Паста с вонголе
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Извините, но сегодня будут не совсем обычные фотографии: готовлю в Италии, на съёмной квартире, поэтому рабочих поверхностей, какие обычно используют авторы сайта, под рукой просто нет. Вот, фотографирую на табуретке. Зато наконец-то у меня есть возможность показать, как это блюдо грамотно готовить из сырых венерок. Традиционно вонголе сервируют со спагетти. Но я их как раз больше люблю с теми сортами пасты, которые имеют как бы шероховатую поверхность (лучше держащую соусы). Самое-самое вкусное - это, конечно, когда паста свежая, а не сухая.»
Приготовление
- из 13
Необходимый минимум продуктов для приготовления пасты вонголе - это, собственно, макароны, вонголе и оливковое масло. Всё остальное, что вы видите на фотографии - необязательные приправы. Их можно использовать, а можно обойтись и без них.
Чего у меня нет - ещё это блюдо очень часто делают с помидорами Черри. Просто вот именно к ним наша семья равнодушна.
Самое важное, что нужно понять про пасту с вонголе - основной вкус этому блюду придаёт сок, выделяющийся из моллюсков. А ему вкус придаёт морская вода.
- из 13
Свежекупленные венерки (в смысле, если они ещё и свежесобранные) перед использованием имеет смысл несколько часов подержать в воде, чтобы из них вышел песок. Если дело происходит на море, то идеальный вариант: кастрюлю с венерками заливаем морской водой и ставим в холодильник часов на 12, а лучше - на 24. (Обратите внимание, у меня моллюски ещё идеально свежие.)
- из 13
Посмотрите, сколько песка вышло за сутки. Эту воду нужно слить, она больше ни для чего не нужна.
- из 13
Вонголе откидываем на дуршлаг и гремим ими. Если какие-то раковины вдруг после этого не закрыли створки - те выкидываем (они уже дохлые).
- Реклама
- из 13
Если используются лук и чеснок - режем их.
- из 13
Разогреваем оливковое масло. Слегка (до прозрачности) обжариваем в нём лук и чеснок.
- из 13
Добавляем вонголе и жарим всё на сильном огне, помешивая раковины. На этом этапе все они должны раскрыться. Которые не раскроются - те не едим, они могут быть мёртвыми. Если паста делается из большого количества венерок, то в кастрюлю их следует помещать в несколько приёмов (у большого количества трудно проверять, какие раскрылись).
- из 13
Раскрывшиеся после обжаривания вонголе помещаем в отдельную ёмкость. Если есть желание, то можно во время, свободное от других операций, извлечь моллюсков из раковин - так блюдо выглядит менее красиво, но есть его удобнее.
- Реклама
- из 13
У сока на дне останется осадок. Жидкость следует осторожно слить так, чтобы в дальнейшем употреблялась только чистая фракция, а песок остался на дне. Мутный осадок - это отходы. Ставим соус на слабый огонь, пусть слегка выпарится. На этом этапе можно добавить чуток лимонного сока или белого вина, а также разрезанные на половинки помидорки Черри, если они используются.
- из 13
Пасту варим БЕЗ СОЛИ до готовности согласно руководству на упаковке (у меня - всего 2-4 минуты), петрушку мелко режем.
- из 13
Когда паста готова, высыпаем в соус петрушку и сливочное масло. Промешиваем его до растворения масла.
- из 13
Смешиваем соус с пастой (в той ёмкости, в которой готовилось что-то из них). Смешиваем хорошо, так, чтобы паста как следует покрылась соусом.
- Реклама
- из 13
Ну, и сервируем пасту с вонголе. У меня для красоты было оставлено несколько раковин, но, повторяю, удобнее есть без них. Если сервировка производится с раковинами, то на столе не будет лишней дополнительная пустая тарелка, куда едоки смогут их выкладывать.
Похожие рецепты
Все рецепты: Макароны →
Паста алла грича
Паста алла грича - итальянское блюдо, родом из начала 18 века. В основе - три ингредиента: макароны (паста), бекон и сыр. Паста чаще всего использовалась короткая (например, ригатоне), но в современных версиях можно встретить и длинную (спагетти/букатини). Бекон - сыровяленый (свиные щеки, грудинка). Сыр с острым и соленым вкусом (пекорино романо или козий). На основе этого рецепта позже стали готовить пасту карбонара (добавляя яичные желтки) и пасту аматричана (с помидорами).
Спагетти по-флотски с фаршем
Не вижу смысла рассказывать, как бюджетно в приготовлении и приятно на вкус данное блюдо, с ним знакомы все. По-флотски можно приготовить с любыми макаронными изделиями, но вкус будет зависеть от используемых специй, фарша и манеры приготовления. Чтобы получилось не пресно, советую добавить чуток томатной пасты, что сделает спагетти по-флотски более пикантными.
Макароны с куриной грудкой в сливочном соусе
С приготовлением этого блюда справится и начинающий кулинар. Макароны отварите в подсоленной воде до готовности согласно инструкции на упаковке, а в то время, что макароны будут вариться, вы быстро обжарите куриное филе и овощи.
Макароны со сливками и помидорами
Простое, незамысловатое, но очень вкусное блюдо!
Макароны с помидорами и луком на сковороде
Самый простой, бюджетный и вкусный обед. Обжаренные помидоры и лук придадут блюду сочность и яркий вкус. Макароны подойдут любой формы - спиральки, рожки, колечки, ракушки, бантики или трубочки.
Лапша с тунцом
Если вы любите консервированного тунца хорошего качества так же, как и я, то это блюдо для вас. Незамысловатое и быстрое, его можно приготовить с любыми макаронными изделиями. Лучше всего покупать филе тунца крупными кусочками, хоть в масле, хоть в собственном соку, но с правильной структурой и консистенцией. Такое филе в любом блюде будет выглядеть как кусочки мяса.