Долма по-грузински

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   В кавказской кухне можно встретить много разновидностей долмы, это долма по-армянски, по-азербайджански, я предлагаю простой рецепт долмы по-грузински. Если быть точнее, правильнее это блюдо будет называться толма, но в русском варианте нам привычнее слышать долма, которая очень напоминает голубцы.

   
2. 2

   из 13 Готово

   Приготовить продукты для грузинской долмы. Виноградные листья для долмы лучше всего брать молодые, они нежные, если же использовать соленые виноградные листья, то их необходимо вымочить в воде, а маринованные достаточно промыть водой.

   
3. 3

   из 13 Готово

   В кастрюлю налить воды, довести до кипения, посолить и отварить виноградные листья в течение 3-4 минут.

   
4. 4

   из 13 Готово

   Затем сразу переложить их в холодную воду, после чего откинуть на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Рис хорошо промыть водой, поместить в кастрюлю, залить водой выше уровня риса на 2 пальца, довести до кипения, огонь убавить и варить в течение 3-5 минут до полуготовности.

   
7. 6

   из 13 Готово

   Приготовить мясной фарш. Мясо пропустить через мясорубку. Идеально, если это будет фарш из молодой баранины, допускается и смешанный фарш, говядина + свинина или просто говяжий.

   
8. 7

   из 13 Готово

   Мелко нарезать лук и чеснок, добавить в фарш.

   
9. 8

   из 13 Готово

   Добавить в фарш рис, приправить черным и красным острым перцем, кинзой, хмели-сунели, посолить по вкусу, всё перемешать. В грузинском варианте фарш готовится довольно острый, вы можете учитывать свои предпочтения.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    На матовую сторону виноградного листа выложить по 1-2 чайных ложки фарша, свернуть лист конвертиком и закатать в рулет.

    
12. 10

    из 13 Готово

    Застелить дно сотейника или же глубокой толстостенной сковороды листьями винограда, выложить на них долму швом вниз.

    
13. 11

    из 13 Готово

    Накрыть плоской крышкой/тарелкой, чтобы заготовки не всплывали, налить бульон или воду выше уровня долмы и тушить на слабом огне 40-50 минут.

    
14. 12

    из 13 Готово

    Подают долму по-грузински с мацони, или же можно приготовить соус, смешав 200 г йогурта, 2 зубчика выдавленного чеснока и щепотку перца, соли, хмели-сунели.

    Приятного аппетита!

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово