Голубцы по-молдавски

Приготовление

1. 1

   из 11 Готово

   Сегодня я вам расскажу о том, как приготовить молдавские голубцы в виноградных листьях. Для этого вы можете использовать ранние зеленые виноградные листья или же виноградные листья, маринованные на зиму, которыми запаслись заранее, если вы решили приготовить блюдо по этому рецепту в зимнее время.

   Для Молдавии голубцы в листьях винограда - праздничное блюдо, подаваемое на торжественные столы: свадьбу, именины, крестины и т.д. Каждый сам для себя выбирает размер скручиваемых голубцов: кто-то делает их похожими на тонкие сигаретки, кто-то любит еду повесомее. Я придерживаюсь золотой середины.

   Выбор мяса для голубцов также всецело зависит только от вас: говядина, свинина, баранина, курица и т.д. Я готовлю с говядиной без обжарки, так как это блюдо будет есть и моя маленькая дочь. Вам же советую добавлять в фарш хотя бы 100-200 г свиного сала, перекручивая его через мясорубку с мясом, и морковь с луком зажаривать на сковороде в масле - начинка для голубцов станет сочнее и нежнее на вкус.

   
2. 2

   из 11 Готово

   Свежие виноградные листья опустим в сотейник с подсоленной горячей водой и отварим около 5-7 минут до изменения цвета на более темный. Остудим.

   
3. 3

   из 11 Готово

   Мясо промоем в воде, срежем все жилы и пропустим через мясорубку с очищенными и промытыми овощами.

   
4. 4

   из 11 Готово

   Рис отварим до полуготовности. Вы скажете мне, мол, не надо его варить, но я никогда не бываю уверена в этой крупе - один раз моя бабушка варила голубцы около 1,5 часов, а в итоге рис так и не сварился! Поэтому отвариваем его до полуготовности, проверяя качество продукта, и сразу же остужаем в дуршлаге под холодной водой.

   
5. Реклама
6. 5

   из 11 Готово

   Смешиваем в миске мясной фарш и отварной рис, добавляем соль и черный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.

   
7. 6

   из 11 Готово

   На середину остывшего виноградного листа выложим 1 ст.л. начинки.

   
8. 7

   из 11 Готово

   Накроем ее верхней частью листа, затем соединим боковые части.

   
9. 8

   из 11 Готово

   Скатаем рулетом и также поступим и с остальными голубцами. Их величину вы вольны выбирать сами.

   
10. Реклама
11. 9

    из 11 Готово

    Плотно выложим голубцы в казан или кастрюлю с антипригарным дном.

    
12. 10

    из 11 Готово

    Добавим томатную пасту, выжмем в емкость очищенные, промытые зубчики чеснока и зальем водой. Поместим на голубцы тарелку дном верх, а на нее - небольшой груз, чтобы наши рулетики не раскрылись в процессе варки. Поместим емкость на плиту и отварим блюдо в течение 25-30 минут.

    
13. 11

    из 11 Готово

    Голубцы по-молдавски подадим к столу горячими, выложив их на тарелку и полив сметаной, украсив свежей зеленью.