Кыстыбый с фаршем и картошкой
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Каких я кыстыбыев повидала... И жаренных на сковороде с маслом, и даже из жидкого теста, наливаемого на сковороду, и всякие разные! В основном, варианты вкусные, заманчивые и интересные)) Но чтобы не нарваться на воспитательные комменты, покажу вполне традиционный татарский вариант. Тесто готовится на молоке, жарятся лепешки без масла, а начинка - картофельно-мясная, и конечно же, смазывается сливочным маслом потом.»
Приготовление
- из 12
Для лепешек кыстыбый с мясным фаршем и картошкой подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.
У меня - самодельный фарш из свинины и говядины. Соотношение картофеля и мяса в начинке может варьироваться (по разным причинам).
Тесто можете приготовить не на молоке, а по другому рецепту с сайта (на сметане, на воде, на воде + яйцо, на кефире).
- из 12
Для теста соедините и перемешайте между собой молоко с расплавленным маслом, яйцо, соль, сахар и муку.
- из 12
Замесите из этой массы плотное эластичное тесто, укройте, оставьте при комнатной температуре.
- из 12
Поставьте вариться картофель для пюре. Нарежьте его на привычные вам куски. После закипания убавьте огонь до слабого, закройте крышкой и минут через 15 начните проверять, протыкая вилкой или ножом.
Параллельно займитесь мясной частью начинки. Сначала обжарьте на масле (тут сливочное) нашинкованный лук. Затем добавьте к нему фарш, посолите, поперчите и жарьте при периодическом помешивании на среднем огне до полной готовности и легкой поджаристости.
- Реклама
- из 12
Основная жидкость для пюре – та вода, в которой он варился, но чтобы масса была приятного цвета (не потемнела, не посерела), в готовый картофель вливают немного молока. Это пюре можно не солить, т.к. фарш уже хорошо посолен.
- из 12
Для начинки перемешайте картофельное пюре с мясным фаршем.
- из 12
Разделите тесто на одинаковые кусочки, тут их 6. Начинку тоже разметьте на такое количество частей.
Каждый тонко раскатайте в круглую заготовку. Есть рекомендация подровнять заготовки, подрезая их по какой-нибудь подходящей тарелке. Но я в очередной раз рискнула раскатать сразу в размер. Вот такие кругленькие, вполне ровные – это на пределе моих способностей сделать что-то ровное и одинаковое.
- из 12
Сковороду нужно хорошо разогреть, но не на МАХ огне, а на среднем. Масло для жарки не используется. Заготовки жарятся быстро и засыхают тоже быстро...
- Реклама
- из 12
Излишки муки нужно периодически удалять со сковороды, а то они будут гореть, дымить да и портить вкус лепешек.
- из 12
Пока жарится лепешка, можно наполнить начинкой готовую предыдущую. Для этого на половину лепешки уложите порцию начинки и закройте второй половиной.
- из 12
Сразу же смажьте поверхность кусочком сливочного масла. А если лепешки уже остывшие, то расплавленным маслом. Удобно укрывать стопку из кыстыбыев куполом для микроволновки или просто пищевой пленкой.
- из 12
На стол лепешки кыстыбый с фаршем и картошкой подавайте горячими, т.е. перед подачей разогрейте на сковороде, в духовке или в микроволновке.
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Слоеные чуду с творогом
Предлагаю приготовить популярные дагестанские лепешки чуду из готового слоеного теста. У меня в работе - готовое слоеное бездрожжевое тесто. Начинку готовим из творога и рубленой свежей зелени - я использовала свежую петрушку, но вы выбирайте по своему вкусу.
Кыстыбый с грибами и картошкой
Кыстыбый с картошкой и грибами можно подавать в качестве самостоятельного блюда или же сытного перекуса в течение дня. По сути это пресные лепешки с картошкой на тоненьком тесте, которые выпекаются на сковороде. Кроме того, блюдо совсем не содержит животных жиров, поэтому рецепт таких лепешек понравятся всем вегетарианцам, веганам и постящимся. Самые вкусные кыстыбый - с теплой начинкой, подогреть их всегда можно на сковороде-гриль или обычной сухой сковороде.
Рамазан пиде
По мотивам турецкого хлеба Рамазан пиде. Пекут его в Рамадан, отсюда и название, но при желании дома можно его сделать всегда. Тесто в основном делают на молоке. Но можно замесить и на воде. Подавать по-восточному - с оливками, заатаром, оливковым маслом, можно намазать плавленым сыром. И обязательно горячий чай!
Финские творожно-яблочные лепешки
В этот раз приготовила творожно-яблочные лепешки с сыром с привычной мукой – пшеничной. Ещё очень даже вкусно получается с рисовой и/или кукурузной! Мне к ним ничего не надо, кроме чая, а считается, что вкусно с мёдом, сметаной и т.д.
Кыстыбый с картошкой по-татарски (+рецепт теста)
Обычно кыстыбый в татарской кухне готовят на молоке или пополам с водой. На кефире тесто для кыстыбый ведет себя сложнее и работать с ним без опыта трудно. Самое главное - это сделать тесто мягким, иначе оно будет стягиваться при раскатывании. Здесь имеют значение густота кефира и качество муки. В зависимости от этого муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте. Я специально показываю на фото подробный процесс замеса теста на кефире и претензии о том, что мало чего-то или много, не принимаются. Я приготовила кыстыбый из половины всего теста (чуть больше), у меня вышло 11 штук, а из оставшегося сделала привычные кутабы с мясом.
Кыстыбый с тыквой
С тыквенной начинкой татарские лепешки кыстыбый мне больше всего понравились с добавлением сыра и с жареным беконом. Это не классика, так что сами решайте про такие дополнения начинки.