Паста алла грича
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Паста алла грича - итальянское блюдо, родом из начала 18 века. В основе - три ингредиента: макароны (паста), бекон и сыр. Паста чаще всего использовалась короткая (например, ригатоне), но в современных версиях можно встретить и длинную (спагетти/букатини). Бекон - сыровяленый (свиные щеки, грудинка). Сыр с острым и соленым вкусом (пекорино романо или козий). На основе этого рецепта позже стали готовить пасту карбонара (добавляя яичные желтки) и пасту аматричана (с помидорами).»
Приготовление
- из 12
Подготовьте продукты по списку к рецепту и приступим к приготовлению пасты алла грича.
- из 12
Нарежьте бекон полосками шириной примерно 1 см. Он прилично ужаривается, и если нарезать мельче - кусочки в итоге получатся совсем микроскопическими. Натрите на мелкой терке сыр (если необходимо).
- из 12
Прогрейте сухую сковороду на сильном огне. Уменьшите огонь до среднего (или чуть ниже среднего) и добавьте в сковороду нарезанный бекон.
- из 12
Помешивая обжарьте бекон примерно 10 минут, пока жир не вытопится, а кусочки не приобретут аппетитный золотистый цвет.
- Реклама
- из 12
Пока обжаривается бекон, вскипятите воду для макарон и слегка подсолите.
Правило: "Солить до вкуса морской воды", - лучше не применять, чтобы блюдо не получилось пересоленным, поскольку соленость тут придает и бекон, и сыр. Воды для этого рецепта нужно использовать минимум, чтобы после варки у нее был более концентрированный вкус (для соуса). Я использую кастрюлю объемом 2 л. Воды наливаю 1.5 л и добавляю 2 маленькие щепотки морской соли.
- из 12
В кипящую воду добавьте макароны, перемешайте и варите на 2-3 минуты меньше, чем сказано на упаковке (у меня указано варить 10 минут - варю 7).
- из 12
Поджаренный бекон извлеките на тарелку. В сковороду с вытопившимся жиром добавьте 1 половник воды, перемешайте. Добавьте макароны. Часто помешивая, готовьте все еще 2-3 минуты, чтобы крахмал, выделяемый макаронами, смешался с водой и жиром, образуя эмульсию, а макароны достигли готовности (состояния аль-денте).
- из 12
Выключив огонь, добавьте в сковороду сыр.
- Реклама
- из 12
Добавьте еще немного воды, оставшейся от варки макарон (для начала - 2-3 ст.л.).
- из 12
Помешивайте макароны или встряхивайте сковороду, подливая по необходимости еще воду небольшими порциями, пока сыр не растает и не смешается с остальными компонентами, образуя шелковистый соус.
- из 12
Верните в сковороду бекон, еще раз все перемешайте. Добавьте по вкусу немного молотого черного перца, если в этом есть необходимость.
- из 12
Вкуснейшая паста алла грича готова. Сразу же подавайте блюдо к столу и приступайте к дегустации. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Макароны →
Паста с вонголе
Извините, но сегодня будут не совсем обычные фотографии: готовлю в Италии, на съёмной квартире, поэтому рабочих поверхностей, какие обычно используют авторы сайта, под рукой просто нет. Вот, фотографирую на табуретке. Зато наконец-то у меня есть возможность показать, как это блюдо грамотно готовить из сырых венерок. Традиционно вонголе сервируют со спагетти. Но я их как раз больше люблю с теми сортами пасты, которые имеют как бы шероховатую поверхность (лучше держащую соусы). Самое-самое вкусное - это, конечно, когда паста свежая, а не сухая.
Спагетти по-флотски с фаршем
Не вижу смысла рассказывать, как бюджетно в приготовлении и приятно на вкус данное блюдо, с ним знакомы все. По-флотски можно приготовить с любыми макаронными изделиями, но вкус будет зависеть от используемых специй, фарша и манеры приготовления. Чтобы получилось не пресно, советую добавить чуток томатной пасты, что сделает спагетти по-флотски более пикантными.
Макароны с куриной грудкой в сливочном соусе
С приготовлением этого блюда справится и начинающий кулинар. Макароны отварите в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке, а в то время, что макароны будут вариться, вы быстро обжарите куриное филе и овощи.
Макароны со сливками и помидорами
Простое, незамысловатое, но очень вкусное блюдо!
Макароны с помидорами и луком на сковороде
Самый простой, бюджетный и вкусный обед. Обжаренные помидоры и лук придадут блюду сочность и яркий вкус. Макароны подойдут любой формы - спиральки, рожки, колечки, ракушки, бантики или трубочки.
Лапша с тунцом
Если вы любите консервированного тунца хорошего качества так же, как и я, то это блюдо для вас. Незамысловатое и быстрое, его можно приготовить с любыми макаронными изделиями. Лучше всего покупать филе тунца крупными кусочками, хоть в масле, хоть в собственном соку, но с правильной структурой и консистенцией. Такое филе в любом блюде будет выглядеть как кусочки мяса.