Цесарка, запеченная в рукаве в духовке
Пошаговый рецепт с фото Автор: Валентина Опубликовано:
О рецепте
«В этом году мои знакомые фермеры решили расширить свой птичий двор и стали выращивать цесарок. Я, конечно, не могла устоять и решила приобрести и попробовать эту чудесную птичку. Цесарка - птичка не крупная, весом около 1 килограмма или чуть больше. Её мясо считается диетическим, так как почти лишено жира. Поскольку цесарка имеет привкус дичи, то для её маринования хорошо использовать какую-то кислую составляющую (сок цитрусовых, фруктовый уксус или вино), а также традиционно в смесь специй для дичи рекомендуется добавлять ягоды можжевельника. Остальные специи я выбрала на свой вкус. Несмотря на то, что у меня цесарка фермерская, а не дикая, тем не менее, её мясо требует длительного маринования и также длительного приготовления. Не ждите от цесарки такого же мягкого мяса, как у магазинного бройлера. Тут есть что пожевать. Если вы решите запекать цесарку в духовке, то идеально будет это сделать в рукаве. Там птичка сначала приготовится и не высохнет, а потом рукав можно будет вскрыть и подрумянить цесарку.»
Приготовление
- из 11
Подготовьте всё необходимое для запекания цесарки в духовке в рукаве. Саму цесарку тщательно осмотрите, если нужно, то пинцетом удалите пеньки от перьев, можно даже осмолить тушку.
Отмерьте специи, очистите чеснок, сполосните небольшой пучок петрушки и приступим.
- из 11
Все целые специи (перцы горошком, зёрна горчицы и кориандра, а также ягоды можжевельника) измельчите в ступке.
Добавьте к ним соль и молотую паприку.
- из 11
На мелкой тёрке натрите чеснок, добавьте его к специям, влейте лимонный сок.
Сок лимона я использовала концентрированный в бутылочке, если будете использовать свежий, то вам потребуется сок с одного целого лимона и желательно еще цедра.
- из 11
Размешайте маринад, прибавив столовую ложку воды.
- Реклама
- из 11
Натрите маринадом цесарку снаружи и внутри очень тщательно, помассируйте, чтобы маринад хорошо вошёл в кожу.
- из 11
Внутрь тушки поместите пучок петрушки.
- из 11
Свяжите ножки цесарки. Также можно дополнительно обвязать её крест-накрест ниткой, чтобы в процессе запекания тушка не деформировалась и не принимала неприличных поз.
Оберните тарелку, на которой лежит цесарка, плёнкой и уберите мариноваться в холодильник на сутки.
Перед запеканием достаньте цесарку из холодильника за 2 часа, чтобы она согрелась.
- из 11
Поместите замаринованную цесарку в рукав для запекания, завязав предварительно один конец. Влейте аккуратно туда же 100-150 мл воды. Вода предотвратит высыхание цесарки при приготовлении в духовке. Завяжите второй конец пакета и сделайте маленькую дырочку наверху для выхода пара.
Пакет с цесаркой положите на противень или в форму для запекания и поставьте в холодную духовку.
Готовьте при температуре 150-160°С около двух часов.
- Реклама
- из 11
После чего вскройте аккуратно пакет для запекания (будьте предельно осторожны, внутри пакета горячий пар!)
Полейте цесарку соком, который скопился на дне пакета, и увеличив температуру (до 190-200°С), подрумяньте еще 10 минут.
- из 11
Готовую румяную цесарку достаньте из духовки и удалите пакет для запекания. Дайте ей отдохнуть 10-15 минут. А сок, который будет на дне формы, перелейте в соусник и подайте в качестве подливки.
- из 11
Цесарка, запеченная в рукаве в духовке, готова!
Красное вино, теплый свежий хлеб, вкуснейшая цесарка и любимый человек рядом - вот оно счастье!
Похожие рецепты
Все рецепты: Мясные блюда →
Курица в кокосовой стружке
Курица в кокосовой панировке - это оригинальное и интересное на вкус блюдо. Было любопытно попробовать непривычное сочетание, нам понравилось. Не скажу, что такую курицу можно есть часто, в отличие от той, которая жаренная в панировочных сухарях, но ради разнообразия или удивить гостей, допустим, точно можно. Мне кажется, для такой курицы вприкуску хорошо подойдёт кисло-сладкий соус.
Тушеные свиные ребрышки со стручковой фасолью
Свиные ребрышки, тушенные с зелёной стручковой фасолью, в зависимости от количества и желания могут быть основным самостоятельным блюдом или же подаваться с гарниром из риса или картофеля.
Куриные крылышки в кетчупе в духовке
Самый простой рецепт приготовления куриных крылышек, который я знаю - это замариновать их в готовом кетчупе и запечь в духовке. Но чтобы было еще вкуснее, кетчуп нужно слегка сдобрить чесноком, лимонным соком и усилить вкус корицей и копченой паприкой. Такие крылышки - отличный вариант для дружеских посиделок под пиво или без него. Румяные, ароматные крылышки с хрустящей корочкой снаружи и нежным сочным мясом внутри - ну что может быть вкуснее летним вечером?!
Свинина, тушеная с овощами в мультиварке (без масла)
Свинина по этому рецепту получается мягкой, нежной, сочной и готовится без растительного масла. Не пугайтесь такого количества лука, в готовом блюде его будет не видно, он нужен для того, чтобы мясо тушилось в луковом соке. Мясо в мультиварке всегда получается мягче и сочнее, ещё такой способ приготовления удобен тем, что пока в мультиварке томится свинина с овощами, параллельно можно приготовить гарнир и не только. Для гарнира подойдут любые крупы, макароны или картошка.
Куриная подлива с грибами
Мне очень нравится сочетание курицы с грибами, поэтому предлагаю соединить эти вкусы в подливе. Нежная, ароматная и сытная, она подходит к любому гарниру.
Мясо с абрикосами (свинина)
Предлагаю вам рецепт приготовления мяса с абрикосами. В данном случае это свинина. Подойдет окорок, вырезка, корейка. Мясо может быть с жирком или без него. На первый взгляд это обычная тушеная свинина, но пикантный вкус ей придают белое вино и кисло-сладкие абрикосы. Блюдо простое, но достойное даже праздничного стола.