Миндальные капкейки
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Готовим безглютеновые капкейки. Безглютеновая диета рекомендована при диагнозе целиакия - это непереносимость глютена, а также при чувствительности к глютену. Люди, которые придерживаются подобной диеты, обычно очень информированы и для них чтение составов на этикетках - обязательное занятие перед покупкой пищевых продуктов. На всякий случай напоминаю, что никаких покупных разрыхлителей в подобной выпечке быть не должно, многие продукты содержат «скрытый» глютен - надо быть предельно внимательными. Тесто для этого десерта готовим из миндальной муки (у меня мука приготовлена в домашних условиях), яиц и сахарной пудры - процесс приготовления прост, а крем делаем из сливок и рикотты. Сами капкейки очень калорийны - чтобы насытиться и получить удовольствие от съеденного, вам достаточно будет одного маленького капкейка.»
Приготовление
- из 16
Соберём необходимые ингредиенты для приготовления безглютеновых миндальных капкейков. Начнём с теста.
- из 16
Аккуратно разделим яйца на желтки и белки по разным мисочкам.
- из 16
Желтки соединим с сахарной пудрой в просторной миске и будем взбивать миксером эти ингредиенты до посветления смеси.
- из 16
Белки выльем в отдельную сухую миску и будем взбивать миксером до получения устойчивых пиков - если перевернуть миску с белковой массой, то она останется неподвижной.
- Реклама
- из 16
Белковую массу выложим к взбитым желткам. Аккуратно вмешаем лопаткой белки в желтковую смесь.
- из 16
Просеем миндальную муку к яичной воздушной массе. Аккуратными движениями вмешаем муку лопаткой.
- из 16
В итоге у нас получается однородное воздушное тесто.
- из 16
Которое разложим по подготовленным формочкам для капкейков. Помните, что миндальное тесто не поднимается так, как тесто, приготовленное из пшеничной муки, поэтому заполняйте формочки без погрешности на подъем при выпекании.
Еще один важный момент: тесто, приготовленное только из миндальной муки, очень быстро подгорает, поэтому нагрейте духовой шкаф до 160 градусов и выпекайте капкейки примерно 15-20 минут. Контролируйте процесс выпекания: открывайте духовку для проверки уже на 10-й минуте выпекания, дождитесь золотистого подрумянивания и выключайте духовку.
- Реклама
- из 16
Готовые капкейки полностью охладим. Эти капкейки отлично отделяются от бумажных вкладышей, поэтому можно вкладыши оставить (для красоты), а можно и сразу снять. В каждом капкейке ножом, ложечкой или другим удобным способом сделаем выемку, которую заполним густым джемом. У меня джем домашний вишневый, в состав которого входят только вишни и сахар. При использовании покупных джемов внимательно читайте состав на этикетке.
- из 16
Готовим крем. Я использую натуральные жирные сливки, сахарную пудру и рикотту, которая состоит из сыворотки подсырной, сливок пастеризованных и лимонной кислоты, то есть все эти ингредиенты глютен не содержат. Обязательно внимательно читайте состав на этикетке с сыром, потому что отдельные виды сыра содержат глютен во всевозможных добавках.
- из 16
Предварительно очень рекомендую охладить сливки и миску для взбивания в морозильной камере 15 минут для успешного взбивания молочного продукта. Охлажденные сливки зальем в холодную миску и будем взбивать до получения кремообразной массы. Не перевзбейте! Иначе результатом вам будет сливочное масло.
- из 16
Во взбитые сливки добавим сахарную пудру и на малых оборотах миксера просто всё перемешаем.
- Реклама
- из 16
Добавим рикотту.
- из 16
Будем взбивать миксером до получения гладкого, однородного, густого крема, который просто идеально подходит для шапочек для капкейков, особенно для безглютеновых.
- из 16
Заполним кремом кондитерский мешок с любимой насадкой и отсадим шапочки на охлажденные капкейки. Подаем готовые капкейки к столу.
- из 16
Так миндальные капкейки выглядят в разрезе - миндальная основа имеет мелкопористую структуру. Вкус десерта просто бесподобный, для людей с ограничениями в рационе питания - это просто находка! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Кексы →
Кулич без глютена
Было дело, готовила кулич из безглютеновой муки, который был практически как кекс, т.е. с разрыхлителем в составе. Недавно увидела рецепт кулича без глютена с таким же составом по ингредиентам, но вместо разрыхлителя - сухие дрожжи. Приготовила и показываю дрожжевой вариант.
Необычный кулич
Необычный кулич из шариков - рецепт для тех, кто любит всё новое и интересное. Кулич получается очень вкусным, с воздушным мякишем и красивым срезом. Однозначно, он стоит потраченного на него времени!
Творожный кулич с клюквой (вяленой)
Творожный кулич с вяленой клюквой получается очень ароматным, в меру влажным и сладким. Мякиш упругий, с насыщенным вкусом. Творог не чувствуется, но придает куличам неповторимый и изысканный вкус.
Йогуртовый кекс
Кекс на йогурте - самая простая выпечка, с которой справится каждый новичок. Ничего не нужно взбивать, достаточно только смешать составляющие. Наполнение может быть любым, по вашему вкусу, или можно даже ничего не добавлять в тесто. Но орешки или вяленые ягоды существенно обогатят вкус кекса. Он получается рыхлым, совсем не жирным, не приторным и очень вкусным.
Медовые капкейки
Медовые капкейки с лёгким приятным ароматом мёда, сладкие и вкусные. Сырно-сливочная "шапочка", которая тоже с мёдом, прекрасно дополняет нежные кексики. Что касается наполнителя - я ничего не делала, как вариант можно сделать карамельную начинку, орешки или шоколад.
Белковый крем для капкейков (+простые капкейки)
Самый простой в приготовлении крем для капкейков - белковый! Если вы точно будете соблюдать пропорции, вам даже не нужно будет взбивать его на водяной бане. Главное, подавать капкейки с белковым кремом сразу же после высаживания на них крема. По желанию его можно окрасить в различные цвета, используя пищевой краситель. Помните, что крем отсаживается только на остывшие и охлажденные капкейки, иначе он просто потечет на горячей выпечке. Поэтому сначала приготовьте кексы и остудите их, а уже потом взбивайте крем.