Кыстыбый с картошкой по-татарски (+рецепт теста)
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Обычно кыстыбый в татарской кухне готовят на молоке или пополам с водой. На кефире тесто для кыстыбый ведет себя сложнее и работать с ним без опыта трудно. Самое главное - это сделать тесто мягким, иначе оно будет стягиваться при раскатывании. Здесь имеют значение густота кефира и качество муки. В зависимости от этого муки может понадобиться больше, чем указано в рецепте. Я специально показываю на фото подробный процесс замеса теста на кефире и претензии о том, что мало чего-то или много, не принимаются. Я приготовила кыстыбый из половины всего теста (чуть больше), у меня вышло 11 штук, а из оставшегося сделала привычные кутабы с мясом.»
Приготовление
- из 16
Для кыстыбый с картошкой по-татарски на кефире подготовьте необходимые продукты по списку ингредиентов. У меня густой кефир и мука с высоким содержанием белка, ее всегда нужно чуть меньше, чем обычно. Стакан я использовала 250 мл.
- из 16
Готовим тесто для кыстыбый по-татарски на кефире.
Теплый кефир вылейте в миску и добавьте соль, сахар и соду. Размешайте.
- из 16
Всыпьте стакан муки (160 г), опять размешайте. Видно, что тесто по густоте стало как на оладьи.
- из 16
Добавьте второй стакан муки (160-170 г)
- Реклама
- из 16
Вмешайте муку в тесто и вывалите его на стол.
- из 16
Добавьте еще пару ложек муки и вымесите тесто на столе до тех пор, чтобы оно перестало липнуть к рукам. Если вам покажется, что муки совсем мало, то добавьте ее чуть больше. Накройте тесто миской и оставьте размягчиться на время.
- из 16
Готовим начинку.
Поставьте варить картофель, добавив в воду соль, лавровый лист и любимые приправки. Я всегда добавляю свою домашнюю приправу из сушеных овощей, которую готовила сама, но вы можете не добавлять ничего.
- из 16
Репчатый лук обжарьте в смеси сливочного и растительного масел. Можно растительное не добавлять совсем, считается, что на сливочном масле начинка получится вкуснее.
- Реклама
- из 16
Нагрейте молоко. С картофеля слейте всю воду, добавьте горячее молоко и разомните картофель в пюре.
Количество молока может отличаться, так как картофель весь разный и в зависимости от сорта берет больше или меньше жидкости. У вас должно получиться не жидкое пюре и не густое, чтобы его можно было намазывать на лепешку и оно не расползалось. Добавьте к картофелю жареный лук, проверьте вкус. Если нужно, то подсолите, сдобрите душистым черным перцем.
- из 16
Повторюсь, что тесто получится мягким, а после отдыха оно станет еще мягче. Отделите половину теста для удобства в работе. Разрежьте на одинаковые кусочки и подкатайте их в шарики. Накройте полотенцем и снова дайте заготовкам отлежаться.
- из 16
Каждый кусочек раскатайте в очень тонкую лепешку. Помогайте себе при этом мукой, чтобы тесто не липло к скалке, подсыпайте ее, если необходимо. Диаметр лепешки может варьироваться от 16 до 18 см, так проще работать. Раскатайте все заготовки сразу, и чтобы они не подсыхали, кладите их между полотенцами.
- из 16
Каждую лепешку обжарьте с двух сторон на сухой сковороде. Это делается довольно быстро. Если тесто начнет вздуваться, то проколите его ножом.
- Реклама
- из 16
Горячие лепешки прямо со сковороды складывайте стопкой и накрывайте плотной тканью или полотенцем, чтобы не остывали и не высыхали, а оставались мягкими.
- из 16
Начинку выложите на одну сторону лепешки и накройте второй стороной.
- из 16
Кыстыбый по-татарски с картошкой готовы. Их можно сразу же смазать горячим сливочным маслом или по очереди выкладывать на сковороду с растопленным маслом. Едят их в промасленном виде и запивают сладким чаем. Приятного!
- из 16
Похожие рецепты
Все рецепты: Лепешки →
Кыстыбый с тыквой
С тыквенной начинкой татарские лепешки кыстыбый мне больше всего понравились с добавлением сыра и с жареным беконом. Это не классика, так что сами решайте про такие дополнения начинки.
Лепешка Роти Парата (Паратха)
Лепешки Роти Парата популярны в Индии, Шри-Ланке, Пакистане, Непале, Бангладеш. Они делаются из пресного теста, без дрожжей. Способ приготовления теста такой, что лепешки получаются как слоеные. Обжариваются лепешки на сухой сковороде, а обжаренные смазываются сливочным маслом. Подают лепешки с чаем, чатни, различными соусами, кетчупом, солеными огурцами.
Кыстыбый с грибами и картошкой
Кыстыбый с картошкой и грибами можно подавать в качестве самостоятельного блюда или же сытного перекуса в течение дня. По сути это пресные лепешки с картошкой на тоненьком тесте, которые выпекаются на сковороде. Кроме того, блюдо совсем не содержит животных жиров, поэтому рецепт таких лепешек понравятся всем вегетарианцам, веганам и постящимся. Самые вкусные кыстыбый - с теплой начинкой, подогреть их всегда можно на сковороде-гриль или обычной сухой сковороде.
Табасаранское чуду
Надумала попробовать вариант табасаранских чуду из теста на кефире и с привычной начинкой из мясного фарша с картофелем, но местами с новыми для меня ингредиентами. Дополнительно в мясо-картофельную начинку табасаранских чуду могут быть добавлены грецкие орехи, лук, творог и/или зелень! Формируются чуду круглыми или полумесяцем, готовятся в духовке или на сковороде.
Слоеные чуду с творогом
Предлагаю приготовить популярные дагестанские лепешки чуду из готового слоеного теста. У меня в работе - готовое слоеное бездрожжевое тесто. Начинку готовим из творога и рубленой свежей зелени - я использовала свежую петрушку, но вы выбирайте по своему вкусу.
Лепешки из слоеного теста с фаршем на сковороде
Для домашнего перекуса можно поджарить лепешки из слоеного теста с фаршем. Их можно сделать любого диаметра - как раскатаете. У меня получились лепешки диаметром примерно 13 см. По вкусу они очень напоминают пирожки с мясом, получаются очень вкусными, нежными, сочными, с хрустящей прослойкой слоеного теста. Такие лепешки можно подать к чаю или кофе. Рецепт несложный, всем советую.