Паста с рикоттой и песто
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«Вкусная итальянская еда у вас дома! Такую пасту сможет приготовить даже начинающий кулинар, тут нет ничего сложного. Соус на основе рикотты и песто является универсальным и одинаково хорошо подойдет как для длинной, так и для короткой пасты. Одно условие, чтобы получилось как в Италии - не поскупитесь, купите хорошую итальянскую пасту.»
Приготовление
- из 7
Соберите все необходимые продукты и начнём готовить вкуснейшую пасту с рикоттой и песто.
Соус песто хорошего качества сейчас продаётся почти в каждом крупном супермаркете, так что нет необходимости готовить его дома, хотя это не возбраняется. Домашний соус, безусловно, будет вкуснее.
Из самых сложных подготовительных работ к этому рецепту - вам нужно будет очистить один крупный зубчик чеснока.
- из 7
Я выбрала для приготовления очень интересную пасту, которая называется паккери (иногда говорят пачери). Это такие очень внушительные трубочки около 3 сантиметров в диаметре. Они одновременно похожи и на ригатони, и на каннеллони, но паккери больше чем ригатони, и короче, чем каннеллони. Это самостоятельный вид пасты родом с юга Италии.
У этой пасты очень интересная история происхождения. Она появилась примерно в XVII веке, не просто как паста, а как товар для контрабанды. В это время на юге Италии выращивали чеснок и активно поставляли его в Пруссию. Но в Пруссии тоже выращивали чеснок, только он был невкусным и неохотно покупался местными жителями. Правительство Пруссии, чтобы увеличить продажи местного чеснока, ввело запрет на ввоз итальянского чеснока, что крайне огорчило итальянцев и сильно ударило по их доходам. Тогда была придумана схема контрабандного ввоза итальянского чеснока в Пруссию. Итальянцы изготовили большую широкую пасту, в которую помещалось ровно 4 зубчика чеснока. И под видом ввоза пасты незаконно ввозили свой вкусный чеснок в Пруссию. Со временем запрет на ввоз чеснока был отменен, а паккери, покончив с криминальным прошлым, так и остались как вид пасты.
Кстати, название паккери (Paccheri) происходит от "una pacca", что на неаполитанском диалекте означает "пощёчина" или "шлепок". Именно такой, шлёпающий звук издают паккери, когда купаются в соусе.
Паккери в основном имеют гладкую поверхность, гораздо реже можно встретить паккери ригате (rigate), то есть ребристые. И, да, в большинстве случаев паккери готовят именно в соусе. А фаршируют их крайне редко, несмотря на большой диаметр.
- из 7
Варить пасту паккери, как и любую другую, нужно в большом объеме воды и с достаточным количеством соли. Количество воды при варке должно в 10-20 раз превышать вес сухой пасты. То есть на 100 г сухой пасты вам нужно 1-2 литра воды. Соль, конечно, по вкусу. Но рекомендованное количество - 7 грамм на 1 литр воды.
Вскипятите воду, посолите её и опустите в воду пасту паккери. Варите до состояния аль-денте согласно рекомендациям производителя. Я варила паккери 14 минут.
Не забывайте аккуратно помешивать пасту при варке, поскольку она довольно тяжёлая и оседает на дно. Вы же не хотите, чтобы дорогая итальянская паста прилипла ко дну кастрюли?
- из 7
Из кастрюли с пастой зачерпните около половника воды, в которой она варилась, и сохраните её. А готовую пасту откиньте на дуршлаг.
В кастрюлю (сотейник), где варилась паста, влейте масло и добавьте мелко нарезанный чеснок. Верните сотейник на плиту и 5-7 секунд прогрейте чеснок в масле, чтобы он выпустил свой аромат.
- Реклама
- из 7
Добавьте в сотейник готовую пасту, рикотту и соус песто.
- из 7
Вливая понемногу воду от варки пасты, размешивайте содержимое сотейника, пока песто, рикотта и вода от варки пасты не превратятся в нежный соус. Количество воды регулируйте на свое усмотрение, все зависит от того, насколько густой соус вам нравится. Прогрейте пасту в получившемся соусе ещё 1-2 минуты и снимайте с огня.
- из 7
Паста паккери с рикоттой и песто готова. Переложите её на тарелку, щедро поперчите из мельницы свежемолотым перцем и наслаждайтесь!
Фишка паккери в том, что соус не только обволакивает пасту снаружи, но и проникает внутрь из-за большого диаметра. И вы можете, зацепив паккери вилкой, зачерпнуть ещё какое-то количество соуса и отправить в рот! Кстати, она и правда издаёт звук, похожий на шлепок, когда зачерпываешь соус.
Это так вкусно! Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Все рецепты: Макароны →
Паста аль-помодоро
Итальянскую кухню невозможно не любить - простая, в большинстве своем легкая в приготовлении, вкусная и ароматная. Многообразие видов пасты и рецептов ее приготовления впечатлит кого угодно🙂. Сегодня предлагаю приготовить один из популярнейших и самых простых рецептов - пасту аль-помодоро. Сочные спелые томаты, сыр, ароматный базилик и вкуснейшая паста😋!! Итак, начнем!
Паста с зеленым соусом
Макароны для многих остаются самым быстрым и бюджетным блюдом. Ведь буквально за 20-25 минут можно приготовить сытный ужин для всей семьи. Если вы любите итальянскую кухню, если у вас нет желания и возможности долго стоять у плиты, то предлагаю приготовить макароны с зеленым соусом. Несмотря на всю простоту, паста получается ароматной и вкусной.
Гречневая лапша с мидиями
Вкусный и полезный вариант ужина или обеда. На приготовление такого блюда вы потратите 15-20 минут, а в итоге получите полноценный, сбалансированный прием пищи. Я использовала готовые мидии в масле, но можно заменить и замороженными. По желанию к овощам можно добавить соевый соус и немного кисло-сладкого, тогда получится ужин с азиатскими нотками.
Гречневая лапша с кабачками
Это вкусное и полезное блюдо отлично подойдет для постного или вегетарианского питания. Сочные, ароматные кабачки отлично сочетаются со вкусом гречневой лапши. Такую лапшу можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Макароны с сардельками на сковороде
Обжаренные сардельки с овощами делают привычные макароны вкусными и ароматными. Немного томатной пасты сделает блюдо более ярким и насыщенным. Когда нет времени на сложные рецепты, обратите внимание на такой простецкий вариант приготовления макаронных изделий.
Паста с рикоттой и шпинатом
Невероятно вкусное и нежное блюдо. Макаронные изделия можно взять любой формы, главное, чтобы они были из пшеницы твердых сортов. Шпинат подойдет как свежий, так и замороженный. Подавать блюдо лучше сразу после приготовления.