Гуляш из козлятины на сковороде
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Когда мне удаётся купить у знакомого фермера тушку домашней козы, то после её разделки на части, как правило, с туши срезаются кусочки мякоти - где с жилками, где с соединительной тканью или хрящиками. Жарить такое мясо или делать из него фарш нет смысла, оно жестковато, а вот приготовить гуляш - само оно. Мясо тушим долго, 3 часа, за это время козлятина в соусе становится мягчайшей. Домашняя козлятина имеет настолько насыщенный мясной аромат, что забивать его специями я особо не люблю, поэтому в гуляш из козлятины из специй кладу только перец и лавр. Если не найдёте козлятину (а найти её и правда не просто), то приготовьте такой гуляш из любого другого нежирного красного мяса: говядины, оленины, косули.»
Приготовление
- из 7
Все продукты для приготовления гуляша из козлятины на сковороде собрали по списку.
Лук почистим и сполоснём. Козлятина у меня почти парная, готовлю и разделываю в день забоя. Но если достаём мясо из заморозки, то обязательно его размораживаем естественным путём.
- из 7
Нарежьте козлятину на небольшие кусочки, примерно 2х2 см. Видно, что мясо - далеко не вырезка, а разные обрезочки с жилками и прочим. Но, надо сказать, именно такое мясо при тушении даёт самый лучший вкус. Если вы будете тушить вырезку, то гуляш будет не таким насыщенным. Каждому отрубу - своё предназначение. Вырезку жарим, а обрезки тушим.
"В Большом пускай поют, а я буду оперировать" - как говорил профессор Преображенский.
- из 7
Не отвлекаемся. Далее готовим базу для тушения нашего гуляша. На разогретой сковороде обжарьте до прозрачности лук, добавьте томатную пасту, горчицу и мелассу.
Меласса, или чёрная патока, даст сладость и карамельный вкус. Не найдёте мелассу - добавьте мёд, а лучше жжёный сахар.
Всё вместе перемешайте и обжарьте с луком 1 минуту.
- из 7
В этот соус положите козлятину, добавьте соль, перец и лавр.
- Реклама
- из 7
Влейте воду и доведите до кипения. Убавьте огонь и пусть себе наша козлятина тушится при едва заметном кипении.
- из 7
Тушим гуляш из козлятины на сковороде не менее 3 часов. Это важно, так как козлятина сама по себе жестковата, да еще и взяли мы жилистые кусочки. Через 3 часа получаем красивейший гуляш с насыщенным вкусом и сумасшедшим мясным ароматом.
При желании в конце можете загустить соус мукой, но это не обязательно.
- из 7
Гуляш из козлятины готов. Подайте с любимым гарниром. Картофельное пюре будет идеально, но еще очень вкусно с длинной лапшой (лингвини или фетучини).
Похожие рецепты
Все рецепты: Гуляш →
Гуляш из говядины в скороварке
Гуляш из говядины в мультиварке-скороварке - это то что нужно на обед, если вы ограничены во времени. На плите гуляш готовится не менее полутора часов, именно за это время говядина становится мягкой и нежной. Но если у вас есть скороварка, то вы приготовите гуляш буквально за полчаса. Особенностью приготовления гуляша в мультиварке-скороварке является то, что все продукты закладываются сразу и выставляется программа. Добавить что-то в процессе не получится. Готовим?
Гуляш из говядины с черносливом
Вариантов приготовления венгерского гуляша как минимум столько, сколько хозяек в Венгрии, или даже больше, потому что наверняка у каждой венгерской хозяйки не один рецепт гуляша. Это блюдо завоевало сердца и жителей нашей страны, став одним из частых гостей на столах россиян. Но мы едим гуляш несколько иначе: нам подавай гарнир из картофельного пюре или макарон. А в Венгрии же гуляш чаще всего - это что-то среднее между супом и рагу. Я хочу предложить вам рецепт гуляша с черносливом - его можно подавать и по-венгерски, как основное блюдо без гарнира, и по-русски - с любым привычным нашему сердцу гарниром.
Гуляш из говядины в сливочном соусе
Один из самых вкусных гуляшей получается с добавлением сливок. А уж говядина, томлённая в сливочном соусе - это просто сказка! По мне, так не стоит особо перебивать вкуснейший аромат мяса разными яркими приправами. Но всё же я добавила немного паприки и чеснока. Получилось супер!! Приготовление сливочного гуляша из говядины занимает некоторое время, ведь не вся говядина может очень быстро приготовиться. Перед заливанием сливок надо хорошенько её протомить. С такой подливой можно подать абсолютно любой гарнир.
Гуляш из индейки с грибами
Гуляш из филе индейки с шампиньонами - простое, но необыкновенно ароматное, нежное и вкусное, можно сказать ресторанное блюдо, которое вы можете приготовить у себя дома за 35-40 минут.
Гуляш из говядины с томатной пастой
Этот рецепт приготовления гуляша из говядины с томатной пастой достаточно стар, по крайней мере я помню его всё своё детство. Томатная паста тогда продавалась в пол-литровых банках, ее часто добавляли во многие блюда, чуть сдобрив сахаром. Густоты гуляша добавились добавлением муки или крахмала, от крахмала подливка получается бархатистой и глянцевой, мука же сделает ее слегка мутноватой, учтите это.
Гуляш из свинины с кабачками (с подливкой)
Аппетитный густой гуляш из свинины, дополненный кабачками, идеально украсит картофельное пюре или другой гарнир. Овощи придадут подливе насыщенный яркий вкус, а немного чеснока усилит неповторимый аромат. Если по классике для гуляша используют говядину, то в сегодняшнем рецепте я возьму свинину - она быстрее готовится и овощи не успеют развариться. Важные компоненты для подливы - томатная паста и сметана, они влияют на цвет и финальный вкус блюда.