выпечка" 1 час.

   
9. 8

   из 13 Готово

   После звукового сигнала об окончании, переверните буханку.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    Установите режим "выпечка" 30 минут. В конце приготовления откройте клапан и дайте выйти пару, чтобы конденсат на попадал на поверхность хлеба.

    
12. 10

    из 13 Готово

    После звукового сигнала извлеките хлеб и заверните его в кухонное полотенце на несколько минут.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Второй способ - на режиме "хлеб".

    Замесите тесто. Здесь оно более темное и с вкраплениями, т.к. с сухим порошком солода.

    
14. 12

    из 13 Готово

    Поместите тесто в чашу мультиварки и включите режим "хлеб", на первом часу подъема тесто нужно будет один раз обмять.

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово

    Периодически открывайте клапан и давайте выйти пару, чтобы конденсат на попадал на поверхность хлеба. Указанное количество теста пропечется за 1,5 часа. Готовый хлеб оберните на несколько минут в полотенце.