Паккери с фаршем
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Не все виды пасты одинаково законопослушны. Некоторые из них имеют довольно длительное криминальное прошлое. Так, например, паста паккери, которую мы сегодня приготовим, почти 200 лет прикрывала итальянскую контрабанду чеснока. К 17 веку в Италии паста стала уже очень распространённым блюдом. Более того, к тому времени пасту уже готовили не только вручную, но и имелись станки для её производства. Кроме внутреннего потребления, Италия экспортировала пасту в некоторые страны Европы. Ну, и конечно, благоприятный средиземноморский климат Италии способствовал тому, что здесь выращивались вкусные овощи. Итальянский чеснок был одним из самых крупных и вкусных в Европе. Италия поставляла чеснок в разные страны, а итальянские фермеры, которые его выращивали, жили припеваючи. Одним из активных покупателей итальянского чеснока в то время была Пруссия. Но в Пруссии тоже были фермеры, которые хотели выращивать чеснок и богатеть. Вся беда была в том, что прусский чеснок был мелким и не таким вкусным, как итальянский. Прусские гурманы неохотно его покупали и неизменно отдавали предпочтение итальянскому чесноку. Тогда правительство Пруссии решило, что так дело не пойдёт и надо бы поддержать местного производителя. И в один момент Пруссия ввела санкции на ввоз итальянского чеснока (и тогда тоже такое было, представляете, 17 век!). Это не особо помогло повысить продажи прусского чеснока, так как его низкое качество не нравилось покупателям. А уж как расстроились итальянские фермеры! Им ведь перекрыли главный рынок сбыта чеснока! И вот тогда хитрая и всемогущая итальянская мафия того времени придумала гениальную схему! Итальянцы сделали особый вид пасты (паккери), внутрь которой они прятали чеснок! Говорят, что в одну штучку паккери помещалось 4 зубчика итальянского чеснока. Под видом поставки пасты, в Пруссию подпольно попадал итальянский чеснок и активно там продавался. Такая схема продержалась вплоть до 19 века! Двести лет итальянские фермеры водили за нос прусскую таможню. В итоге прусские чесночные фермеры полностью разорились и Италия вновь стала легальным поставщиком чеснока! Но несмотря на то, что для контрабанды паста паккери больше была не нужна, она не исчезла, а осталась как отдельный вид пасты в итальянской кухне. Паккери (Paccheri) в переводе означает "шлепок" или "пощёчина". За счёт своего большого диаметра паккери хлюпают и шлёпают в соусе. Паккери готовят фаршированными и нет - рецепты есть разные. Я сегодня запеку их в соусе из фарша.»
Приготовление
- из 18
Соберите необходимые продукты для приготовления паккери с фаршем в духовке.
Фарш можно использовать абсолютно любой - свиной, говяжий, куриный, индюшиный, смешанный. Что есть в наличии, что вам больше по вкусу - то и выбирайте.
- из 18
Для начала приготовим соус, в котором будем запекать паккери.
В миску положите фарш, добавьте к нему нарезанные очень мелким кубиком лук, морковь и стебель сельдерея. Овощи можно измельчить в блендере, если вам нравятся более однородные соусы. Если будете пропускать мясо через мясорубку самостоятельно, то вместе с мясом можно прокрутить в мясорубке и лук с морковью и сельдереем.
- из 18
Нарубите мелко чеснок, куда ж без него в итальянской кухне!
Чтобы добавить блюду колорита, рекомендую сдобрить соус вялеными томатами, которые тоже нужно мелко нарезать.
Чеснок и вяленые томаты отправьте к фаршу.
- из 18
Из приправ - соль и перец по вкусу, и сухие итальянские травы. Соль прикидывайте с расчётом и на пасту, и на соус.
- Реклама
- из 18
Добавьте к фаршу томатную пасту и влейте оливковое масло. Масло добавит глубины вкуса соусу и не позволит паккери во время запекания слипнуться.
- из 18
Теперь, подливая понемногу воду, размешивайте фарш со всеми добавками, чтобы у вас получилась масса, по консистенции похожая на соус.
- из 18
Примерно вот так должно выйти.
- из 18
И вот она, наша главная героиня с криминальным прошлым - паста паккери. Короткие и широкие трубочки, около 3 см в диаметре и примерно 5 см длиной.
У меня паккери с гладкой поверхностью. А бывают ещё и с ребристой.
- Реклама
- из 18
Возьмите форму для запекания с высокими бортиками. Установите в неё паккери вертикально. Борта формы должны быть выше уровня паккери, ничего торчать не должно.
- из 18
Теперь нужно распределить соус таким образом, чтобы он попал и внутрь паккери, и между ними. Именно так соус сможет пропитать пасту со всех сторон при запекании и паккери будут обалденно вкусными!
- из 18
Равномерно всё распределите и обратите внимание на уровень жидкости. Верхушки паккери должны быть скрыты, поэтому, если нужно, долейте немного воды.
- из 18
Форму затяните фольгой и отправьте в разогретую до 200°С духовку. Запекаться паккери с фаршем будут примерно 30-40 минут.
Все духовки разные и у разных производителей может быть разное качество пасты. Поэтому рекомендую первую пробу снять примерно через 25 минут после начала запекания. Вытащить аккуратно одну штучку паккери и попробовать - готово или нет, а потом уже сориентироваться дальше по времени приготовления.
- Реклама
- из 18
За время запекания паккери впитают большую часть жидкости и увеличатся в размере.
- из 18
Но не слипнутся! Во-первых, качественная итальянская паста сама по себе не слипается, плюс оливковое масло не даёт этого сделать.
- из 18
Паккери с фаршем готовы! Пора дегустировать!
- из 18
Выложите паккери на тарелку и посыпьте по вкусу натёртым сыром.
- Реклама
- из 18
- из 18
Buon appetito, signori!
Похожие рецепты
Все рецепты: Макароны →
Вок с индейкой
Когда мы говорим про блюда вок/блюда в воке, то это не обязательно должна быть лапша или какой-то конкретный рецепт. Под блюдами вок подразумевается любая еда, приготовленная в круглой сковороде (похожей на казан), на сильном огне, методом стир-фрай (быстрая обжарка). А что это будет - рис, лапша, мясо, овощи, морепродукты - решать вам. Сегодня предлагаю именно такой, быстрый в приготовлении, довольно простой рецепт индейки с лапшой и овощами. Это невероятно вкусно, сочно и ароматно 👌!!
Паста с индейкой и соусом песто
Один из самых простых рецептов приготовления вкуснейшей пасты хочу предложить вам сегодня 👌. Даже немного ленивый 😄, нарезать нужно будет только лишь индейку, все остальные составляющие соуса уже есть в соусе песто - и зелень, и чеснок, и сыр)). Питательный, вкусный, просто отличный вариант обеда для разнообразия повседневного меню 😉.
Домашняя лапша с грибами (постная)
Даже в дни Поста можно побаловать себя вкуснейшей домашней лапшой с грибами! Готовится она просто и легко. По желанию лапшу можно сразу же отварить и подать с грибами или же подсушить и хранить в пищевом контейнере, герметично закрывающейся стеклянной банке. Допустимо всыпать в тесто вместо соли какую-нибудь ароматную приправу, но только мелкого помола, без кусочков овощей, чтобы вы могли тонко раскатать тесто в пласт и не порвать его. Соблюдая строгий пост, не добавляйте в тесто растительное масло и просто отварите лапшу, а затем подайте с отварными шампиньонами, овощным салатом, квашеными овощами и т.д.
Томатные спагетти с сыром
Паста - это всегда вкусно, достаточно быстро и питательно. Сегодня для разнообразия вашего повседневного меню хочу предложить рецепт приготовления томатных спагетти в простом сырном соусе, получается очень ароматно, пикантно и вкусно 👌.
Каннеллони с курицей и грибами
Это блюдо точно не оставит никого равнодушным, особенно любителей макарон. Каннеллони, фаршированные макаронные изделия в форме трубочек, обычно запекают в духовке, под соусом. Соус может быть томатный или бешамель. Но можно приготовить и в сковороде на плите. Начинка для каннеллони может быть самой разной: фарш, грибы, творог, сыр, шпинат, мясо. Сегодня у нас начинка из куриного фарша с шампиньонами и луком.
Орзо с сосисками
Блюдо на "скорую руку" - можно приготовить за полчаса на обед или ужин. Готовится блюдо в одной сковороде, просто и быстро. Справится любой желающий. При обжарке овощей можно добавить помидоры или томатную пасту, а также любимые специи, а готовое блюдо посыпать свежей зеленью.