Котлеты по ГОСТ

Приготовление

1. 1

   из 13 Готово

   Многие замечали, что котлеты в столовых, даже находящихся в разных городах, всегда очень похожи на вкус, если они приготовлены по ГОСТ, т.е. с соблюдением точной рецептуры по количеству ингредиентов и способу приготовления. Были разработаны технологические карты на такие котлеты: "Особые", "Московские", "Домашние" и т.д.

   Технологическая карта определяла состав котлет, а ГОСТ требования к сырью, составлению фарша, формированию котлет, условиям хранения, способу приготовления, внешнему виду полуфабрикатов и готового изделия.В этом рецепте я покажу котлеты "Особые", согласно технологической карты №659, так же на сайт будут добавлены котлеты "Школьные". И те, и другие приготовленные дома в несколько крат вкуснее, чем в столовой!

   Подготовьте необходимое количество ингредиентов согласно списку. Если не мыслите себе котлет без лука или зелени, то добавьте их.

   Для приготовления панировки подсушите ломти белого хлеба или батона.

   
2. 2

   из 13 Готово

   Затем измельчите их в крошку.

   
3. 3

   из 13 Готово

   В котлеты может быть добавлена как крошка белого хлеба, так и размоченная мякоть.

   
4. 4

   из 13 Готово

   Моё отступление от условий технологической карты - это измельченный лук в количестве - 1 среднего размера головка на 8-10 котлет.

   
5. Реклама
6. 5

   из 13 Готово

   Соедините мясной фарш, (лук), хлеб или хлебную крошку, соль, перец, влейте ледяную воду и перемешайте.

   
7. 6

   из 13 Готово

   Вымешивать фарш нужно довольно-таки долго, так как к нему есть требование по достаточной липкости...

   
8. 7

   из 13 Готово

   Затем формируйте продолговатые или круглые котлеты толщиной 1,5-2 см массой: 50, 75, 100 грамм или просто массой и размером под необходимое вам количество и удобное размещение в форме для запекания.

   Заготовки котлет запанируйте.

   
9. 8

   из 13 Готово

   Полуфабрикаты котлет можно заморозить на потом.

   
10. Реклама
11. 9

    из 13 Готово

    Обжарьте котлеты на сковороде с двух сторон

    
12. 10

    из 13 Готово

    до румяной корочки или до полной готовности в течение около 10 минут, если готовите небольшое их количество.

    
13. 11

    из 13 Готово

    В другом случае обжаренные котлеты поместите на смазанном противне в разогретую духовку и доводите до готовности при 200 градусах около 20 минут.

    
14. 12

    из 13 Готово

    Котлеты по ГОСТ готовы подавайте их с гарнирами и соусами по вкусу, а так же они вкусны просто с черным хлебом и чаем...

    
15. Реклама
16. 13

    из 13 Готово

    Приятного аппетита!